华北的农村
出版社:辽宁教育出版社
出版日期:2007-7
ISBN:9787538279450
作者:齐如山
页数:318页
作者简介
《华北的农村》除了以希为贵，内容上还“以富为贵”。总论之外，第二章讲农事，第三章讲园艺，都给人（尤其是“我们城里的年轻人”）以大开眼界的感觉。而第四、第五，以两章的篇幅讲谷物；第六章分五十个类别话蔬菜，让人有抑制不住的过一把农村瘾的冲动。最后一章“炊爨”，推出了华北农村的传统食品五十多种，真是诱人的美不胜收。
书籍目录
前言
第一章 总论
第二章 农工的分类
耕
耙
盖
种
砘
耘
割
打场
第三章 园艺的分类
种植的工作
培养的工作
专食根者
专食芽者
专食子叶者
专食嫩叶者
专食茎者
专食叶者
专食叶茎者
专食花者
专食苞或茎者
专食嫩果者
专食豆角者
专食果仁者
老嫩兼食的瓜果
售卖的工作
第四章 谷类（上）
谷之名称
谷
黏谷
高梁
黏高梁
禾
蔗
麦
春麦
大麦
油麦
……
第五章 谷类（下）
第六章 菜蔬的分类
第七章 炊爨的分类
编后记
编辑推荐
《华北的农村》讲农工讲园艺，讲百谷讲百菜，齐如山的华北是风去雨去人不去的华北，农村是月散星散民不散的农村。就资料而言，固然弥足珍贵，就闲情来看，也相当开阔眼界。我们同在一个农业大国，却曾经疏远了华北的农村，那辽阔坦荡的大平原…… 由于观察与思考，出于识见与境界，在楼韵里，研究农村的学者多了，在犁影中，关爱农村的绅士多了，但因农村而著作，自古不多，好的更少。——贾思勰有《齐民要术》。——徐光启有《农政全书》。还有这一本——
内容概要
齐如山，河北高阳人，戏曲理论家、民俗学家。一生著述丰富，撰写并编辑大量戏曲著作、和大量介绍北京（中国北方）风俗掌故作品。 齐如山在台湾有“文豪”之誉，大陆亦推崇其“戏曲理论家”之实。其著述丰富、篇章浩繁、涉猎广泛，皆令人惊叹；尤其笔触所向之雅俗兼备堪称观止。
媒体关注与评论
王世襄先生推荐——“这本书除了以希为贵，内容上还“以富为贵”。”
章节摘录
精彩试读 ……山东人吃葱多……北方凡遇丰年，大家丰衣足食，都要演戏酬神，每演总是旷野场所，先搭一席台，便名曰草台，每次总是演四五天，观众多要吃些糖果，瓜子，花生等等，小孩吃的更多。每到演完，此戏台左近一片，总是有许多瓜子花生皮等等，此华北通例也。唯独山东，每演完戏后，则总是落一片葱根葱皮……
图书封面
发布书评
精彩书评 (总计2条)
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华北的农村是一本很奇特的书。它是由一位京剧专家，1956年在台湾所写，提供给中华民国政府参考（至少作者的意愿如此）的对中国华北一带农工，农产和民食进行整体介绍的书。1956年，这边厢反攻大陆的希望尤在，那边厢三大改造就要完成，海峡两岸政治气候都浓得不行。齐如山离开了梅兰芳，离开了京剧的大环境（虽然这个大环境也迅速要被更大的环境所改造的面目全非了），在台湾这座岛上，他写下了回忆录和国剧艺术汇考，也写下了《华北的农村》这部奇书。它的奇在于，这大概是中国历史上从未有过的一本，将华北农村和台湾农村联系起来的书，齐如山人在台湾，就必须考虑到这本书的受众和实用价值，因此，在许多条目中，他会分别说这种农耕法，那种谷物，蔬菜，分别在华北和台湾的情况。它的奇还在于，表面上是一本农工农产小百科全书，但却融入了齐如山本人对农村的记忆，里面随口提到的小故事，都是他本人经历，或是从老农口中听到的。你如果去仔细看字里行间的话，他总是在有意无意的提到民风的淳朴，和寒苦人家四季三餐的辛酸。（包子条目用了17页篇幅，分述高贵、寒苦、特别、普通、简单、复杂，六类包子做法吃法和吃的人家）按，他的寒苦人这个词的用法，也让我想起来侯登科在《麦客》里提到的“下苦力人”。。除开这种透过文字看到和闻到的民风之外，齐如山对社会的批判也不惜笔墨，我摘录的两份分别关于黄豆和酿酒的书摘可见一斑。