普洱茶名品图鉴

作者简介

王广智主编的《普洱茶名品图鉴》从普洱茶的起源说起，涉及普洱茶的三大茶区、六大茶山、茶马古道，以及普洱茶的工艺、分类、品饮方法、包装、保存方法、普洱茶的功效及调饮知识，为您打开了一道全面了解普洱茶世界的大门，普洱茶的历史脉络清晰可见，普洱茶深厚的历史文化一览无余。

书籍目录

绪论 普洱茶溯源 驿路风沙传奇茶

普洱茶的来历：茶香飘千年

普洱产地

普洱茶史

“武侯遗种”的传说

三大茶区和六大茶山：茶客收买盈满路

三大茶区

古今六大茶山

茶马古道：一石一树皆故事

茶马古道的由来

茶马古道的三条主干线

茶马古道的起点

马帮之歌

第一章 开眼识普洱 等闲识得真普洱

加工工艺：一双巧手造奇茗

采鲜叶

杀青

揉捻

晒干

分类：千枝万枝别样味

按制作工艺分类：普洱生茶和普洱熟茶

按茶树树种、树形分类：乔木茶和台地茶

按存放环境分类：干仓普洱和湿仓普洱

按外形不同分类：散茶和紧压茶

功效：一啜即得茶之神

普洱茶的保健功效

调饮：千般滋味总相宜

冰镇普洱茶

蜂蜜普洱茶

菊花普洱茶

普洱奶茶

柠檬普洱茶

玫瑰普洱茶

品鉴：无味之味得禅机

普洱茶的香气

普洱茶的味道

普洱茶的水性

普洱茶的喉韵

选购：慧眼识得真仙茗

普洱茶选购的原则

看懂包装

保存：保存得当增茶味

收藏：能喝的古董

明确目的

鉴别年代

选择茶品

做好归档

第二章 大类普洱 为有源头活水来

普洱散茶

普洱生茶

普洱熟茶

沱茶

七子饼茶

安化干两茶

六堡茶

老青茶

四川边茶

第三章 普洱名品 盛名之下无虚士

老帕卡

老黄片

老茶头

螃蟹脚

老班章

普洱茶膏

金瓜贡茶

敬昌圆茶

杨聘圆茶

同兴圆茶

同昌圆茶

鼎兴圆茶

福元昌圆茶

同庆号老圆茶

宋聘圆茶

鸿泰昌圆茶

可以兴砖茶

红印圆茶

绿印圆茶

黄印圆茶

班禅紧茶

下关铁饼圆茶

勐海现代女儿茶

第四章 普洱茶冲泡 竹炉汤沸露华香

茶具展示：备得佳具烹香茶

茶壶

烧水具

茶杯

公道杯

茶盘

茶荷

茶巾

普洱茶刀

茶道六用

宜茶之水：水为茶之母

泉水

矿物质水

纯净水

自来水

盖碗冲泡法

紫砂壶冲泡法

飘逸杯冲泡法

专题 少数民族饮茶习俗

藏族饮茶习俗

蒙古族饮茶习俗

回族饮茶习俗

维吾尔族饮茶习俗

傣族饮茶习俗

白族饮茶习俗

彝族饮茶习俗

拉祜族饮茶习俗

附录

编辑推荐

《普洱茶名品图鉴》将用图解的形式介绍普洱茶，为人们介绍最实用的普洱茶知识，包括普洱茶的历史渊源、制作工艺、名品鉴赏、冲泡技术等。这是一本全面而权威的入门级普洱茶知识宝典。普洱茶是文化的象征、收藏的古董、防病治病的好药。《普洱茶名品图鉴》将介绍常见的普洱茶名品，让读者提起普洱能够如数家珍一样，了解这个大家族的主要成员。《普洱茶名品图鉴》还将介绍有代表性的普洱茶的冲泡方法，并且用分步图解的方式呈现出来。

