吃货辞典
出版日期:2014-7
ISBN:9787100097991
作者:崔岱远
页数:343页
作者简介
饮食，是一切文明的基础。它最牢固，也最顽强。当你回味着那些酸甜苦辣，往往更为留恋吃东西时的某种意境和心绪。萦绕于心头的滋味，隐匿着属于自己的甘香或苦涩，人世间是无法买到的。于是有了这本活色生香的“辞典”，为那些销魂于碗筷之间的“吃货”。
《吃货辞典》以八十多篇精致散文介绍了中国天南地北的几百道大菜小吃，无论是在家吃个舒坦，街边吃着随意，还是上饭店吃个名气，都饱含着浓浓的人间烟火情。
全书配有近百幅手绘插画，着眼于美食的各种细节，连筷子都各不相同，深藏着关于美味的幽默表达，与读者一起去寻味。
书籍目录
一、家里吃着舒坦
红烧肉
青团
春饼
糊饼
水晶肘子
打卤面
炸酱面
猫耳朵
香椿鱼儿
窝头
鲅鱼饺子
包子
手把肉
白煮肉
麻豆腐
松花蛋
八宝饭
腊八儿粥
酱瓜炒肉丁
豆儿酱
涮羊肉
沔阳三蒸
粽子
元宵
列巴
萨其马
自来红
二、街边吃得随意
头脑
嘎巴菜
炒肝儿
豆腐脑
生煎
牛大碗
桂林卤粉
酸
过桥米线
卤煮小肠
煎饼
羊肉泡馍
豆汁儿
面茶
蛤蟆吐蜜
桂花莲藕
土笋冻凉茶
酸奶
冰棍儿
米豆腐
臭豆腐
驴打滚儿
爆肚儿
炸灌肠
茴香豆
鸭血粉丝汤
云吞面
川味牛肉面
艇仔粥
三、饭店吃个名气
烫干丝
夫妻肺片
龙井虾仁
白切鸡
万三蹄
椒蕊黄鱼
松鼠鳜鱼
西湖醋鱼
银鱼莼菜羹
九转大肠
宫保鸡丁
西瓜鸡
狮子头
葱烧海参
古老肉
牡丹燕菜
毛肚火锅
拔丝冰溜子
烤鸭
茄鲞
鲃肺汤
马介休
开水白菜
三不粘
桃花泛
诗礼银杏
内容概要
崔岱远，饮食文学作家，应邀担任中央电视台、中央人民广播电台等媒体美食节目学者嘉宾。近年来出版的《京味儿》、《京味儿食足》、《京范儿》等作品，无不蕴含着浓郁的人间烟火情。
发布书评
精彩书评 (总计2条)
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前段游走江南，在杭州西溪湿地某景区，慕名一试葱包烩。言语拉杂间，同团的女士对我居然不知“油条”，“油炸鬼”的来由，大感意外。这弄得我几乎鄙视自个的孤陋寡闻了。吃，是最普通最自然的日常行为；日常到少去想有关的来头、说道。但其实，细究起来，小吃和点心不同；杂酱面也并非理所当然的就是北京风味的代表；八宝饭据说源自周王为悼念伐纣的八贤士；而粽子，早在屈原之前，古已有之………。另外，川菜里显其高档与境界的，竟是开水白菜；陈果夫改名的“天下第一菜”——桃花泛，曾经在封闭的年代里，得到《泰晤士报》的记者专访。还有，“驴打滚儿”在一九九年被新加坡总理吴作栋，预定了一百个，端上了国宴——当然了，那得是护国寺小吃店的。纵然并不是一枚吃货，但被如此勾引，这本《吃货辞典》也就还是少有地被我一口气K完了。不好外行地那珍馐美馔作比，只能说这本小书真是令人口舌生津，饱尝这饕餮盛宴的愉悦。初上市时，宣传说是商务印书馆难得的“接地气”。出于好奇，第一时间，就买来拜读。要知道，商务印书馆在我的记忆里，是那装帧朴素，蔚为大观的整套《汉译学术名著》；也是那年在北京街头徜徉，无意看见，顿感高山仰止的涵芬楼。大学时代，买过一本路德维希的《拿破仑传》，只到毕业都没看完。——如此高大上的出版社，出了一本这等柴米油盐的散文集，还特地饰以“辞典”的形式，加上专业编辑的简笔插画，没得说，不买不看，说不过去啊。何况，这本书还真是有料、有味、有趣。