ISBN:9787030424484
作者简介
营养与膳食是侧重于膳食的角度来探讨营养素、食物和膳食因素对人体健康及各种疾病的影响，以及人体在健康和疾病状态下对各种营养素和食物的需求，探讨如何制定合理的日常膳食和治疗膳食食谱，以达到促进健康，延长寿命的目的。本教材共分七章。第一章绪论主要介绍了有关营养学的一些基本概念和本学科的发展史。第二章至第五章为基础营养知识。第六章和第七章则在前述基础知识的基础上进一步探讨医院膳食管理和临床常见疾病的营养。为让学生掌握学习重点及教学工作的顺利开展，每一章节前附有教学要求。
书籍目录
第1章绪论
第2章营养素与热能
第2节脂类
第3节糖类
第4节能量
第5节矿物质
第6节维生素
第7节水
第8节膳食纤维
第3章食物的营养价值
第1节谷类食物
第2节豆类及其制品、硬果类
第3节蔬菜、水果
第4节乳类及乳类制品
第5节畜禽肉及水产动物类
第6节蛋及蛋制品
第7节菌藻类
第8节保健食品
第4章合理膳食
第1节合理营养
第2节膳食结构与参考摄入量
第3节膳食指南及平衡膳食宝塔
第5章不同生理条件人群的营养
第1节孕妇与乳母的营养
第2节婴幼儿营养
第3节学龄儿童和青少年营养
第4节中年人与老年人营养
第6章营养调查及评价
第1节概述
第2节营养调查的内容与评价
第7章营养不良与营养支持
第1节营养不良
第2节营养支持
第3节肠内营养
第4节肠外营养
第8章常见疾病的营养治疗
第1节胃肠道疾病的营养治疗
第2节心血管疾病的营养治疗
第3节代谢性疾病的营养治疗
第4节肝、胆、胰疾病的营养治疗
第5节肾脏疾病的营养治疗
第6节肿瘤疾病的营养治疗
第9章医院膳食
第1节医院膳食种类
第2节医院膳食管理
实习
实习一参观医院营养科（室）
实习二糖尿病患者食谱的编制
附录中国启民膳食营养参考摄入表
营养与膳食教学大纲
文摘
章 绪论人类为了自身的生活需要从外界环境中摄取食物，因而对膳食营养进行了不断地探索。人们通过生产、生活实践，对膳食营养的认知由感性上升到理性，从而产生了营养学。由于人类社会经济和科学技术的迅猛发展，人们生活节奏加快，营养学越来越受到重视。一、营养学基本概念与研究内容（一）营养学基本概念营养学属于生命科学的一个分支，也是预防医学的重要组成部分，是研究人体营养过程、营养素需要和来源，以及营养与健康关系的一门学科。１营养 “营”为谋求，“养”为养生，营养就是谋求养生的意思。具体来说，营养是指人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收、转运、利用和排泄，利用食物中的营养成分以维持机体的生长发育和各种生理功能的生物学过程。营养是一个动态过程，其中任何一个环节发生异常都会影响营养，甚至损害健康。２营养素 是指食物中所含有的，能维持生命、促进人体生长发育的有效成分，是人类赖以生存的物质基础。目前已知人体的必需营养素有近５０种，按结构和功能分为六大类：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水。蛋白质、脂肪、糖类由于摄入量大并有生热作用，所以也称宏量营养素或产能营养素。维生素和矿物质需要量小，称微量营养素。（二）营养学研究内容营养学是研究食物与机体的相互作用以及食物营养成分（包括营养素、非营养素、抗营养素等成分）在机体里分布、运输、消化、代谢等方面的一门学科。营养学具有较强的实用性，主要用于指导个体或群体的膳食安排，并参与指导国家的食品生产和加工，改善国民体质，促进社会经济发展。营养学的研究分为食物营养和人体营养两大领域，即食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分增进健康这两大领域。主要内容有营养素与健康的关系、各类食品的营养价值、合理营养与评价、食品的新资源和营养保健品的开发、不同生理阶段人群的营养、医院膳食、疾病营养、营养缺乏病的防治、营养研究方法等。二、营养与健康营养与健康息息相关，营养对健康的影响必须通过食物与膳食以营养素及其他食物活性物质的形式发挥作用，脱离食物与膳食谈营养与健康是毫无意义的。