食帖05：全宇宙都在吃甜品
出版日期:2015-9-15
ISBN:9787508653866
作者:林江 主编
页数:152页
作者简介
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》是食帖品牌第5本纸质出版物，以“甜品”为主题，探寻甜味的来源，解读“糖”的文化，通览世界各地代表性甜品，专访世界知名甜品匠人，详细介绍多款经典甜品的正宗制作方法，以及关于如何在“甜”与“健康”中获得平衡，健康享受甜品的特别企划。
编辑推荐
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》编辑推荐：
当糖触及舌尖，甜蜜的信号会在0.5毫秒内抵达脑部中枢神经，多巴胺瞬间分泌，产生“愉悦感”，与此同时，糖分在身体中被分解，产生能量，涌进血液。甜品独特的魔力与魅力，便是来自身与心的双重快感。
不同地域有自己独特的甜品文化。法国人吃甜品讲求精致与情调，将华美如珠宝的甜品用叉匙切开，小口浅尝，细细品味；德国人钟情于豪迈的外形、扎实浓郁的味道，常用奶油与乳酪；英国人将甜品吃出生活方式，啜一口茶，咬一口涂满德文郡奶油的司康，是下午茶不可或缺的内容。
与西方不同，东方人对甜品的追求柔和且富有意境。中式的点心糖水，讲求“清甜”，将自然的甜味充分发挥；日本的和果子，追求“形与意”的层次，注重时令与禅意的表达。
公元前3世纪，印度和中国已有甘蔗制糖技术，用糖制作的“甜品”类食物开始产生。历经两千余年发展，甜品从最初的贵族食物，逐渐成为大众消费品。人类的糖分获得成本越来越低，过度的糖分摄入，导致人们开始“恐糖”，甜品也被列为“非健康”食物。于是，一些通过改良原料、调整制作方法的创新型甜品快速发展。对甜味来源、原料选用、经典甜品制作工艺等了解越多，越能找到与“甜”和平相处的方式，甜品与健康，可以兼得。
书籍目录
拉页 全世界都在吃什么甜品？
群访：五人忆甜
FEATURES
Opening
甜蜜的犒赏
Interview
和果子的艺术方程式
一张小工作台，60年的木型雕刻
“最美味的巧克力，是明天的巧克力。”
从一块巧克力蛋糕开始
我的蓝带甜点修行日记
闪电泡芙的传教士
慢下来的时光，在法式甜点的世界里
“我喜欢马卡龙的难。”
去胡同里，品尝时令茶点
杯子蛋糕如何法式进化？
4平方米见方的杯子蛋糕梦
童话般的北欧，怎能少了甜？
樱桃，才是黑森林的灵魂
Guide
吃了那么多和果子，还是不知道的A to D
糖水，是浸在骨子里的寄托
中国人的甜品记忆
苏式糕点，甜透申城
那些流进血液的法式甜味
一个人的温柔时刻：在家做甜品
英式下午茶：品出来的绅士感
你真的认识巧克力吗？
别册《猫山狗海》03
一只鸡、两只猫、三个人的白日梦
如果人人都养一只小猫或小狗，世界就会和平
REGULARS
Recipe 比恋爱更甜
Recipe 浆果的美丽诱惑
Column 吉井忍的食桌05 夏日逸品“水羊羹”
Column 食不言，饭后语05 过早
Column 鲜能知味04 炸臭豆腐和年糕
内容概要
受访嘉宾：
稻叶基大 & 浅野理生 / 日本东京和果子工作室wagashi asobi创始人。
大河原仁 / 日本东京“马岛屋果子道具店”果子木型制作职人。
丰长雄二 / 蓝带国际学院日本校区甜品技术总监。
Dominique Gros / 蓝带国际学院日本校区甜品及烘焙讲师。
Pierre Yves / 法国著名甜品品牌Berko主厨，涂鸦艺术家。毕业于法国甜点学校Ferrandi，2009年获法国最 佳手工业者奖（MOF)。