前者对中国人不重视民食研究而感到顿足并预言将来会在国际市场上吃大亏，后者则责难了政府对民间企业的压榨导致两败俱伤的结果，居然都对今天颇有警示意义。总之，感到很奇特的是，虽然是一本看不快的书（因为老人家写东西一点水分也没有，每一个条目都很认真和细心，你忍心跳着看么？），但看完了之后，会想再重看一次。读史的人能看出一点史料，读民俗的人也能看出一点民俗，研究军食的人也能看到一点赤子之心，即便是做面点的人，也能看出自己手里的面点的来龙去脉，并且参考他那些详细的做法自己尝试一下。书编校的非常仔细，除了两段因“技术原因”删去的话之外，完全忠实原著。齐如山各种文献信手拈来，编者所加的注释也很有帮助，写的也有趣，而且指出了一些原文中文献出处有误的地方。简体版校对出错的地方，我整本书20余万字看下来，只有两小处。（P68倒数第二行少一个“汉”字，P257页倒数第七行“此”应做“比”字）。简体版编排惟一的小问题是有几处未作空行处理，例如288页说完“散蒸糕”之后，齐如山有一段转折说”以上都是蒸的，兹再谈谈煮的“，似可以多加一到两个空行，而不是和”散蒸糕“单个条目混合。（P246说完藜菜之后也有同样情况）。不过，这是小问题。最后，如果可以再版的话，能加一些图示就很好了，可以增加可读性。很多蔬菜和民食，现代人听也没听过，见也没见过。我虽然随手拿着铅笔，画了一点点图案，但也仅限于自己知道的。比如冬瓜和莴苣。前两年很热的那本《寻路中国》的有很大一部分篇幅说的是当代华北的农村，你看那本书所描写的2002年的怀柔三岔，会发现，这齐如山笔下的华北的农村是那么不同。《寻路中国》里几乎没有描写农工的文字，而三岔在若干年后也顺利转型为农家乐，长城风景小旅游地，农村成了城市人的旅游景点，而不是他们根底所在的土地。@陈灼 -
中信出版社的通识课堂系列电子书把《华北的农村》拆成了三本书：民国的农村1 农事考第一章 总论第二章 农工的分类第三章 园艺的分类民国的农村2 农产考第四章 谷类（上）第五章 谷类（下）第六章 菜蔬的分类华北民食考第七章 炊爨的分类
精彩短评 (总计19条)
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国图打折书店 -
名之曰“农村”不够准确，叫“农事”或“农作物”较合适；全书以谷物、菜蔬为纲，兼谈耕作饮食之法，书末专论炊制，因素喜面食多曾尝试，亦有不知者读之不厌；善能博引典籍，以通古今之变，笔墨所及多见民风淳朴，寒苦人家四季三餐辛酸情态；只是作者处身时代背景与今已大为不同，又兼立意特殊，故其论常以军粮为宗旨，又极崇洋，颇不以为然；编者删节两处于后记中声明致歉，其用心郑重，特予表彰 -
此书看似是一部农业分类百科图书，但是写的却有趣异常，读起来丝毫不感到乏味。 -
农耕、园艺、谷类、菜蔬、炊爨，知识丰富的一本书，一月方看完。 -
写的认真。看到齐先生一头驴一头驴的算账，觉得北方的农民真不容易，希望他们活的轻松一点，可在这过程中，很多东西又失去了。。。 -
很生活化，让俺回忆起了儿时的田间生活 -
送给姥爷了 -
有一定参考价值，但离一部民俗词典还差得远 -
如果附图的话简直就是荒岛&穿越必备生存手册 -
弄戏老头的农村行道 -
无意中读到齐如山 老先生的著作 倍感亲切，他说的一切我是那么的熟悉，后来才知道我们是老乡 河北高阳 所以搜集他的作品 了解他的人生 也就是了解我的故乡的风土人情 -
与其叫华北的农村，不如叫华北的农业。我啥时候能写一本类似的书，我就知足了。 -
标题好匪夷所思啊！明明是华北的农作物而已！ -
很好
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谁知盘中餐，粒粒皆辛苦 -
这个被中信出版社拆成了三本：农事考和农产考，华北民食考 -
作为吃货，看此书有种近乎望梅止渴的幸福，现在的农作哪有那么讲究，旧时普通人家的吃食也颇具风味。 -
北平的老头真可爱呢... -
强推此书给各路吃货