《咖啡2.0》章节试读

《咖啡2.0》的笔记-怎样辨别一杯好咖啡 - 怎样辨别一杯好咖啡

速溶咖啡味道单一，绝对不能称之为好咖啡。
对于大型的咖啡连锁店，资深的咖啡迷也不满足。它们的环境好，但它们的咖啡为了保证相同的味道，通常采用烘得非常深的咖啡豆，因此焦苦味居多，而缺乏丰富的味觉层次，以专业的眼光论，不算极品的咖啡。
面对一杯用心制作的咖啡，饮用者能找到很多快乐和感动。
从咖啡的制作上来讲，优先选用外观整齐无瑕疵，不含杂物的优质生豆，并经过恰当的烘培。
“鲜”在咖啡中非常重要，烘培好的咖啡豆最好在两周内使用，对其现磨后立即冲煮、饮用。一切有生命的物体，都是在动态中实现自己，人们从现磨咖啡中获得享受的过程，总是在体现着这一点。
一杯好的咖啡，不应有任何不愉悦的味道，比如让人无法忍受的苦、涩、酸等等，也不应该有刺激的气味；咖啡口感应该较厚重，淡薄如水则不佳。通常可以从香气、酸味、苦味、甜味、厚度、回甘等方面来细细品味一杯咖啡。

《咖啡2.0》的笔记-咖啡粉的缺憾 - 咖啡粉的缺憾

如果选用咖啡粉，恭喜！这表明你已经摆脱速溶咖啡，进入追求咖啡品质的通道了。但咖啡粉，坦白地说，只不过是“咖啡木乃伊”；咖啡粉和速溶咖啡属于五十步笑百步的关系。

《咖啡2.0》的笔记-第一章 - 第一章

咖啡，只是一种朴素的饮料，与其仰望，不如亲手冲泡一杯。
在法语中，café是白天提供餐饮服务的餐厅、晚上可做聚会的吧。或许café翻译为西餐厅、小餐吧更为准确。café，英文cafe，如今普遍翻译为咖啡馆，已经成了一个无法改变的美丽错误。
咖啡不在café；咖啡，在自己手里。