来开店吧！令人憧憬的个性咖啡馆
出版社:山东人民出版社
出版日期:2014-3-1
ISBN:9787209078177
作者:[日]柏木珠希
页数:128页
作者简介
1.介绍20家全日本最受欢迎的人气咖啡馆，20位咖啡馆主人不藏私大公开。
2.提供20家人气咖啡馆开店实战Q＆A，不花大钱也能开设拥有自我风格的咖啡馆。
3.教你打造人气咖啡馆Step by Step，提供打造人气咖啡空间的真实经验与成功秘诀。
小路尽头、住宅区一角，或是田园间的独栋民宅，往往就在最不醒目的地方，存在着别具风味、受人喜爱的个性咖啡馆。这些店源起于主人的独特发想，并且亲手打造，量身订做，空间里洋溢着怡然自得的悠闲气息，令人向往。
推开咖啡馆的大门，邀请读者一起走进：已有八十年历史的木造怀旧咖啡馆，每星期只营业一天、屋龄三百年的古厝咖啡馆，还有开放自用住宅一隅、每星期只营业三天的咖啡馆，以及供应店门前田地现采蔬菜及自家烘培面包的咖啡馆，二十多岁年轻人开设的小小艺廊咖啡馆，附设淋浴间与置物柜、支持“健康”与“梦想”的咖啡馆……
20个令人愉悦的咖啡空间，加上坚持健康美味的可口菜色，让人去了还想再去；从资金筹措、装潢设计到菜色开发，即使只有一个人也可以开始，就算不开店也可以来趟咖啡馆梦想小旅行！
书籍目录
Part 1 寻找灵感，打造自我风格的咖啡馆
◎Style 1 有美味拿手菜的咖啡馆
‧BOWLS cafe
‧粉花
‧Shiva Cafe SHAKTI
‧茜屋
‧桃千鸟
‧Cafe FARINA
◎Style 2 令人憧憬的古厝& 独栋咖啡馆
‧art & cafe 小熊
‧café Lotta
‧母乳之家
‧HanaCAFE nappa69
‧maison de HALUCA
◎Style 3 随心所欲的咖啡馆
‧Studio Vent 东川食堂
‧幸运草咖啡馆
‧空色咖啡馆
◎Style 4 个性十足的咖啡馆
‧波诺广场
‧musubi café
‧半常•Café
‧石窑屋
◎Style 5 一个人开始经营的咖啡馆
‧百音
‧CaffeLita & market
◎Column 打造人气咖啡馆的关键词
‧地产地销
‧艺廊
‧活动
‧杂货& 甜点
◎向顶尖好手请教──如何煮出一杯好咖啡
◎到专门学校学开咖啡馆的技术
Part 2 打造人气咖啡馆的方法
开店三步骤Step by Step
◎Step 1
准备创业资金
↓
决定咖啡馆的走向
◎Step 2
寻找店面
↓
店内外施工
↓
购买家具、常用器具
↓
取得餐饮店营业许可证
◎Step 3
决定菜单、设定价格
↓
寻找食材供货商
↓
准备备品、进货
↓
宣传、通知
↓
试卖
↓
开张！
内容概要
作者：柏木珠希
毕业于日本女子大学文学部。上大学期间就已经开始写作，在毕业的同时成为自由撰稿人。从2008年开始经过2年的限定时间内用自己的力量将东京文京区中一所已有70年历史的长排房屋改造为了咖啡馆。低成本•低风险是她写作的一个主题之一。其他作品有《周末老板》（日本实业出版社）、《购买小店的方法，开店的方法》（斯巴尔舍）、《弄个副业“经营餐饮店”》（讲谈社 共著）等作品。
译者：王淑仪
毕业于辅仁大学日文学系。曾任报社编译、出版社长工。目前状态：以小说散文疗养身心，兼与平假名、片假名马拉松赛跑中。译有《巴黎年轻人的周末》等书。
