出版社: 出版日期:2004-6ISBN:9787536454552作者:袁新宇页数:197页
作者简介
《小餐馆 当家菜——热菜》以原料为线索按畜肉类、家禽类、水产类和素菜类四大类别进行编写,共计介绍冷菜菜口品183例,在菜品编制,原料组配以及口味上继承并突破了传统,突出地显示了法今川菜独特的风格和技艺,是中小型餐馆编制经营菜式的重要参考书。对大型餐馆确立菜品经营风格也有一定的帮助。
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