人氣義大利麵大公開Everyday Pasta

作者简介

◎老饕名人美食家的強力推薦／白冰冰、胡天蘭、傅慧芬、楊過、費奇

四大重點　人氣義大利麵也能天天在家享用！

義大利麵食，不僅在高級的義大利餐廳嚐得到，越來越多平價的義大利麵小館，大排 長龍一位難求的盛況更是常見。義大利麵廣受男女老少的喜愛，在我們日常生活中已 是不可缺少的食物，其實想要在家享受美味的義大利麵，已不是件困難的事了，除了 食材取得非常方便之外，義大利麵做法簡單、易學、易懂，任何食材都可入菜，要做 到”麵麵俱到”只要下點功夫，掌握四大重點，人氣義大利麵也能天天在家享用！

首先，要選擇品質好的麵條。

市面上除了手工麵之外，一般包裝的麵條，不容易分辨好與壞，除了知名的品牌外， 通常只要買回來用滾開的熱水來煮，水若是渾濁如洗米水，那品質就是不好的，若是 煮水還很清澈，那就表示品質是不錯的，可以安心使用。

第二要注意的是要選用好的橄欖油。

第三要注意的是使用配料食材要新鮮。

第四注意的是，烹調時不可煮太久。

否則麵條煮糊了就會影響口感，但每位讀者的口感可能有所不同，所以要吃硬一點就 煮快一點，要吃軟一點就多煮一下，可以自行掌握。

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每道均有中英對照詳細的材料、調味料、作法…，更有手工麵條的完整配方、製作圖 解，讓您一目瞭然動手零失敗。

書中還有義大利麵料理道地食材、各種義大利麵種類、彈牙的煮麵技巧、手工麵製作 的基本器具…等完整介紹，絕對是一本可讓廚房新手輕鬆入門的義大利麵範本，對於 料理好手而言，更可以從中找到許多獨具創意及中西變化的義大利麵寶典。

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涼麵Cold Noodle 10道

肉醬麵Meat Sauce（Bolognaise）11道

蕃茄醬汁Tomato Sauce 10道

奶油醬汁Cream Sauce 19道

綠蓉醬（青醬）Pesto 4道

干燒Sauteed 10道

手工麵、餃Home made Pasta 25道

素義大利麵Vegetarian 10道

基本義大利麵、食材、器具詳盡圖解對照

内容概要

陳寬定（Eddie Chen）

國立高雄餐旅學院助理教授、君悅大飯店行政副總廚、開平高中教師、行政院勞委會國際技能競賽裁判、法國里昂國際技能競賽裁判、景文技術學院兼任教師、實踐大學生活應用科學兼任教師、芬蘭赫爾辛基國際技能競賽裁判。獲獎Awards、1986台北金廚獎金牌、1986新加坡美食展隊金牌、1987台北金廚獎金牌、1988德國法蘭克福奧林匹克雙金牌、1989中華美食展金牌、第二十八屆觀光旅館業優良廚師從人員、第二十九屆觀光旅館業模範廚師、1996中華美食展校園傳承金牌、1997中華美食展校園傳承金牌、2001中華民國第八屆十大技術楷模金技獎、2004上海美食展團隊金牌獎、2004中華美展南區隊金牌。

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