来开店吧！令人憧憬的个性咖啡馆下载 精选章节试读 更多精彩书评
发布书评
精彩书评 (总计11条)
-
如果现在到街上对路人做问卷调查，问卷题目是：不考虑其它因素，你梦想开什么样的店？我想咖啡馆将会是比例极大的答案。咖啡馆确实是浪漫与梦想的总合——悠闲的氛围、优雅的冲煮、飘散的咖啡香与随着气味所流露出的艺术感，确实很容易在人们的心中交织出美丽的幻想—每个时代皆是如此，加上欧洲文人骚客的传奇不少都起于咖啡馆，于是浪漫＝咖啡馆的印像便深植我们的心中。想象一下多位知名艺术工作者聚集于你的咖啡馆，争论着看似厉害的形而上的话题，言语时而进攻时而防守，话中充满了风趣与机智，然后……然后……越来越吵，转眼间开始相互大声的咆哮，最后不欢而散留下满地残局，最该死的是这群家伙待了四个小时却只点了三杯卡布奇诺与一杯Espresso，吵架时还打破了两个Wedgewood 的骨瓷咖啡杯，“天吶……”你边打扫边咕哝“这几杯咖啡光付冷气的电费都不够！”呵呵，你忘了吓跑的客人还没算哩。 其实我从前对于咖啡馆卖其它非咖啡类产品是嗤之以鼻的，既名为咖啡馆当然要以咖啡为主，为何要把属于餐厅的产品拉进来？况且这些东西很多还会掩盖咖啡细致的味道，当时对于咖啡馆的信念是：咖啡是手段，煮出极致的咖啡是目的。随着年龄渐长，看过倒掉的咖啡馆比成功的咖啡馆还多时我便将这个想法修正成：咖啡是手段，以咖啡为名活下去是目的。换句话说在我的观念里咖啡已经往政治领域靠拢，在可以获得最多选票的方向之下遂行理想，如果手段够高明，理想最终是可以成真的。 开咖啡馆真的不如想象中的浪漫，工时超长、全年无休、跑堂扫厕所与煮咖啡样样得自己动手，月底跑银行嘎三点半时还得贴张“老板上山采豆去”的纸条！除非你家财万贯，开店完全是为了给自己的姊妹好友们有聚会之地，不然等你发现店里门可罗雀，银行户头的0 都在其它数字前面时，你的梦想就只能变成履历表里一行无关紧要的字而已。 所以在下定决心散尽家财的开间心目中的咖啡馆之前，一定得先问自己：我的咖啡馆有什么跟别家不一样？换句话说你得知道哪里独特。 如果你是咖啡狂热者，咖啡自然是你的武器，而且有许多的武器让你选择，主要的冲煮方式就有好几种，法式压滤壶？手冲？塞风壶还是义式？基本上现在的咖啡馆会混合使用两种方式做为主要冲煮，拜潮流所赐，其中之一铁定是义式，所以用哪种义式咖啡机便成了卖点，双锅炉加上精密PID 温度控制几乎成了高级咖啡馆的标准配备，预浸功能与可变式帮浦压力倒成了决胜点；但我告诉你，我还会偷偷的观察你用什么形式的磨豆机与磨咖啡豆的模式，好的磨豆机比好的咖啡机重要绝对是冲煮出好咖啡的铁律！磨豆机一定要大，越大研磨速度越快，咖啡豆的研磨也会越平均，而且整体来说锥式磨刀比盘式优些( 不幸的是也贵了不少)，不同的冲煮会需要不同的研磨粗细，所以两台磨豆机是基本配备，不然光是调整研磨粗细就会让你的质量出现落差，千万别为了省点预算就少买一台，老客人连你今天心情好不好都尝的出来，更何况磨豆机的稳定度。但拥有这些东西也不保证你会成功，你必须知道自己的独特点在哪里？简单两个字：品味。对咖啡的品味、装潢的品味、呈现方式的品味等等，都是你吸引客人一再来店里消费的诱因，如果没有建立起独树一格的个人品味，那想要出头可能得靠运气了。 