创业学绝味
出版日期:2014-7
ISBN:978751640828X
作者:郭宇宽
页数:256页
作者简介
创业学绝味，绝对学得会！
《创业学绝味》的另一名称为“20厘米奇迹”。一根根短短的鸭脖，平均长度不足20厘米，却成了全国吃货们吃了还想吃的美味食品。
绝味鸭脖的创业者们在短短8年时间里，从2005后湖南长沙开出第一家店后，到如今已在全国拥有5000家的门店，平均每天能卖掉100多万根鸭脖，年零售额达40多亿元。他们把一个地方的美味小吃，发展成为今天的连锁加盟大品牌，把一份在常人眼里看来不起眼的小生意做遍了全国，而且做得红红火火，无疑是当今中国餐饮行业的商业奇迹。他们的团队是怎么做到的？这种成功是否可以复制?
绝味的成功再次证明所做的行业是新的还是老的，不重要；是时髦的技术，还是老掉牙的技术，也不重要。重要的是专注、细化、精化，是在商业模式上的创新！
《创业学绝味》的作者郭宇宽博士用两年多的时间，对绝味鸭脖这个经典的商业案例进行跟踪调研，终于发现了这个秘密……呕心写下这部力作！
书籍目录
题记／001
序一／003
序二／006
序三／009
前言／011
第一章
从自花授粉到优势杂交——学不会与学得会的商学思
想／001
学不会的就别学了／003
先天条件太优越，我们学不会／005
后天条件太独特，我们也学不会／006
野蛮成长的，你学不会／007
不想学的，你就学不会／008
绝味是一株“杂交水稻”／010
精英点评／013
第二章 “想通了，就能赚到钱”／015
中国人不重视理论思维是一种很大的文化缺憾／017
想不通害死人／018
研究的本质就是要把现象再往深究／019
精英点评／022
第三章 科学管理和社会学想象力／025
艺术是管理的锦上添花／027
审视管理的科学性／029
想象力与科学的结合／031
第四章 一个创业者是怎样炼成的——老戴是谁／035
放养出来的孩子／040
因为信任而努力／043
从小练创业／047
在黑暗中寻找曙光／052
找一份稳定的工作／055
发小广告的冠军／056
以学习的心态打工／058
到真正的大公司学习／061
邂逅“鸭脖王”——好口味加上“看不见的管理”／066
看得见的管理与看不见的管理／073
精英点评／079
第五章 食品连锁是一种高科技行业／081
用造飞机的智慧和专注做美食／083
绝味的口味挑战／088
供应链和物流的挑战／092
工艺的挑战／093
精英点评／096
第六章 流水不争先——绝味营销的定位和实现／097
保健品营销的启蒙／099
绝味营销的发展历程和营销渠道的变革／101
大胆探索，兼听则明／113
口号背后的理性／115
步步为营的品牌积累／116
精英点评／118
第七章 食品企业也是IT企业／121
IT是什么／123
谋定而后动——首战SAP／124
运筹帷幄——进行信息化规划／127
融会贯通——OA协同办公平台建设／130
决胜千里——绝味要打造一个智慧的食品企业／131
自我革命——绝味O2O转型实践／134
精英点评／137
第八章 从子弟兵文化到职业经理人制度／139
从“鸿门宴”看楚汉双方的团队建设／141
缺乏开放力的子弟兵文化传统／142
中国商业传统的真问题／145
传统餐饮的师徒制和绝味的职业经理人制度／146
传统餐饮的瓶颈和绝味的大扩张／149
绝味的“班子”和“队伍”／151
绝味版桃园结义／152
36岁真正立山头，以能力服人／155
老板也有屈膝时——礼贤下士揽人才／155
做一个靠谱的团队领袖／156
领袖搭台，人才唱戏／157
用人格魅力留住人才／158
第九章
干净的企业才会有干净的产品——打造一个干净的采购体系／161
原料的品质是口味的关键／163
路人皆知的潜规则／164
第十章 共创双赢——推动产业上游发展／173
社会化大分工背景下的生产模式／175
社会化分工背景下的大企业胸怀／177
绝味对产业上游的推动力／178
投资再造“中国鸭”／181
精英点评／185
第十一章 商业宪政实践——一项了不起的实践／187
淘宝商城的企业生态困境／189
绝味的加盟商宪政实践／192
加盟商委员会的人事安排／194
加盟商委员会选举制度／195