Nicolas Cloiseau / 法国巧克力甜品品牌La Maison du Chocolat主厨。2007年获得法国最 佳手工业者奖（MOF)——最 佳巧克力工艺师（Meilleur Ouvrier de France Chocolatier）。
Christophe Adam / 曾任法国巴黎著名甜品品牌Fauchon创意总监。2012年，与Déborah Temam一起创立闪电泡芙品牌L’Éclair de Génie。
Lars Juul / 丹麦哥本哈根百年甜品店Conditori La Glace首席甜品师。
Christel Wai Choo / 法国巴黎杯子蛋糕店Cupcake & Macaron创始人。
古源芥 / 法式甜点品牌MOMOKO创始人。
印佳 / 手工马卡龙创作者。
杨富荣 Kathy / 北京凯宾斯基酒店饼房厨师长。
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特约撰稿人：
沈嘉禄 / 作家，美食家。代表著作《上海皮壳》《上海老味道》。
吉井忍 / 日籍华语作家，曾在中国成都留学，法国南部务农，辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑；现旅居北京，专职写作。著有《四季便当》《本格料理物语》等日本文化相关作品。
张佳玮 / 自由撰稿人。生于无锡，长居上海，曾游学法国；出版多部小说集、随笔集、艺术家传记等。
老波头 / 上海人，专栏作家，江湖人称“猪油帮主”；著有《不素心：肉食者的吃喝经》《一味一世界：写给食物的颂歌》。
野孩子 / 高分子材料学的美食爱好者，“甜牙齿”品牌创始人。
miss蜗牛 / 蜗牛工作室创始人，知名lifestyle摄影师、造型师。
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特别鸣谢：
La Maison du Chocolat / L’Éclair de Génie / wagashi asobi / Awfully Chocolate / V+H Living Art Laboratory / MOMOKO / i烘焙 / BERKO法国百合蔻蛋糕 / 北京凯宾斯基酒店 / 广州玫瑰甜品 / 广州百花甜品 / 广州南信牛奶甜品 / 香港泰昌饼家 / 香港聪嫂甜品
发布书评
精彩书评 (总计18条)
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在官微催了无数轮私信看板君无数轮终于见到这本了，封面没有走甜腻腻的路线赞赞的，内容有干货也有情怀，最有感触的是几位蓝带老师和果子木型职人的专访，一个人一辈子踏实做一件能带给人美好感官的事情，也是某种意义上的伟大。 -
在电影《巧克力情人》中，为姐姐制作婚礼蛋糕的蒂娜，想到自己的爱人第二天就将与姐姐结婚，不禁伤心落泪，眼泪滴落到蛋糕糊里，做出来的蛋糕产生了一种魔力，客人们吃了之后，全都想起了自己爱而不得的心上人，痛哭不已。这个关于甜点的情节很让我心动，因为我相信甜点是一种精致而精确的代言。在现实中，甜品让我想到的是这样一些关键词：愉悦、精致、完美、回忆，甚至，疗愈。所有的滋味中，最迷人的应该就是“甜”了吧。对甜味最敏感的是舌尖，只需蜻蜓点水一般的轻轻一点，便触及幸福。就连这个字的发声，都有一种娇嗔的意味，当你念出“甜”时，你仿佛在微笑。快乐的时候需要吃甜点来庆祝，伤心的时候可以吃甜点来抚慰。作为一个甜品制作爱好者，翻看这本《全宇宙都在吃甜品》，着实让我激动了好一阵。这的确是一本很甜的书，关于甜品的，我甚至读出了甜的味道。