如果你对咖啡没有烧到90 度的狂热却还是想开咖啡馆，或是你想在优质的咖啡之外多点个人风格的呈现，让客人对你印象深刻，那好，这本书铁定可以给你很多这方面的想法。这本书将一些小巧有特色的咖啡馆分门别类，让你看到一家咖啡馆除了咖啡之外还有什么可能表现的手法，然后再加上可能的预算与计划，保证你看完之后一定会有些想法。但是就算把这本书看烂了，你还是得参透这些美丽计划后面的风格，进而得到独特的自我品味才行，不然依样画葫芦一切都是白搭。正如我最常对跟我学咖啡的学生说的：把我煮咖啡与烘焙咖啡的方法模仿到精，你不过是第二个我，只有思考自己想要什么，并且不断的去尝试才能够煮或烘焙出自己的咖啡，也才能说你会煮咖啡了。 祝大家的梦想都可以成功！ -
读《异端的快乐》时见城彻反复强调：“只有跟别人做不一样的事才能有所收获。”看这本书的时候，一下就想到了这句话，书里的二十个咖啡馆各有各的特色，而他们共同的特点就是跟别人不一样。每次我看成功学的书，我领导就重复一句话“大多数时候，别人的成功经验在你身上没什么用，你只需要把你擅长的发挥到极致。”这些咖啡馆的特点就是店主把自己擅长的东西融入到自己的咖啡馆中，把这些擅长的东西发挥到了极致，形成了自己的特色。薄薄的书，开店的人或是打算开店的人看这本书应该收获更多，不光会有很多的灵感，还有很实际的东西。既有这些成功店铺的风格介绍，也有店面布局，座位数量，基本信息，菜单，消费情况，利润构成等等。还有如何运营，吸引人气的方法介绍。书里面不乏资金不足，而又因为资金不足而开出自己风格的小店。不光有老板们创业的经历，也有开咖啡馆的具体步骤，注意事项。也细致的介绍了“整店转让”和“从零开始”两种状态的经营咖啡馆的状态。最后的部分由：决定咖啡馆的风格，寻找店面，店内外施工，购买家具、常用器具，经营许可证，决定菜单、设定价格，寻找食材供应商，准备备品、进货，宣传、通知，试卖几部分组成。当然最最后面没有什么意外的是这本书的作者咖啡馆培训课程的广告，不过相信有心人从这本书就能收获到这些知识和技巧，不用去日本学习了。 -
书评《一本很好的开咖啡馆的指导书》 侯召明 近日，看了一本书《来开店吧！令人憧憬的个性咖啡馆》。这是一本“山东人民出版社”出版的新书，是日本作家柏木珠希的作品，王淑仪翻译的。 书中介绍了，20家全日本人最欢迎的人气咖啡馆，介绍了20家人气咖啡馆的实战。 在大城市里打拼，给别人打工，不如自己开店当老板，开咖啡馆是一种不错的选择。如何选址，如何经营，如何做好有特色的咖啡馆，还真是一门学问。 咖啡馆不只是卖咖啡的，读了这本书后我才了解到，作者介绍说，一般来说认为“不提供酒精的是吃茶店，提供酒精饮料的是咖啡馆”但这本书里定义却是“不只提供餐饮，也是文化发信地或提供人与人接触机会的空间。 此书，图文并茂，用20家咖啡馆开业实战为例，向读者介绍开店经验，开店前要做什么？需要投资多少？开店计划如何写？从店面选址，室内设计再到食材选择进货，都一一详细介绍。 书中还介绍了如何煮出一杯好咖啡，原来煮咖啡还有这么多秘诀，看这本书，真的可以增长许多煮咖啡的知识。书中还介绍一个人开咖啡馆的实战，《二十多岁的年轻人开设的小小艺廊咖啡馆》“在JR高圆寺车站附近，有一条美丽的名字——‘流星之路’的小路。这条路上有许多二手服饰屋、绘本屋等个性小店，其中还有“百音”，店主冈野东美是在二十多岁时开了这家店。” 