加盟商委员会的运行／197
精英点评／200
第十二章 “不想当经理的店员不是好店员”／201
基层员工的福利待遇与成长／203
初入绝味／204
弹性的工资和多元化的福利／207
以激励的方式引导员工／210
跋／217
后记一／221
后记二／224
致谢／226
内容概要
郭宇宽，曾为湖南卫视、陕西卫视节目主持人，中央电视台《新闻调查》栏目出镜记者，《南风窗》杂志主笔，美国new school大学社会科学学院中印研究所研究员。
他于西安交大获得机械自动化专业学士学位、系统工程专业硕士学位，后在中国传媒大学获得理论传播学博士学位，接着攻读清华大学理论经济学博士后，研究期间运用经济社会学方法开始对企业商业模式进行研究，多年来持续观察中国一线本土企业，深入调研，并思考、总结企业运作经验。
他广阔的学术视野和对商业模式本质的洞察力，赢得了中国许多一线企业家的认同。2013年，郭宇宽以做中国“最靠谱的商业智库”为目标，建立起了一个汇聚大量中国优秀企业的跨界企业家交流分享平台——开放力商业思想论坛，以在商言商、研究商业模式、弘扬商业正能量为使命，获得诸如首创集团、南都集团、大中投资、七匹狼、步步高、鹿港小镇、AMT、绝味股份等中国各行业的卓越企业家的支持。
目前，郭宇宽博士自己也是一位创业者,创办生艺科技公司，任ceo；他打造了“不装艺术网”，一个以开放模式运营的艺术交易平台；他还发起君澜?开放力艺术社，旨在扶持青年艺术家成长及接触市场。
发布书评
精彩书评 (总计7条)
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短短8年时间，绝味的创业者们如今已在全国拥有近6000家门店，年零售额达40多亿元。一家卖鸭脖子的企业，到底是怎样取得如此卓越的成就？带着好奇心，作者用了两年多的时间进行跟踪调研，写下这本书，为大家讲解创业为什么要学绝味。开篇讲了学不会与学得会的商学思想。很多时候，大家都很推崇“不撞南墙不回头”的决心和毅力，岂不知方法不对，就算撞了南墙，结果也是惨败而归。因此，作者的梦想是要提炼总结真正有推广价值的中国本土商业思想。那些先天条件优越的，后天条件独特的，野蛮成长的，不想学的成功案例，我们学不会怎么办？作者给了一个很实在且实用的答案：学不会的就别学了。绝味为什么是一个值得推广的优秀案例？尽管它的老板没有一个优异的出身背景，坐在陌生人中间平平无奇，也没有与众不同的人生经历，这样一个人生道不出传奇色彩的人，他成功地把绝味做大做强，其独特的畅销方式不值得去探究吗？ 开放力论坛董事长王勇是这样总结绝味的成功的：中餐美食+互联网思维+连锁经营。食品连锁式一种高科技行业，麦当劳，赛百味还有星巴克等洋餐厅在中国的盛行给国内的食品企业带来了压力不小的挑战，如何能够把速做成食美食，成功地吸引到年轻时髦女性的青睐1.口味挑战。对于不同地域，不同饮食习惯的群体，绝味在不改变原有基本风味的基础上做一点适当的改变。面对当下年轻人吃东西的口味多变，绝味采取多面的战术策略，更好地适应了大众口味。2.供应链和物流的挑战。在配送问题上，连锁店要保证品质和新鲜是一大难题。绝味在此方面绝对精益求精，科学规划，持续改进。3.工艺的挑战。绝味使用了将近上百种的调料，一起熬制并不是简单的物理相加，把这方面研究清楚的确需要费时费力。老戴非常乐观地说：“办法总比困难多。”想必正是这样苦心钻研的精神，绝味才会在中国餐饮领域引发起一场工业革命。在食品连锁这方面做到如此精致，绝味走出的这条路真的值得各个行业学习。同时，绝味的营销理念也是各个行业首屈一指的绝佳案例。从早期开拓到转型变革以及后来的大发展，每一阶段，绝味的营销方式都趋向合理化和最强化。一种美食诞生之际，很难被大家熟知。而绝味店销售火爆的场景，不免令人心生疑惑。原来绝味在开辟新市场初期宣传效果非常显著，像是“绝味鸭脖被抢了，我们快去看看吧”“绝味被抢，我知道，我几乎天天看到抢的场面”，如此这般比较醒目，热感，话题性强的广告词，很容易吸引大家的注意力。转型变革之时，绝味推出新吃法，评出谁是最佳创意达人，丰厚的奖励引起人们的关注，吸引了不少消费者的注意力。像是积分，转发中奖，既可以满足购物者再次消费，也能利用消费者二次推广，可谓一举两得。大发展时期，与《快乐男声》的联合把品牌的影响力推到极致。即使没有获得快男节目的冠名，但利用观众的眼球排名预测，使其知名度一路攀升。这样一套比较完整，日益趋近完美的营销策略，作者把它研究得很透彻，值得大家学习和借鉴。本书还有很多关于绝味成功的案例模式，作者一定花费很多心思去研究，把企业管理的作品没写得那么枯燥无味，以至于它可以适用于各行各业。我们在抱怨公务员难考，小四的奢华电影太遥远，大V们的成功不可取时，或许带上这本书，能带给我们一些别样的启发。 -
