味無味集

作者简介

★紅酒名家楊子葆以鑽研葡萄酒的態度，深入食材、菜式、點心、調味、美酒、臺灣特色、飲食教育與飲食哲學，教讀者填飽肚子，也飽足靈魂與品味。

★一種剛剛好的飲食哲學，於平凡事物中，追求深刻的飲食之道。



美好餐飲是一段不能暫停、無法倒帶的當下複雜經驗，更是視覺、嗅覺、味覺、聽覺、觸覺的交織共感。然而，一個文化集體記憶裡的「有味」，常常在另一個文化裡被認為「無味」。品味是文化，是被教育而來的，味與無味看似對立卻非關對錯，尤其值得我們細細品味。



陳郁秀（臺灣法國文化協會理事長）

喬艾爾（Joël，《菜市場裡的大廚》、《北歐廚神》作者）

焦　桐（飲食文化專家）

韓良露（知名飲食作家）

推薦



本書為作者於香港《明報》世紀版開設之味無味集飲食專欄集結。紅酒達人楊子葆以優雅、雋永的文字，試圖讓人們了解，飲食的體驗並非始於食物碰觸到味蕾的那一刻，而是在料理上桌以前，那些讓它們顯得細緻誘人的氛圍、歷史、歲時和故事。並藉此帶領讀者細品法國料理的文化脈絡、歷史淵源等，使法國料理之所以為「法國」的元素。同時觀照到臺灣食材和飲食教育等面向，從飲食哲學與文化的角度，分享了一種由內而外的飲食體驗。

书籍目录

序 味與無味之間



一、食材

冬天的櫻桃

白蘆筍何價？

小牛胸腺之憾

地中海烏魚子

法國青蛙節

約瑟芬乳酪

韭蔥有用之美

棉籽油無政府主義

番茄與愛情

誤會火雞



二、菜式

Seasoned深滋味

Noma未來菜單

法式花之料理

亞維儂教宗之茄

紅酒燉公雞

借冠佳麗美名

棉花糖之魔

戰爭催生的名菜



三、點心

法式千層酥

法國棍子麵包

耶誕樹幹蛋糕

馬卡龍的聯想

惜物美點可露麗

包子與填餡酥



四、調味

詩意鹽之花

芥末之醬

醬汁之母

餐桌上的醋

最昂貴的醋



五、美酒

依時品味葡萄酒

地鐵與粉紅酒

尋覓一瓶好酒

葡萄酒的偉哥化

錯過一瓶好酒

葡萄酒與書法



六、臺灣特色

刺蔥需要故事

愛玉欉自然涼

食養與手創美學

完整的小籠包體驗

風雅因君不復墜

把小籠包做成文化



七、飲食教育

食育基本法

熱臉貼冷餐

三十趴教師棋

飲食See & Feel

飲食Show & Tell

飲食乃藝術



八、飲食哲學

Slow Food之救贖

食物與廚藝的科學

君子食無求飽

幸福是個新概念

離世隱店之魅力

法國料理之美

永遠的美食之邦

内容概要

一九六三年生於花蓮，國立臺灣大學土木工程研究所碩士、法國國立橋樑與道路學院（ ENPC ）交通工程博士，曾經擔任巴黎公共運輸局（RATP）研發工程師。返臺後歷任鼎漢國際工程顧問公司總工程師、新竹市副市長、國際合作發展基金會秘書長、中華民國駐法國代表、外交部政務次長、輔仁大學客座教授等職。現為中華航空公司空中用品供應處副總經理，台灣侍酒師協會（TSA）理事長。著有《可移動的文化饗宴》、《看不見的巴黎》、《捷運公共藝術拼圖》、《世界經典捷運建築》、《街道家具與城市美學》、《葡萄酒文化密碼》、《葡萄酒文化想像》、《微醺之後，味蕾之間》、《葡萄酒ABC》等書。

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