零負擔甜點

作者简介

《零負擔甜點：戚風蛋糕、舒芙蕾、輕乳酪、天使蛋糕、磅蛋糕……7大類輕口感一次學會》

「好想吃沒有鮮奶油的蛋糕。」

吃完蛋糕，總是留下一團奶油的你；

為了健康又想品嘗蛋糕的你；

或是單純不愛吃乳製品的你，

甜點達人不藏私與你分享。



吃一口綿密的輕乳酪蛋糕，不必出門排隊；

想品嘗舒芙蕾，不用預約下午茶餐廳；

連市面上少見的無油、零膽固醇的天使蛋糕，

也不需特意上網團購，

兼具美味又零負擔的甜點，

自己就能動手做！



‧用養生食材變化：蜂蜜燕麥戚風蛋糕、紅棗枸杞天使蛋糕、抹茶黑豆輕乳酪……

‧以天然水果製作：香檸天使蛋糕、香蕉巧克力輕乳酪、蘋果肉桂磅蛋糕……

‧添加人氣配料：濃郁花生戚風蛋糕、沖繩黑糖麻糬天使蛋糕、伯爵紅茶舒芙蕾……



本書特色



●一次學會7大類蛋糕：

囊括戚風蛋糕、戚風蛋糕卷、鹹蛋糕、天使蛋糕、輕乳酪蛋糕、舒芙蕾、磅蛋糕。



●簡明易懂的製作流程：

只要掌握到製作蛋糕的美味關鍵，搭配詳盡的作法與步驟圖，你也能烤出一道道蓬鬆可口的蛋糕。



●運用各式食材豐富蛋糕口味：

以養生食材、天然水果以及人氣配料變化出不同風味的蛋糕，滿足你的甜點味蕾。

书籍目录

零負擔甜點：戚風蛋糕、舒芙蕾、輕乳酪、天使蛋糕、磅蛋糕……7大類輕口感一次學會－目錄導覽說明

002　作者序 賴曉梅

004　作者序 鄭羽真

開始烤蛋糕之前，先了解製作甜點的基本常識

010　烘焙食材

016　實用工具

018　發泡蛋白霜、打發奶油、香堤奶油餡

020　卡士達醬

022　甘那許



Part1戚風蛋糕

026　基本材料×掌握四大關鍵，蓬鬆又柔軟的戚風蛋糕完美出爐！

028　原味戚風蛋糕

032　抹茶戚風蛋糕

034　巧克力戚風蛋糕

036　芝麻戚風蛋糕

038　蜂蜜燕麥戚風蛋糕

040　日式北海道戚風蛋糕

042　濃郁花生戚風蛋糕

044　養生紫米戚風蛋糕

046　紅茶戚風蛋糕

048　咖啡戚風蛋糕



Part2戚風蛋糕卷

052　基本材料×掌握四大關鍵，滑順可口的戚風蛋糕卷美味登場！

054　北海道生乳卷

056　德式巧克力卷

058　抹茶紅豆蛋糕卷

060　豹紋毛巾蛋糕卷

062　帕瑪森蛋糕卷



Part3鹹蛋糕

066　基本材料× 掌握四大關鍵，即可烤出香味四溢的鹹蛋糕！

068　古早味鹹蛋糕

070　法式培根起士蛋糕

072　咖哩戚風蛋糕

074　黃金火腿蛋糕



Part4 天使蛋糕

078　基本材料×掌握五大關鍵，製作零膽固醇的天使蛋糕！

080　原味天使蛋糕

082　香檸天使蛋糕

084　椰子榛果天使蛋糕

086　沖繩黑糖天使蛋糕

088　紅棗枸杞天使蛋糕

090　鹹天使蛋糕

092　胡蘿蔔天使蛋糕

094　開心果天使蛋糕

096　熱帶水果天使蛋糕



Part5 輕乳酪蛋糕

100　基本材料×掌握五大關鍵，美味天使蛋糕輕鬆上桌！

102　原味輕乳酪蛋糕

106　檸檬輕乳酪蛋糕

108　抹茶黑豆輕乳酪蛋糕

110　香蕉巧克力核桃輕乳酪蛋糕

112　藍莓輕乳酪蛋糕

114　咖啡輕乳酪蛋糕

116　南瓜輕乳酪蛋糕



Part6 舒芙蕾

120　基本材料×掌握四大關鍵，烘烤幸福滋味的舒芙蕾！

122　原味舒芙蕾

126　巧克力舒芙蕾

128　伯爵紅茶舒芙蕾

130　櫻桃舒芙蕾

132　檸檬柳橙舒芙蕾

134　咖啡舒芙蕾



Part7 磅蛋糕

138 基本材料×掌握四大關鍵，口感濕潤的磅蛋糕輕鬆完成！

140 奶油磅蛋糕

144 香橙磅蛋糕

146 黑糖蜜棗堅果磅蛋糕

148 伯爵巧克力磅蛋糕

150 蘋果肉桂磅蛋糕

152 檸檬糖霜磅蛋糕

内容概要

賴曉梅



一位已有二十多年經歷的甜點師傅，曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店、天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚、S CAFÉ西點創意總監，現任景文科技大學專技助理教授、拉拉熊主題餐廳研發顧問。近幾年轉入學術界，與學生互動中體認到「傳承」的重要性，希望藉由「傳承」的力量，延續對甜點創作的這份熱情。



鄭羽真



畢業於景文科技大學餐飲管理系，曾任職於尊爵大飯店西點房、大板根森林溫泉渡假村點心房，現任法朵手作烘焙研發主廚。受到曉梅老師精湛的技藝傳授與專業態度的洗禮，更堅定自己對甜點的熱愛。

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