首先是拉页中的菜单，世界各地都在吃什么甜品，读一读这些名字就让人浮想联翩：法国的修女泡芙，舒芙蕾，玛德琳，意大利的提拉米苏，加拿大的河狸尾，日本的花林糖，希腊的丁香蜜糕，瑞典的黄莓冻糕……这些名字有的提醒着我们甜品由来的故事，有的呈现食材的特殊，而文字总能引发一种对于甜品的更加夸张的想象。譬如对闪电泡芙的解释：一说是因为这种泡芙刚烤好时，表面会出现闪电般的裂纹；另一说是因表面的糖衣和巧克力外壳如闪电般闪亮；还有一说，是为了避免里面的奶油流出，吃的时候需如闪电般迅速。不管是什么，就算还没吃到，对于这种甜品的胃口已经被彻底的勾引起来了。再说到甜品的制作过程，无一不体现一种对精致完美的艺术作品的追求，从日本的和果子工作室到法国的巧克力工作坊，甚至中国烘焙爱好者的厨房，甜品制作者身上无一不散发出一种对精致的追求和对完美的执着精神。制作的过程也是艺术创作的过程，好比日本人从自然界中获取灵感，将和果子做成石头和树叶的样子，而法国甜点大师Christophe Adam则说生活中的一切都是灵感来源，世界、季节、时尚、风景无一不给他提供来源，中国甜点爱好者易筱则从中国传统中寻求灵感，结合二十四节气风俗与传统茶道，做出具有中国特色的时令茶点。如果说高档甜品店让人却步，那么我们依然还有那么多大众亲和的甜品，书中还罗列了中国各地的特色甜点，这些甜品小吃，有老婆饼，凤梨酥，冰粉……想来总能勾起家乡人的甜蜜回忆吧。书中有一篇关于蓝带学艺的文章，看得我心旌摇荡，甜品，真的是要你喜爱，你才甘愿为之受苦受累，而制作甜点并与人分享的愉悦又胜过食用的快乐呢。《浓情巧克力》中那个甜品店的女店主，用快乐的甜品俘获了镇上所有人的心，将他们从呆板的生活中释放出来，而那个最古板压抑的伯爵镇长，终于在复活节的前一天夜闯巧克力店，来了一顿饕餮大餐，释放了心中的“罪”。如果说甜蜜与快乐是一种“罪”，那么，让这种“罪”来得更猛烈些又何妨？ -
从小就不爱吃甜品，可能是因为牙不好。也不觉得有什么吃甜品的必要，一心沉浸在爽辣刺激的重口味美食里不能自拔，觉得甜品太柔弱无力小家子气。直到去日本后，开始学茶道。茶道老师每节课都带来一些不同模样的和果子，都很美，都很甜，要搭手打的抹茶一起品尝，才觉得刚刚好。那时候，每周固定一节课，每次都在一间小小的茶室里，花2-4个小时去做茶、吃和果子、喝茶、收拾茶具。其他的事都要抛开，不论再忙，这2-4个小时会将手机关闭。一份和果子不舍得（也没办法）一口吃完，每次只用小竹刀切一小块，放入口中，努力在砂糖之余，探索其他食材的痕迹。后来开始习惯了这种仪式。真的，吃甜品，算是我生活里的一场小仪式。即使不是和果子，即使不配抹茶，也可以是一小块拿破仑，一只马卡龙，搭配咖啡或红茶都不错。关键是，应选一份足够用心的甜品，再为它留出一段足够郑重的时间。
精彩短评 (总计50条)
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嗜甜 就算看看也是一种享受 -
光看不能吃真是煎熬啊，看完后想开一家甜品店了（那我还学什么俄语……）有生之年要学做甜品啊！！！ -
打开心门全是爱 -
明明是本杂志 我还傻傻的以为是书买了回来 -
居然在琨姐家发现了孔孔的这本实体书 果然爱我的人都爱吃 使劲儿想记忆深处却没有与甜食相关太美好的回忆 而是无数吞噬我的深夜、姨妈要来的前夕疯狂用这种方式刺激脑内多巴胺 甜食于我与时间一样都是不可抵抗之物 但终归 甜是人类幸福的味觉 -
看完吃的健康，接着看甜品，对于双子座来说毫无压力，由于喜欢巧克力，所以对西方甜品知道的多些，但通过这本mook,东方的甜品品种多的出乎意料。风格上也和东西方文化相仿，一个严谨，一个写意，各有妙处，不过话说尽了，还是努力挣钱才能吃到这些好东西啊。 -
