巧手煮面-开心厨房

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目录C o n t e n t sPART 1汤 面7全家福汤面……… 8清汤银丝面……… 9口蘑红汤面……… 10蘑菇窝窝面……… 11奶汤海参面……… 12冻土豆黄豆面条… 13豆浆拉面………… 14福山拉面………… 15六鲜面疙瘩……… 16蝴蝶面…………… 17糊涂面…………… 18番茄卤蛋面……… 18酸辣三丝面……… 19肠旺面…………… 19汉中梆梆面……… 20安康窝窝面……… 20担担面…………… 21刀拨面…………… 21饺渗面…………… 22刀鱼卤面………… 22云吞面…………… 23紫菜鲜虾云吞面… 23虾爆鳝面………… 24鲜虾担仔面……… 24鱿鱼羹面………… 25鲍鱼虾捞面……… 25爆鱼面…………… 26脆鳝面…………… 26大肠牡蛎面……… 27大碗烩莜面鱼鱼… 27上汤鱼丝面……… 28鱼排面…………… 28鱼头粉面………… 29港式海鲜汤面…… 29海鲜蛤蜊面……… 30牛肉乌冬面……… 30牛筋丸面………… 31红烧牛腩面……… 31清炖牛腩面……… 32兰州牛肉面……… 32滑蛋牛肉面……… 33牛心面…………… 33咖喱牛肉面……… 34酸辣牛柳拉面…… 34鸡蛋面片汤……… 35意式蔬菜牛肉汤面… 35油豆腐粉丝牛腩汤面36滋补牛尾面……… 36羊肉面…………… 37传统红烧肉面…… 37笋片香菇面……… 38平阳臊子面……… 38岐山臊子面……… 39小肉面…………… 39大卤面…………… 40腰花面…………… 40排骨面…………… 41烧鹅面…………… 41苏式焖肉面……… 42沙锅面…………… 42宋嫂面…………… 43日式锅烧面……… 43日式豚骨拉面…… 44韩国荞麦面……… 44韩式锅烧面……… 45太平臊子面……… 45鸡翅香菇面……… 46鸡丝伊府面……… 46鸡汤面条………… 47咖喱乌冬面……… 47香菇鸡肉面……… 48潮州双丸面……… 48潮州四宝面……… 49鱼丸清汤面……… 49回手面…………… 50排骨笋干面……… 50三鲜面…………… 51芹菜胡萝卜冷汤面… 51山药乌冬面……… 52松茸面…………… 52酸菜豆花面……… 53五彩团圆打卤面… 53冬瓜肉末面条…… 54豇豆肉面………… 54素焖面…………… 55菠菜肉丝汤面…… 55芽甘蓝火腿面…… 56PART 2拌 面57葱香中华面……… 58果香碗面………… 59茄丁面…………… 60清心蔬菜面……… 61宜宾燃面………… 62香辣酱油面……… 63春川拌面………… 64粉豆面饸饹……… 65豇豆煮肉面……… 66海鲜拌面………… 66牌坊面…………… 67腊八面…………… 67铜井巷素面……… 68京味打卤面……… 68陕西臊子面……… 69油泼箸头面……… 69炸酱捞面………… 70豇豆肉丝面……… 70肉丝拌面………… 71肉酱铺盖面……… 71肉丝豆角蒸面条… 72窝蛋梅菜肉酱面… 72沙茶猪肉面……… 73黄酱肉面………… 73麻酱面…………… 74野菜沙拉乌龙面… 74雪菜肉丝面……… 75猪肉臊子面……… 75罗勒鸡肉细面…… 76鸡丝捞面………… 76肉臊面…………… 77醋熘牛肉羹面…… 77牛肉盖浇面……… 78牛肉麻绳面……… 78牛肉丝拌面……… 79上海虾米葱油面… 79胶东大虾面……… 80番茄酸豆墨鱼面… 80蒜薹乌鱼面……… 81浪漫鱼子面……… 81奶油香蒜酱虾仁意大利面82奶香三鲜面……… 82双鲜卤面………… 83天妇罗大虾面…… 83青酱火腿面……… 84春卷皮裹乌冬面… 84奶油豌豆意大利面… 85番茄吞拿鱼拌意大利面85沙拉贝壳面……… 86虾仁香草意式面… 86干贝意大利面…… 87希腊风味意大利面… 87肉酱意大利面…… 88蒜味吻鱼天使面… 88土豆咖喱酱面…… 89味噌海苔面……… 89照烧鲔鱼拌面…… 90蛤蜊芹菜叶意大利面90厚皮菜意大利面… 91蝴蝶意大利面沙拉… 91青酱羊肉意大利宽面92芒果奶油意大利面… 92山药洋葱意大利面… 93什锦菇奶油意大利面93番茄鸡肉酱意大利面94PART 3炒 面95五目中华炒面…… 96沙爹牛肉炒意大利面97拨御面…………… 98脆炒面…………… 99缤纷炒面………… 100锦绣炒面………… 101素炒面…………… 102铁板面…………… 103杨凌蘸水面……… 104中华海鲜炒面…… 105豆腐干柿椒炒面… 106三丝煎面 … ……… 107罗汉斋炒面……… 108青菜丝炒面……… 109豉油生炒面……… 110花生姜辣面……… 111时蔬酱汁豆腐炒面… 112羊肉炒面片……… 112什锦海鲜炒面 … … 113柱侯猪耳面……… 113软滑猪肠面……… 114鸡蛋肉丝炒面…… 114鸡肉虾仁炒面…… 115酸辣鸡肉面……… 115南瓜牛肉炒面…… 116韭菜牛肉炒面…… 116咖喱牛肉炒面…… 117牛肉炒乌冬面…… 117沙茶牛肉炒面…… 118香茅牛肉炒面…… 118牛肉烧乌冬面…… 119匈牙利牛肉面…… 119蟹炒乌冬面……… 120翡翠海鲜炒面…… 120白酒海鲜意大利面… 121福建虾炒面……… 121泰式海鲜炒面…… 122鲜虾干贝墨鱼面… 122蛋包炒面………… 123番茄鸡蛋炒面…… 123鱼香意大利面…… 124西洋风味面……… 124豌豆蘑菇螺旋面… 125什锦蔬菜螺丝面… 125韩式泡菜炒面…… 126三色凉面………… 128家常凉面………… 129PART 4凉 面127凉炒米面………… 130麻香三丝冷面…… 131爽口鸡丝凉面…… 132延吉凉面………… 133川味凉面………… 134阆中热凉面……… 135元式凉面………… 136雁北冷莜面……… 137台湾凉面………… 138怪味凉拌面……… 138芥末油膏凉面…… 139麻酱凉面………… 139四味凉面………… 140日式冷素面……… 140日式萝卜泥凉面… 141日式素面………… 141韩式辣酱凉面…… 142墨西哥凉面……… 142拌荞麦凉面……… 143京派炸酱冷面…… 143鲜奶油罗勒凉面… 144

