《茉莉韵：全球重要农业文化遗产福州茉莉花与茶文化系统》

作者简介

中国农耕文化源远流长，是中华文明立足传承之根基。在漫长的生息发展中，中华民族凭借勤劳智慧，在独特而多样的自然条件下，形成了种类繁多、特色明显、经济与生态价值高度统一的传统农业生产体系；从刀耕火种到男耕女织，从精耕细作到现代农业，在世代传承发展中创造了异彩纷呈、灿若星河的农业文化遗产。它们不仅是中华民族的精神财富，也是全人类文明的珍稀瑰宝。



茶源中华，茉莉西来。在中国农业文化遗产中，福州茉莉花与茶文化系统因其融汇中西农业文化精粹而格外令人瞩目。素有“海滨邹鲁、煎茶地胜”美誉的福州，是我国茶叶的传统产地之一，有着深厚的茶文化底蕴和传统。



福州同时也是茉莉花得天独厚的栽培区和主要种植区域之一。勤劳智慧的福州人民，在数百年的历史传承中创造出了繁复细腻的福州茉莉花茶窨制工艺，也生产出蜚声海内外的福州茉莉花茶。



新世纪以来，在福州市委、市政府的政策扶持、大力推动下，福州茉莉花与茶种植面积持续扩大，加工技艺不断创新，茶产业蓬勃发展，经济效益不断提升，地域文化品牌更加响亮。福州茉莉花与茶文化系统的和谐共生，不仅续写了福州茉莉花茶在世界茶业史上的发展传奇，也实现了农业文明、生态文明和经济文明的协调可持续发展。2014 年，福州茉莉花与茶文化系统因此被联合国粮农组织列为“全球重要农业文化遗产”保护项目。



福州市政协组织专家团队，编写了全球重要农业文化遗产福州茉莉花与茶文化系统——《茉莉韵》一书。此书是关于福州茉莉花与茶文化系统的第一本著述。这是给全球关爱“福州茉莉花茶”的茶人的一份珍贵而特别的礼物。《茉莉韵》系统介绍了福州茉莉花与茶的历史传承、名泉佳茗、遗址古迹、茶事茶俗、栽培与加工技艺，品鉴艺术、保健功效、茶叶贸易、诗词书画、历史传说等知识，内容涉及福州茉莉花茶茶业、茶学各个方面，是当下对福州茉莉花与茶文化系统文化知识的一次百科全书式的集中展示，具有很强的科学性、知识性、实用性、趣味性和可读性。难能可贵的是，编撰者以文学的语言和叙事方式来阐述福州茉莉花与茶的生产与发展、历史与现状，同时挖掘收集了大量相关的历史资料和珍贵的历史照片，加以认真地编排梳理，给读者以视觉与阅读上的愉悦。



《茉莉韵》特别之处还表现在，全书首次对福州市委、市政府近年来振兴福州茉莉花茶产业的重大举措以及申报全球重要农业文化遗产的历程作了纪实性的呈现，对所有关注茶产业发展、关注农业文化遗产保护与发展的地方政府和茶企茶人都将大有裨益。



陆羽作《茶经》，“天下益知饮茶矣”。相信此书的出版，对民众了解福州茉莉花茶，喜爱福州茉莉花茶，对福州茉莉花与茶文化系统的可持续发展，对中国农业文化遗产的保护和发展都将产生积极而深远的影响。



本书是国内系统介绍福州茉莉花与茶文化系统瓣第一本专著，也是当下对福州茉莉花与茶文化系统文化知识的一次百科全书式的集中展示。



全书系统介绍了福州茉莉花与茶的历史传承、遗址古迹、茶事茶俗、名泉佳茗、栽培与加工技艺，品鉴艺术、国内外贸易、保健功效、诗词书画、历史传说等知识，并纪实性地展示了福州市振兴福州茉莉花茶产业的重大举措以及福州茉莉花与茶文化系统申报全球重要农业文化遗产的发展历程。