苏静团队打造的比如知日食帖日和手帖什么的 封面都不错 只是内容上 感觉看的意义不大 -
甜食传播的历史略少，个案丰富 -
✿ 69 -
看的好饿 -
排版专题都设置的挺吸引，内容真的要加油 -
关于甜点科普的很详细，挺有意思的
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又美又好吃～ -
对于杂志而已，推荐 -
上下班的时候看这本书简直作大死。最好看的部分自然还是日式菓子和中式糕点部分，而书中可是推崇的法式甜品却没有特别之感。可能是接触的少了吧。很多百科全书般的章节很推荐，长知识，以后再吃也不至于露怯。 -
在播客上听的
/学习上多问为什么哈哈哈 -
从食帖06：理想身材，吃即王道让我迷上了这10册书，让我超想买回来珍藏。精读了第6册，发现饮食原来也是这么有趣。因为比较喜欢吃甜品，在看第5册时候，默默流口水，当然也默默记下这些甜品的名字，希望有朝一日吃遍全世界的sweets。第5册有很多关于甜品的故事，我比较喜欢日本的和果们的故事，也是第一个，最让我印象深刻。该书后面还科普了一下可可粉~好书，推荐哦~ -
坦白说这个题目不禁想到了海外华人95%满意2016年春晚，四舍五入一下就是全体海外华人都100%满意今年春晚。 -
对嘛 多介绍介绍中国大江南北的甜品喽 相对于甜腻至极的西方甜品 更喜欢中式日式的茶文化甜品 茶点（发现这本杂志介绍的三个竟然都吃过 甜品真的让人做也幸福 吃也幸福哦 -
甜食还是不能放弃的！！！ -
看完真的超想吃甜品… -
连亦舒都描述过喜欢吃甜食的男人，看来我们骨子里原始人饥寒交迫的基因里，都有着不可磨灭的甜品记忆。曾经有一个男子嗜甜，且从不避讳。后来他眼压似乎比较高，我就劝他戒甜。自此之后，他的生活不似之前乐观轻盈，仿佛苦咖啡，搅不开似的。还记得那个金句：人生苦短，先吃甜品。笃信。 -
人生苦短需要甜品来配 -
都是套路 内容略虚 -
这一册图文并茂，知识干货比较多。 -
开一家甜品的店，中式的西式的，传统的创新的，黑色的白色的甜品。食物，饮品，灯光，服务员的笑容都让人感受到快乐。开在一家24小时书店的隔壁。天堂挨着天堂。 -
邱邱送我的。
对和果子很感兴趣~~ -
对杂志书不太适应，每篇都像刚开头就没有了。开本大，纸质好，选题好，但是看起来不过瘾。 -
作为中信出版的系列杂志书，《食帖》系列所选的采访对象质量最为上乘，既有高大上的高逼格产品，也有接地气的实体店员的感想。不仅介绍世界各类甜品样式，还提供许多甜品的制作方法，如果读有余力，还有闲情逸致，不妨尝试一下！ -
懂得吃也是懂生活的重要方面。 -
看的时候就想眼前立马出现一个大厨房，全部都做一遍！ -
五星好评！五星好吃！ -
还是对和果子打不起兴趣 -
暖 -
全是广告 -
我的意志力大概就是通过深夜翻看美食类书籍锻炼出来的吧。 -
简约而足够。东方的、西方的。小小杂志，已经足够。反正我喜欢。 -
如果多些中式甜点就更好了 -
食帖有时候真的很赞，这里面有凯宾斯基最著名的黑森林蛋糕的独家配方！反正爱吃的你可以果断入一本。 -
塞高！ -
随便看看吧 美腻的插图什么的 -
Pageone站着看完。插画可爱！ -
想吃 哇呜 挣钱买买买做做做 -
特地跑到三里屯的awfully chocolate品味一番，甜食真是让人幸福~~ -
甜品控不解释 -
内容一如既往的水，排版一如既往的花哨不方便阅读 -
甜品万岁 -
图好看唉 -
恩，属于治愈系的甜品，让人不得不爱啊 -
这套书大概只有双11买性价比才算可以。。。每篇文章分开读读都还可以，但放在一起的时候变成一本的时候会略觉得思路不清晰、顺序没条理。看到目前最喜欢食鲜和肉这两本。