很多干货，诸如印证古书的食物渊源、烹饪古法，娓娓道来——不止是《随园食单》了；饶有兴致，“老爹，烫碗米粉给娃娃划划嘛”，这样用昆明方言多掰扯几句过桥米线，感觉真心不错。难得的是，并无泛滥的情怀——类似如今大家群呕的某某上的中国。好吧，端着国家级的胸襟和眼界，刻意而为的大块文章和深情款款，我等消受不起。——最多也就是在谈说煎饼的文末，来上这么几句，“吃着煎饼，涔涔欲汗地走过大街，遥望大地上，遥望大地上金线般飘渺的黄河，天地一览无余”，这不就挺好吗？作者崔岱远是个媒体人，感觉他（她？）这些不蔓不枝，简明轻快的语言，配上画面，直接就可以作为美食专题片播出了，不也好过那浮夸虚妄的某尖系列？谨承家教，我们那儿有句方言，打小老娘就教导“说要说有理的，吃要吃有味的”。这本书，有味的好吃的东西，自是如数家珍，散见的道理，想想可算的论。譬如，看一家饭店米饭煮得如何，便知做菜手艺水平高低；又如，最好吃的做法，只不过是保留了食物原来的味道。后面这个理儿，想起翻过王世襄老先生的《锦灰堆》，里面推崇闽菜长于治汤，其妙就在得食材原味。王老先生可称美食家，因其一则懂品尝，二则擅烹饪。说是当年骑车自带食材、调料，甚至大圆桌面儿，欣然赴客下厨之邀。说到这些，是想问这些美食家们怕都是因极其热爱，方才乐在其中，造福世人的吧？这《吃货辞典》另一折服我等常人之处，便是通常会详尽阐述某一味美食的做法。想来作者也是“实践派”，是真懂的行家。不夸了，自个喜欢就得。遗憾也还是有的。编排体例自是不错，“家里吃着舒坦”，“街边吃得随意”，“饭店吃个名气”，三大分类，一目了然。附上索引，呼应“辞典”之名（其实不用较真，这本来就是吃货的幽默思维），也将每篇中一生二二生三的各种相关事物名目，统一汇总。只是，作者是北京人？偏好北京，以及北方的口味？感觉这方面的“吃典”，占了很多篇幅。以插图来说，各花入各眼，我并不觉得有何值得咂摸。或许匹配这样爽脆、利落的文字，倒是不错吧。忽然想到，这类妙书，山东画报出版社，理应当仁不让地出版啊？如是，则板式、纸张、图饰等，当别有风味吧。 另有一个遗憾。作为一个看完这本书，不免念及老家的人，小有微辞：提及荆楚，居然只有“沔阳三蒸”。该专开一篇，讲讲“老通城的豆皮”啊！不过，有没有续书，会不会收录多一些各地特色，为未可知。在读完本书后，我倒是特别知道了，在自个的户籍所在地。荆州，倒是有一处百年老店聚珍园，其“散烩八宝饭”独树一帜。期待日后回去，按图索骥，大快朵颐。 -
崔岱远先生的书我是从“京味食足”开始看的，文化底蕴深厚是崔先生的特点。现在写吃的书很多，良莠不齐，文笔也拆强人意，崔先生的书含金量很高，既可以参考目录品尝家里家外的日常美味，也可以跟着崔先生的轻松文字感受老北京的怀旧风情。记忆在文字中被唤醒，舌尖温润，眼角微湿，在吃喝里我们慢慢成长，从最初的满足温饱，到胃口里慢慢锁住无尽的乡愁。
精彩短评 (总计50条)
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看过他的第三本书，还是那么好看啊，描写各类吃的非常具体有学问又生动有趣，真想和作者一块胡吃海喝呀 -
看多了汪曾祺，估计对作者谈吃的写作水平会有些失望，不过作者对吃的确实有研究，因为自己经常买生煎，觉得里面的写得生煎还蛮有意思，也开始知道有大壶春这样的生煎店，有机会要去粗。。书插图如果是彩色就好了。 -
不错，有典故有做法~2015012~ -
吃货可能就是这样了吧，即使自己不会做，但却可以讲出每道菜历史渊源和做法中最独特精到的方面 -
期望过高，只给两星... -
不够丰富，称不上辞典 -
吃 也要专业 -