前言

普洱茶以厚重、甘醇著称，被誉为“能喝的古董”，在茶的世界里独树一帜，是为数不多的、年代越久远味道却越好的茶，其价值也往往会引其年代的久远而上升。普洱茶的这些特性吸引了很多普洱爱好者，投资普洱茶的人也越来越多，可是如今的普洱茶市场乱象横生、鱼龙混杂，如果想做收藏普洱的行家里手，一定要慧眼识茶。我们这本书就为那些想涉足收藏普洱茶的人，提供了可借鉴的指南。值得一提的是，为了满足普洱茶爱好者，我们还寻来了一些非常难得的历史名茶，它们当中有些制作年代可远溯至清朝，有些制作工艺现已失传，而我们用一幅幅真实拍摄的图片，将这些历史名茶展示在了您的眼前。同时，这本书也适合初尝普洱茶的人。本书从普洱茶的起源说起，涉及普洱茶的三大茶区、六大茶山、茶马古道，以及普洱茶的工艺、分类、品饮方法、包装、保存方法、普洱茶的功效及调饮知识，为您打开了一道全面了解普洱茶世界的大门，普洱茶的历史脉络清晰可见，普洱茶深厚的历史文化一览无余。喝普洱茶是种享受，从身到心，从感官到精神，希望这本书能成为您了解、品饮、冲泡普洱茶的指南，能对您收藏、投资普洱茶提供科学、实用的参考。

内容概要

王广智，安徽省无为县人，1937年7月10日出生，1964年毕业于安徽大学茶与食品技术学院。全国农业展览馆中国农业博物馆研究员(曾是中国农业博物馆研究所所长)，联合国工业发展组织中国投资与技术促进处绿色产业专家委员会委员，中国老科协农业分会副理事长，茶与食品专业委员会主任，吴觉农茶学思想研究会副会长。共获部委级奖11个，发表论文60多篇，享受国务院津贴，并获国务院颁发的“政府特殊津贴证书”，2006年，被中国老科协评为“全国优秀科技工作者”光荣称号。