1.交际圈，戴总以前做过保健品和医药，你会发现绝味大多数高管和董事会成员基本上都是保健品医药行业过来的。通过招聘过来的高管并不是很多。整个保健行业早期的发展重营销，基本上都是野蛮成长。这种风格也体现在绝味发展风格中。2.和周黑鸭全直营模式不同，绝味90%以上都是加盟店，虽然加盟店省事，扩张成本低，但很难管理。小加盟店人员素质不高，如是书中所说，戴总想打造是全品类美食平台，这颇有点想淘宝的模式，因此出现质量风险和利益纠纷的可能性还是蛮大的。3.没有门槛而且如作者所说，可以快速学习和模仿的商业模式也是没有护城河的，很容易被后起之秀超越，况且现在的金融商业时代你很难把规模当成一种优势。4.最近发现绝味门店基本上还是在卖散货，其实现在的趋势是氮气盒装，氮气盒装的工艺是有不一样的，可以将保质期延长到一周左右，这个就很厉害了，质量和供应链会产生很大优势，特别是做电商。绝味已经落后其他鸭脖子企业了。当然他们肯定会做，但前期跑马圈地建立起来的工厂和市场要转身代价也不小。5.有人说通过几轮融资后机构投资者在绝味董事会的比例比较高，这也是绝味低利润急速扩张的无奈之选，机构投资者当然都是追逐短期利润和快速变现的，这个对决策的独立性很有可能产生影响。相比之下周黑鸭要稳健的多。6.从书中来看，绝味的管理还是不错的，特别是在制度和信息化的建设方面起步早，戴总还是很有魄力的。或许跑的块的不一定能跑到最后，企业经营一定是一场马拉松长跑。 -
绝味虽说第一家店开在长沙，可作为一个武汉人从武汉街边鸭脖获取的创业灵感开办的企业，说成武汉本土企业也不为过，之前由于省营销大赛了解过周黑鸭，后来有幸进入良品铺子，这种武汉本土的连锁企业，专注行业细分领域而取得的成功，归根结底为商业模式上的突破。鸭脖能卖到40亿的年销售额，却有太多值得传统企业学习的地方。现在用卖电脑的思维去买手机，同样的绝味是用IT企业的思维做食品。
精彩短评 (总计11条)
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大三图书馆借阅。 -
这本书的作者,怎么老是跟黄铁鹰比啊,你把书写好就可以了,而且我看了之后,这本书只能说及格,内容非常空洞,黄铁鹰的履历比你可强多了,别人好歹当过高管,知道企业的管理方式, 知道该用什么方法去研究这个企业,而这本书的作者是个博士,没有管理实践,根本不知道管理企业是个什么样子,有的时候,老板的初衷是好的,命令也是对的,但是下去之后执行就歪了,看了黄铁鹰写的书就知道了,他并没有一味的写海底捞的好话,坏处也写出来了,,所以说,这本书只能算及格. -
买的电子书，一口气读完，现在从事创业的项目和绝味相似，的确也能从书中学到一些东西。 -
关于企业的子弟兵文化的分析比较深入 -
样书审读 -
朋友说很有用~ -
还好，至少把一个大家可能根本不会关注的行业和企业，做了比较深入的分析。但是在行文过程中，最好不要一直跟另外一个企业一本同类的书去比，写好自己想写的事儿，如果真想做对比研究，那么可以再写一本。不然真的时不时让人觉得反感。 -
语言写的一般，故事值得一读，毕竟一个卖鸭脖的能买到这样也非常不容易！ -
这作者的文章写得我一看就感觉像在看中学生作文，大量篇幅引用名人名作名言名句，内容华而不实，个人肯定性言论非常有悖常识，吹嘘绝味颇感收黑钱不少，姑且不论绝味鸭脖是否真的好吃，就算真的好吃，也感觉是再高级黑的作品！因为，真看完的人，相信会有诸多后感与作者相对！ -
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很不错的书