《让世界垂涎——大鱼大肉的80种风雅吃法》章节试读

《让世界垂涎——大鱼大肉的80种风雅吃法》的笔记-第47页 - 卤肉饭

卤肉饭卤肉饭——念君客游思断肠
话说，伤春悲秋是古代诗歌的一大主题，魏文帝这句“秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜”，延续了写秋的惯用的凄楚悲凉的调子。与古人相比，现代人在风雅上也许差了那么一些，却更懂得生活乐趣。对于我等吃货来说，秋天意味着什么？意味着“贴秋膘”啊！那么贴秋膘的吃食有哪些？卤肉饭当然榜上有名啦。

《让世界垂涎——大鱼大肉的80种风雅吃法》的笔记-第97页 - 辣鸭脖

做法
1. 大葱切段，姜切片，每根鸭脖子剁成3 段。
2. 将剁好的鸭脖子过沸水焯至血沫完全漂出，捞出，冲洗干净。
3. 炒锅中倒入油，油微微热时放入切好的大葱段、姜片、八角、干辣椒、花椒、小茴香、桂皮和香叶，炒出香味后，中小火翻炒片刻。
4. 将炒好的香料倒入汤锅，汤锅里放入足量水，调入生抽、老抽、盐和白砂糖，水沸腾后放入焯好的鸭脖子，待水再次沸腾，转中小火煮半小时。
5. 煮好的鸭脖连汤带料自然放凉，然后移入保鲜盒里放入冰箱冷藏至少一晚即可食用。
小贴士
1. 新鲜鸭脖在超市不是很容易买到，我是在农贸市场买的成袋的冻鸭脖，是处理好的，可以直接烹制。
2. 花椒和辣椒的用量可以根据个人的口味酌情增减。
3. 外面卖的鸭脖大多呈红色，是因为加了红曲，所以，你不用为自己做不出红色的鸭脖而苦恼。

《让世界垂涎——大鱼大肉的80种风雅吃法》的笔记-瑶柱酱烧牛腩饭 - 瑶柱酱烧牛腩饭

做法
1. 大葱切段，姜切片，白萝卜去皮后切小块，洋葱切丝。
2. 牛腩切小块焯去血水，然后取一汤锅注入开水，倒入牛腩块，放入大葱段、姜片、八角和香叶，小火炖一个小时，拣出葱段、姜片、八角和香叶不要，牛腩和汤备用。
3. 炒锅里油烧热，放入洋葱丝炒香，然后调入白砂糖、生抽、老抽及瑶柱酱，将牛腩连汤带水放入，煮8 分钟后，放入白萝卜块再煮10 分钟，浇在米饭上即可。
小贴士
1. 瑶柱酱本身有一定的咸度，又有生抽和老抽，所以不要再放盐。
2. 选用牛腩肉是因为比较容易炖得软烂，而且口感更佳。

《让世界垂涎——大鱼大肉的80种风雅吃法》的笔记-第105页 - 可乐鸡翅

可乐鸡翅可乐鸡翅——赏心乐事共谁论
说到“赏心乐事”，最早出现在元代武汉臣《玉壶春》中：“你看这郊外人稠物穰，都
是赏心乐事，真个好热闹也。”不知道唐寅是不是从这里找的灵感，写出了这句“赏心乐
事共谁论”。最早知道唐伯虎，是通过周星驰的电影《唐伯虎点秋香》。这么多年过去了，
那句台词至今“魔音穿耳”——“红烧翅膀我喜欢吃”。可乐鸡翅是红烧鸡翅的加强版，
色泽艳丽，咸甜适口，吃起来堪称赏心乐事一件。

《让世界垂涎——大鱼大肉的80种风雅吃法》的笔记-第81页 - 酸辣牛肉面

酸辣牛肉面“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”实践远比纸上谈兵重要，烹饪尤其如此。哪怕菜谱翻烂，食材步骤倒背如流，只要没亲手做过这个菜，就绝不算会做。我某日在一
家小面馆吃到令人惊艳的酸辣牛肉面，从此惦念不忘，后来自己做了无数次，才复制出
那个日思夜想的味道。

《让世界垂涎——大鱼大肉的80种风雅吃法》的笔记-第89页 - 椒麻鸡

做法
1. 大葱切段，姜切片；鸡大腿去骨洗净，加姜片、大葱段和黄酒一同放进汤锅中，然后倒入冷水，加盖用大火煮沸，撇去浮沫，转中火煮8 分钟，关火，盖盖再焖10 分钟。
2. 焖好的鸡大腿肉放在冷水中浸泡，直至褪去热度，捞出，沥干水分。
3. 另起一炒锅，锅中倒入适量油，然后冷油放入青花椒和剩下的葱段，开小火慢慢加热，直至青花椒的香气浓郁，即为麻油。
4. 沥干水的鸡大腿肉切成窄条，然后和做好的麻油、酱油以及盐一起搅拌均匀。
5. 香葱手撕成细条，香菜切段，与鸡肉条拌匀，再淋上少许香油，最后撒上黑胡椒碎即可。
小贴士
我用的是现磨黑胡椒，如果没有也可以用普通黑胡椒粉替代。

《让世界垂涎——大鱼大肉的80种风雅吃法》的笔记-洋葱酱油肥牛饭 - 洋葱酱油肥牛饭

做法
1. 肥牛片冲去血水、沥干，洋葱切粗丝，泡菜切段，生抽加白砂糖、盐调成味汁。
2. 味汁放入锅中加热，沸腾后调入味噌酱，再放入洋葱丝炒熟，然后加少量水，水沸后下肥牛片，待肉变色后关火，浇在米饭上，点入香油，放上泡菜即可。
小贴士
1. 肥牛片如果选用牛上脑肉片，口感会更好，如果没有，用普通的肥牛肉片也可；如果想
要做出快餐店里肥牛饭的味道，可以用日式酱油。
2. 搭配泡菜一同吃，既丰富了营养，又可以解腻。