老上海美食

作者简介

傳統小吃不迎合時尚，不矯情藻飾，是歷經千萬張嘴、千萬個日子所凝煉而成的一個城市最豐贍精粹的靈魂，是城市最具代表性的聲音、顏色、氣息與滋味。無論你依然生活其中，還是遠隔重山萬水，不管你是土生土長的在地人，或為初來乍到的異鄉客，都難以抵擋小吃無法言說的魅惑力，那代表著一個城市生活的過去、現在，或許還有長長久久的未來。

一個偉大的城市，必然擁有讓人魂牽夢繫的小吃。

《老上海美食》講的是上海的小吃。這樣的一個城市，匯聚了多少夢想與慾望，古與今、華與洋、南與北的交會碰撞，其小吃的精彩與多樣，自不待言說。滾滾長江，滔盡多少英雄，卻在十里洋場、黃浦灘頭積澱下各式各樣的小吃，還有許多正在趕往上海的路上，尋找安身立命之所，甚至是發揚光大之機，而任何人都不難找到充口適腸的品項。

《老上海美食》講的是上海人體現於飲食的生活態度－－要合乎時令，要適合身分，而再簡單的吃食也要一絲不茍，馬虎不得，那可攸關顏面。

《老上海美食》更是在講中生代上海人兒時的記憶，流變為現今上海風貌已然逝去的時光。但本書並不淪於無病呻吟式的純然懷舊，讀後反而讓人希望在走街串巷的當兒，能夠乍逢那久違的風味，藉以一口口細品著上海的往昔與當前。

本書正文分為肉品噴噴香、水產樣樣鮮、菜蔬爽爽口、麵飯墊墊底、小吃點點饑、糕餅甜甜嘴、洋食開開葷等七個單元，附錄則包含台北七家具代表性上海餐廳的專訪。

一言以蔽之，這是一本串聯遐想與現實、溝通心靈與口腹的美食書。

书籍目录

自序

推薦序

肉品噴噴香

炒三鮮

大腸煲

豬頭肉

高橋也有陸稿薦

排骨年糕

白切羊肉和羊肉湯麵

糟田螺

廣茂香烤鴨

雞鴨血湯

白斬雞

水產樣樣鮮

王寶和裡「扳蟹腳」

崇明蟹

鹹鯗魚

青魚禿肺

河豚魚

橡皮魚

魚圓

鮰魚

毛蚶

菜蔬爽爽口

鹹白菜

鹹菜滷

莧菜股

乳腐滷

馬蘭頭與香椿芽

醃篤鮮

「鴛鴦」與「黃漿」

麵飯墊墊底

炒麵大王

陽春麵

麵疙瘩

方便麵

八寶兩兄弟

端午粽

小吃點點饑

炒麥粉與炒米粉

芝麻糊

大餅以及它的兄弟姐妹

油條

粢飯

豆漿

小餛飩

臭豆腐干

小籠和湯包

生煎饅頭

湯圓

春捲

雄黃酒與雄黃豆

糕餅甜甜嘴

高橋鬆餅

蘇式糕點

奶油蛋糕

百果鬆糕

冰凍地栗糕

重陽糕與定勝糕

梅花糕與海棠糕

青團

洋食開開葷

奶油雞絲烙麵

羅宋大菜

附錄

道地味颺一甲子──上海隆記菜館

老菜由此長流傳──老上海菜館

菜香不怕巷子深──上海小館

色香味裡話菜源──上海極品軒

古老菜色翻新意──上海鄉村

獨門絕活味更鮮——上海宴

盆頭小菜引垂涎——介云軒

内容概要

沈嘉祿

愛好收藏、美食、書畫以及一切美好的圖書與享受。還喜歡燒菜，愛跟大廚討論烹飪，偷學獨門絕技，是個道地的「馬大嫂」。

1956年生，畢業於華東師範大學中文系。歷任上海黃浦區第一飲食公司工會副主席，上海勞動報社文化新聞部主任，《新民週刊》執行編委、主筆。中國作家協會會員、上海作家協會理事。

著有長篇小說《小紹興傳奇》、《暗香浮動》，中短篇小說集《被收藏的青春》、《寒夜醉美人》，中篇小說集《東邊日出西邊雨》，長篇傳記小說《紫甌乾坤》，散文集《徘徊酒缸邊》、《飲啄閒話》、《等待月亮的石頭》、《消滅美食家》、《美女鴨頭頸》、《魚從頭吃起》等等，作品屢屢獲獎。

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