中小学生饮食通

书籍目录

目录

一、学生时期的生理特点

（一）中小学生的年龄范围及其生长发育的特点

（二）生长发育的阶段性、程序性和非匀速性

（三）轨迹现象和赶上生长

（四）儿童的生长关键期

（五）什么是青春期

（六）青春期期间儿童少年的体格变化

（七）青春期女生易出现贫血

二、学生时期的营养需要

（一）中小学生营养需要的特点

（二）对蛋白质的需要

（三）对碳水化合物的需要

（四）对脂肪的需要

（五）对能量的需要

（六）对维生素的需要

（七）对矿物质的需要

三 中小学生营养基础知识

（一）食物分类及食物的营养价值

（二）食物储存 加工和制作中的学问

（三）平衡膳食――学生生长发育的保证

（四）中小学生良好饮食行为的培养

（五）正确对待孩子的挑食 偏食

（六）一日三餐的营养

1.早餐―― 要吃好

2.课间加餐――视具体情况而定

3.午餐―― 营养要全面

4.快餐―― 不宜经常吃

5.零食――合理选择

（七）学生时期容易出现的营养问题

1.缺铁性贫血

2.钙摄入不足

3.锌摄人不足

4.维生素A摄人不足

5.核黄素摄入不足

6.肥胖症

（八）复习、考试期间的饮食

（九）慎选“营养保健品”

（十）白开水――中小学生的首选饮料

四 中小学生营养食谱

（一）制定学生营养食谱的基本原则及方法

（二）一般食谱的评价方法与实例分析

（三）营养食谱举例

16~9岁小学生四季食谱

210～12岁小学生四季食谱

313一18岁学生四季食谱

（四）补充营养素的食谱

1.富含维生素A的菜谱和食谱

2.富含铁的菜谱和食谱

3.富含钙的菜谱和食谱

4.富含维生素B1的菜谱和食谱

5.富含维生素B2的菜谱和食谱

6.富含维生素C的菜谱和食谱

附录

一 学校午餐营养与卫生要求

二 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔

三 中小学生推荐的每日膳食中营养素供给量

四 简易食物成分表

内容概要

作者简介

马冠生，1963年生，1989年获

上海医科大学医学硕士学位，1996

年底至1997年5月在美国哈佛大学

社会医学系从事健康和行为研究培

训项目，1998年作为联合国公共卫

生视察员被派往伊拉克工作三个

月，现为中国预防医学科学院营养

与食品卫生研究所副研究员、学生

营养研究室主任，并任中国学生营

养促进会理事及北京市营养学会常

务理事。

著有《儿童急性腹泻治疗中药

物的合理应用》、《现代家庭营养

保健大全》（台著），并发表论文

10多篇。曾负责“北京市中小学生

及家长营养教育效果及评价”、

“儿童营养监测与改善计划”等项

目，现从事“早餐质量和学习成

绩”及“我国四城市儿童少年饮食

行为及其影响因素的现况调查”等

课题研究。

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