章节摘录

版权页：插图：有关普洱茶记载的书“武侯遗种”的传说在云南各少数民族里，至今还流传着“武侯遗种”的传说。武侯即三国蜀相诸葛亮。公元225年，他率军南征到了缅甸北部重镇腊戎，因此打通了通向印度、缅甸的商路。由于云南一带天气湿热，蚊虫众多，军中疫病流行。当地医生用野生茶煮水让士兵服用，使疫病得到控制。诸葛亮认识到了茶叶的功用，在南征后返蜀时，他看到很多病弱的士兵不能跟随其回国，只能留在当地，于是诸葛亮做了两件对茶叶发展有深远影响的事：一是从当地部落首领那里购得茶籽运回蜀地播种；另一个是让那些留下来的士兵在当地兴种茶叶，将茶叶作为以后跟蜀国交换的商品。诸葛亮的这两项举措不仅为留下的士兵找到一条生路，还推动了茶叶在当地的发展。到现在为止，当地的基诺族还奉诸葛亮为茶祖，每年举行祭拜活动。三大茶区普洱茶的产茶区主要是沿云南澜沧江流域分布，地处北回归线以南，属热带、亚热带高原气候，十分适合茶树生长。云南普洱也是全世界古茶树发现最多、区域最广、种类最全、树龄最久远的地域。今天我们所说的普洱茶区，主要是指下关茶区、勐海茶区和易武茶区这三大茶区。下关茶区1950年，中国茶业公司云南省分公司下关茶厂在云南省大理市成立，到20世纪70年代末，顺宁、缅宁、景谷、佛海等茶区的茶青都在下关茶厂加工，因此这一带又被统称为下关茶区。如今的下关茶区包括思茅地区、保山与临沧地区北部，涵盖保山、昌宁、云县、景东、景谷、墨江、镇沅、思茅等县市。这些地域的共同点是纬度高、海拔高、气温低、雨量较少、水甜柔，所产茶青则具有质重、香气较沉、微苦、微酸的特色。勐海茶区清朝以前普洱茶的集散地是普洱府，清末时，普洱茶的加工技术传至倚邦、易武、勐海等地区，至民国初年，因政治经济原因、交通问题，加之瘟疫肆虐，茶叶的贸易重心完全被勐海地区所取代。20世纪 50年代初期，勐海茶厂除在本县茶区设站收购毛茶外，还在景洪、勐腊等县设站收购毛茶。目前勐海茶区涵盖西双版纳地区澜沧江以南的范围，包括景洪、巴达、布朗山、班章、南糯山、勐龙、勐宋、勐遮等地。该茶区纬度与海拔较低、气温稍高、雨量较多，所产茶青具有性强、香气浓、涩度较高的特色。易武茶区易武茶区靠近普洱，自古以来就是普洱茶主要的原料来源地。其范围包括易武、基诺山、攸乐、倚邦、江城等地。易武茶区拥有悠久的制茶历史和传统 ,茶区内不但有许多野生型、栽培型茶树，野生茶园及少数民族栽培的茶园，还有大量私人作坊制作茶品。此茶区因人工栽培茶园历史悠久 ,目前还有许多百年左右的古茶园，该茶区是三大茶区中纬度与海拔最低、气温最高、雨量最多、古老原始茶种种类最多的一个茶区，而茶质厚重、各种茶叶香气独特、苦涩度高，是此茶区茶青特色。古今六大茶山普洱茶产区的六大茶山有古今之分，古六大茶山和今六大茶山分别分布在澜沧江南北，是古代和现代出产优质普洱茶的主要产区。据清朝檀萃所著的《滇海虞衡志》记载：“普茶名重天下，出普洱所属六大茶山，一曰攸乐，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蛮砖，六曰曼撒，周八百里。”书中所说的六大茶山就是在明清时代闻名遐迩的古六大茶山了。攸乐茶山攸乐茶山是古六大茶山之首，是历史上普洱茶的主要产地。攸乐茶山以景洪市的攸乐山（现改名为基诺山）为中心，包括东西长 75公里、南北长 50公里的范围。这里如今还保存着古茶园 130多公顷，这些古茶园里的茶树多数高 80厘米以上，所产的茶叶苦涩味重，回甘快，生津好，香气高，汤色呈淡橘黄色。革登茶山革登茶山位于西双版纳傣族自治州的勐腊县，范围包括象明乡、新酒房、莱阳河一带。革登茶山在清朝便已出名，不过如今已经荒废，山上的老茶树已经所剩无几了，仅余茶房、秧林、红土坡等不足 33.3公顷的古茶园。革登茶山所产的茶略带苦涩，回甘快，香气淡而清高，汤色呈橘黄色。倚邦茶山倚邦茶山位于西双版纳傣族自治州的勐腊县中北部，倚邦茶山是古六大茶山中海拔最高的茶山，同时也是古代普洱茶重要的加工地和集散地，这里不但有四条著名的茶叶交易大街，还是清朝普洱贡茶的主要产地。倚邦茶山所产茶以小叶种茶为佳，特点是回甘快，生津好，开水冲泡后，茶叶根根直立，汤色呈橘黄色，味道甘香。蛮砖茶山蛮砖茶山位于西双版纳傣族自治州的勐腊县，包括蛮林和蛮砖等地。蛮砖茶历来品质优良，古代对普洱茶有“喝蛮砖看倚邦”的说法。蛮砖茶区的古茶园保存得比较好，其中所产的普洱茶口感较苦涩、有梅子香气、回甘强烈、生津好、色泽深红。莽枝茶山莽枝茶山位于西双版纳傣族自治州的勐腊县中北部，曾经因为茶叶贸易而兴盛一时，如今已经没落，莽枝茶山现在只剩下大大小小的老茶树还在诉说着其往日的辉煌。莽枝茶山以出产特殊香型的中小叶种茶而闻名，特点是较苦涩，回甘强，生津快，汤色呈橘黄色。曼撒茶山曼撒茶山位于西双版纳傣族自治州的勐腊县中北部。曼撒茶山在清朝时曾经名噪一时，后来因为火灾被毁，其地位被临近的易武茶山取代。曼撒茶山上生长的是正宗的大叶种茶，其味道稍苦涩，香气高，在梅子香、蜜香中透着一股幽兰香。今六大茶山分别是南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达，与古六大茶山全都位于澜沧江北岸不同，今六大茶山全都位于澜沧江南岸。今六大茶山是近代普洱的主要产地，其所产茶也各有特点。

图书封面

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