《我爱冰淇淋》书评

一年四季都要吃冰淇淋~

今天把书中三大种类的冰淇淋各选一样实验了一下（分别是奶油比重较大的冰淇淋，水的比重较大的雪芭和脱水酸奶比重较大的酸奶冰淇淋），这里记录一下自己的感受。这本书的方子和一般主流加鸡蛋黄的方子不同，主要靠加长液体沸腾时间让水分蒸发和加玉米淀粉类似勾芡的方法使冰淇淋里多余的水分被锁住，以此避免成品中有冰渣的口感，比较特别。成品的口感比较粘稠，有韧性，很适合挖球。另外一个亮点是失败率低，因为不用加热蛋黄，也不用打发奶油，所有的度都有明确的硬性规定，如加热牛奶混合物四分钟，清楚明了。再说说尝试的几种口味。首先尝试的是后院薄荷冰淇淋，因为脑补了一下薄荷加牛奶的味道，一定是小时候喜欢的薄荷牛奶糖的味道呢。薄荷叶用在city shop 买的烘焙用薄荷精油代替，味道超级棒，是尝试的几种里面最喜欢的口味，而且不腻，象征性地减了两大勺糖而已。然后是七叶树树州冰淇淋，就是花生加蜂蜜的味道，冰淇淋里的巧克力碎片是这本书的亮点之一，在冰淇淋快要搅拌好的时候，向加料口里轻轻倒入融化的巧克力，融化的巧克力在碰到冰淇淋的瞬间凝固，并随着搅拌桨的搅动变成冰淇淋里分布均匀的巧克力碎片，制造出一种与众不同的口感。因为添加了高油脂的花生酱，比较腻口，所以要大力减糖，4到6大勺。接着是桃子酸啤酒雪芭。家里正好有林德曼并且无法空口喝酸啤酒，拿来做冰淇淋正好。桃子汁用原汁机做的，所以没有啥果肉的口感，象征性减少糖就可以啦，因为配方不用添加增稠剂，所以含 糖量，还是要保持一定的高度，才能做出那种韧性的口感，毕竟雪芭是以水为主的，一不小心就会出现冰渣的。成品有完美地保留啤酒的香味，很特别。最后是葡萄柚木槿花酸奶冰淇淋。用的自制里海酸奶。葡萄柚的皮需要加奶一起煮，因为担心成品苦涩，所以没有减糖。成品口味适中。酸奶味很浓，很浓，很浓，毕竟是 frozen yogurt嘛。。。尝试的都是几个中规中矩的味道，其实这本书中，还有很多猎奇口味的冰淇淋。。。比如芫荽子冰淇淋，加了黑啤的咖啡冰淇淋，加了辣椒的巧克力冰淇淋，加了五香粉的南瓜冰淇淋以及加了超多威士忌的抗感冒雪芭！等以后慢慢尝试再做补充~ ps 入了作者推荐的zeroll 冰淇淋挖勺，发现其他的挖勺都是浮云啊。。。 还有梅森罐装圣代，跟着作者涨知识，嘻嘻。pps 书后面的配料也比较新奇，比如加椰油的巧克力脆皮，可以让脆皮在接触到舌头的一瞬间更快融化，虽然还没尝试过，但是不得不说，作者真的好负责，比起国内一些内容空洞的美食书来说，真的太有料了。