学习了 -
强推!! 每一道菜背后都是文化传承, 地理印记啊 -
真·好吃看得见 -
等电影的功夫里看到的小书，聊的是家常菜，街边小吃和下馆子吃食里的故事，还行。不适合晚上看，看着看着就饿了。搭配汪曾祺的“做饭”或者“老味道”看更合适，想起书单里的另外一本书袁枚的随园食谱。 -
当然未及蔡澜凝炼爽畅，处理材料的功夫显然不同，不妨购置架头备查 -
作者文笔优美，叙述流畅，似烟雾袅袅升起。各种吃食在作者的笔下，都翩然生动，细致入微的描写牵引读者的回忆，忆起品尝美食的当时无尽的遐想。诚如作者所说，美食的回忆，都是和当时特定的环境、画面结合在一起的。同样一种食物，没有了当初的心境，也品不出记忆中的味道。 -
基本都还算是正常的菜色。偏北方，写得还不错。 -
感觉有点儿糊弄事儿啊，不过看着京腔就觉得舒坦 -
崔岱远写的吃一向是好的 -
空了随手翻几篇，当作正在进行的下一本小书的参考。 -
看看罢了，不应以文章对待 -
不啰嗦，不买弄；有情味，#有做法#<( ˘ ³˘)/ -
普通的食物科普 也从中收藏了几家老字号 待我去吃 -
吃货的福音啊 看了就想去那些地方· -
将中国东南西北的特色菜几乎都点到了一遍，不管是街头小吃，还是以前的宫廷菜肴，都配上了浓浓的亲情；尤其是一些街头小吃，现在已难觅踪影，唯有画菜充饥了。 -
无感 -
略显做作 -
第一部分看得人好想做菜。 -
2017.1.8 交大旁边的韩国料理店看完。想吃锅烧！想吃鲅鱼饺子！想吃东南一带各种菜！ -
想吃涮羊肉 -
读的意义不大，纯属消磨时光 -
论吃货的自我修养 以及 袁枚的随园食谱 -
看的很过瘾啊！ -
持续病了一个月，喝了大半个月的粥，发烧差不多半月，根本看不进复杂的大书，翻出来去年书展买的这本小册子，一气儿就翻完了。书做得很精致，文字不算出彩，更像闲话家常。不过倒是应了辞典的说法，如果到各地去旅游，带着到挺好的。 -
开年第一本，看得开心 -
生动有趣，引经据典 -
介绍了各种小吃，及其背景、由来，是一部挺好的挂鱼饮食与文明的书籍，值得一读 -
睡前读物。每天看几个故事流着哈喇子睡觉... -
作者描写的欲望太强了，写的吃食未必腻，作者的文笔显得很腻。 -
本书记载的多是老北京小吃和一些江南美食。可能跟作者的生活习惯有关。但文中所提到的都是经作者考究，非常地道。饮食文化，地道才能吃出其中滋味。 -
很朴实，也能学到很多知识 -
喜欢崔岱远先生对生活的热爱 对老北京的那种发自内心的爱 最喜欢家里吃这部分 后面的吃食因为我自己很多没吃过读来觉得陌生 待吃过游历祖国大好河山后再读读这本书 -
15.04.14
14N作者把国内各地美食的典故由来，做法出品描绘的亦庄亦谐，看到我乐此不疲。略感遗憾的是，独缺以小吃而闻名的贵州美食。 -
一个吃货的文化修养。 -
特别棒 -
写得有滋有味，读完书淘宝购物车快加满了 -
轻松，有趣，要是能配上照片就更好了。 -
收书的时候正好其中夹着这一本，于是就。看。饿。了！！！ -
饿了，掀开目录页，挑道菜看着下饭 -
就喜欢大晚上给别人发语音念这本书… -
#書友集记录# @書友集 会吃的作者。书中写北方食物篇幅更多，读来也更勾人馋虫。只能说吃是故乡美啊。 -
主要说的是京味儿，晚上看特别自我折磨，无论什么时候看都挺折腾自己和钱包君的。 -
其中有些如红烧肉、水晶肘子、鲅鱼饺子、生煎、桂花莲藕和西湖醋鱼确让我这天天肉肉肉的垂涎欲滴，以至于第二天就去吃了生煎。看时就想，原来这样写出来这是不错啊。顺道看书中提及太多次随园食谱，决定好好看看。