食經四．南北風味

作者简介

《食经》乃食谱，但“经”的深度和水平，远超于“谱”。    《食经》的珍贵，在于讲食物和烹饪的道理。    《食经》的特色，在于谈菜式背后的原理和故事。    《食经》是丛选择材料，研究火候，比较各时各的口味差異。    再加上厨师的秘诀，老饕的经验谈，综合的和盤托给你，由你自己去领会参悟。

书籍目录

编辑前言粤莱追源肆之一：南北之别  习惯与味蕾  老抽和糖味  一蛊两件与饮茶  北平的广东菜  燉火腿  北方菜的风味  腥和臊  胡椒鱼汤  ……肆之二：外江巧作肆之三：川之风味

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