店铺不大，却充满了艺术气息，小小的橱窗上放着小鸟摆饰，白色的墙主要做为照片展览艺术区出租。桌子上随性放着贝壳，金属小盒子做装饰。走进这样的咖啡馆，真是一种艺术享受，既能品味美味的咖啡，也能够欣赏优美的艺术，让身心都放松愉悦。 书中介绍还介绍了非常温馨的古屋咖啡馆，作者在《每星期只营业一天，屋龄三百年的古厝咖啡馆》一章中，图文并茂详细介绍了这家店，介绍了店主怎样抓住商机，怎样制作拿手菜。 在一所古香古色的古宅里，品味美味咖啡，欣赏古典的美丽，也让客人感受一种身心的愉悦。 二十个店主不同的经营管理，不同环境，让你能够感受这些咖啡馆的主人当初创业时候的经历，分享他们的快乐。 要想开咖啡馆，看看这本书吧，真是一本不错的指导老师。
精彩短评 (总计23条)
-
从朋友那里收到的礼物 -
非常推荐的一本书。可以看到，在日本是如何开一家有性格的咖啡小店的，从预算到运营方式，管中可窥 -
一直很佩服那些特别坚定的知道自己最喜欢做什么的人们，因为自己对好多事物都很容易产生兴趣，所以真正最喜欢的事应该会在时间的长河中慢慢浮现吧。看到此书马上想到我的朋友白白，昨天在她家下午茶,她给咖啡画图案的时候我忍不住拍了gif想要和朋友们分享，可是她却说画的太难看了不够专业还是不要给她们看吧，但其实在我看来已经是很完美了啊，当时心里就在想白白真的是用生命在冲泡咖啡，看到她对待咖啡的认真和慎重，我的心中竟充满了崇拜之情，真希望她能早点实现开个小小咖啡馆的梦想，姐一定会常去的！这本书就是记录了像白白小姐一样坚定着把梦想照进现实的人们实现梦想的心路历程，看了之后会被咖啡香幸福的包围的。ps:草莓音乐节上看了大半本，配着音乐坐在草坪上看的。 -
有启发 -
在这之前......你对咖啡馆的定义是什么？ -
还行这类书籍都差不多。 -
看到了各式各异的店。很多店主都说了找店的经历，除了用自己家的，一般是3个月，最长8个月也有，突然就释怀了，我才找了1个月急个P啊~~ -
从书名到内容，满本劈的是文艺情怀，最后落到附录中每家小店月营收额，开业费用，房租等数字上，就是另一种滋味了。不过翻完这20家，论文艺情怀精致甜点，真的抵不上成都青莲上街的“無早Rosabooks” -
很不错！ -
完全可以当观光手册使用 -
贩卖梦想的书籍 -
在书里能看到自己的梦想成真。 -
20个店铺日本风格的田园和质朴表露无遗，咖啡，是爱，是热爱，靠着咖啡馆赚大钱是不现实的，大多数店主都是妈妈后的新事业，浓浓的兴趣和有咖啡的生活方式，才是咖啡事业的灵魂。 -
让人有冲动开一间咖啡厅 -
各具个性，开开眼界吧。 -
给想要开店的店主一点点意见。 -
美梦啊 -
各自有不同原因开咖啡馆，问答的方式告诉你该考虑什么问题，有些例子给了我很好的建议，总之爱它再去开吧！ -
观光手册+1
看来日本私家咖啡屋更侧重于餐点啊 -
工作太忙，把老娘的梦想的磨灭了。 -
我想很多人都遇到过令自己心动的咖啡馆吧，也有很多很多人梦想着有一天拥有自己的一间。
我就是那很多很多人其中的一个，想创造出一个供他人放松心灵的角落。在下次出发前，能稍作喘息，给自己打打气的温暖空间。
这本书介绍了日本20家人气最高的咖啡馆，店铺各有各的特色，老板们也都有各自的故事。读起来轻松，可供发散思维或参考。 -
日本一些咖啡馆介绍，可以用作开店的参考。 -
咖啡馆