全书图文并茂、结构清晰、文字流畅、图片精美，具有很强的科学性、权威性、实用性、趣味性、可读性。



本书可作为福州茉莉花与茶文化系统相关知识的通俗读物，供茶文化爱好者阅读之用，也可供茶文化研究者参考使用。

书籍目录

序言



引言  茉莉气韵沁寰宇



第一章  茶花史韵——福州茉莉花茶历史传承



第一节  茶与花东西合



一、茶源中国



二、茉莉西来



三、香传八闽



四、花茶结缘



第二节  茶与城共荣生



一、花茶耀世



二、复兴发展



三、名动四海



第二章  古韵流芳——福州茉莉花茶遗迹与佳茗



第一节  茶城遗迹



一、福州茶港



二、茶迹掠影



三、茶俗茶事



第二节  历史佳茗



一、方山露芽



二、鼓山柏岩茶



三、七境堂绿茶



四、天山绿茶



第三章  芳韵天成——福州茉莉花品种与栽培技艺



第一节  煎茶地胜



一、地理气候特征



二、生态环境



第二节  多彩茉莉



一、形态特征



二、茉莉品种



三、开花习性



第三节  栽培技艺



一、生长环境条件



二、良种繁育



三、精耕细作



第四章  花窨茶韵——福州茉莉花茶加工技艺



第一节  窨制原理



一、茶坯的吸附性能



二、茉莉鲜花的吐香性能



第二节  技艺传承



一、技艺认知



二、传统加工



第三节  窨制加工技术



一、茶坯加工



二、茉莉鲜花窨制前的处理



三、窨制工艺



第五章  品茗赏韵——福州茉莉花茶品鉴



第一节  花茶品鉴



一、茉莉花茶分类及其品质特征



二、茉莉花茶品鉴技法



第二节  行茶探花



一、茉莉花茶茶艺的礼仪与手法技巧



二、茉莉花茶茶艺的类型与技法



三、茉莉花茶茶艺作品赏析



第六章  养生韵趣——福州茉莉花茶保健功效



第一节  茉莉花的营养与保健



一、营养成分



二、保健功效



第二节  茉莉花的营养与保健



一、营养与保健成分



二、保健功效



第三节  保健时尚产品



一、时尚饮品



二、创意饰品



三、茉莉食疗



四、环保应用



第七章  韵满天下——福州茉莉花茶贸易



第一节  茶叶的战争



一、东方神茶——统治世界的饮料



二、五口通商——最后开埠的城市



第二节  世界最大的茶叶港口



一、世界最大的茶叶港口



二、茶叶改变世界的距离——飞剪船大赛



三、世界的航标——马尾罗星塔



四、茶贸易与鼓岭避暑文化



五、世界第一张体育邮票



六、改变世界茶叶格局的罗伯特·福琼



七、未被窃密的福州茉莉花茶



八、西方贵州的追求



第三节  福州茉莉花茶的内外贸易



一、福州茉莉花茶的对外贸易



二、福州茉莉花茶的国内贸易



第八章  文韵墨香——福州茉莉花茶的非物质文化遗产



第一节  茉莉气度



一、茉莉国香



二、茉莉莫离



三、高洁茉莉



四、禅茶茉莉



第二节  茉利茶缘



一、吟诵茉莉第一人——唐太宗



二、抚琴插花——宋徽宗



三、手植茉莉——蔡襄



四、独爱茉莉——慈禧



五、茶联说茶——林则徐



六、心系花茶——孙中山



七、国茶礼客——毛泽东



八、榕城觅香——朱德



九、茶茶治病——郁达夫



十、念茶思乡——冰心



十一、茉莉情谊——老舍



第三节  茉莉传说



一、临水夫人与福州茉莉花



二、美丽仙与查后生



第四节  茉莉诗画



一、如诗如画茉莉香



茉莉·福州·历史·尊贵



最早的茉莉花茶诗词



茉莉簪花



二、画为茶语表情意



第五节  茉莉歌谣



一、人生况味老福州



二、江南民歌现经典



第九章  情至韵牵——福州茉莉花茶企业茶人



第一节  百年老号



一、福长帮：生顺茶栈



二、何同泰



三、东升茶坊



四、张一元



五、吴裕泰



第二节  现代茶企业



一、福建春伦茶业集团有限公司



二、福建闽榕茶业有限公司



三、福建茶叶进出口有限责任公司



四、福建满堂香茶业股份有限公司



五、福州福民茶叶有限公司



六、福建闽瑞茶业有限公司



七、福州鼎寿茶业有限公司



八、静茶（福建）茶叶有限公司



第三节  专家与传承人



一、专家



二、传承人



第二章  韵传五洲——福州茉莉花与茶文化系统申遗之路



第一节  共绘申遗图



一、发展现状



二、遗产特征



第二节  同圆茉莉梦



一、申遗前奏



二、罗马折桂



第三节  续写天香情



一、结缘勃艮第



二、再窨茉莉香



参考文献



后记

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