编辑推荐

本书精心收录200多道面条食谱，包括中外面条、地方特色面条、家常面条，以汤面、炒面、拌面、凉面分类，附有烹调时间、烹调心得等小贴士，为读者提供全面的烹调信息。　　无论是在面馆里吃到的面条，还是家人奉上的家常面条，在充饥饱腹之余，我们更贪恋面条中透着的那点温暖。在家中，跟随《巧手煮面》，为家人和自己煮出美味的面条，在吃得卫生吃得健康的同时，更吃出温暖和幸福。

前言

面条起源于中国，至今已有4000多年历史。在古代，由于食品卫生条件有限，面条经沸水煮熟后食用相对来讲最卫生，所以面条从那时起便成为主食。时至今日，面条的种类五花八门，不同的原料、调料相搭配，更衍生出千万种变化。　　寻常可见、普普通通的面粉，经加水、搓面团、打压、擀薄、拉伸等工序，制成或窄或宽、或扁或圆的面条，再与肉臊子、蔬菜、海鲜等搭配，经汤煮、快炒、匀拌、降温等方式，制作成不同的面条主食。　　本书精心收录200多道面条食谱，包括中外面条、地方特色面条、家常面条，以汤面、炒面、拌面、凉面分类，附有烹调时间、烹调心得等小贴士，为读者提供全面的烹调信息。　　无论是在面馆里吃到的面条，还是家人奉上的家常面条，在充饥饱腹之余，我们更贪恋面条中透着的那点温暖。在家中，跟随《巧手煮面》，为家人和自己煮出美味的面条，在吃得卫生吃得健康的同时，更吃出温暖和幸福。

内容概要

犀文图书：资深美食图书策划团队，策划多部美食畅销书。

章节摘录

全家福汤面主料家常面、水发海参、大虾仁、鲜贝各100 克，平菇、香菇、油菜心各适量辅料鱼露、料酒各10 毫升，食用油、高汤、葱段、姜片、精盐、味精、红辣椒油各适量制作过程1.海参洗净切片，大虾仁挑净沙线，鲜贝、平菇、香菇切片，一起焯水处理。2.锅内加入清水，煮沸后下家常面，煮熟，捞出装碗。3.热锅下底油，放葱、姜炝锅，烹料酒，加高汤，放入海参、大虾仁、鲜贝、平菇、香菇、油菜心，再加入鱼露、精盐、味精、红辣椒油，见汤沸关火，倒入面碗即成。烹调时间：30 分钟分量：1 人份准备时间：20 分钟烹调心得：鱼露适合做海鲜菜品，鱼露若加多了，可以不用加盐。

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