《美之饌》书评

启发之处

像日本的“间隔美学”般，借着一重一轻，一主一副来让思维呈现旋律般的起伏。一 水果的落脚之处二 排排坐的餐盘日本在食物构成的艺术上，要求的是对比的阴阳美学观，比如圆形的食物放在矩形的盘子上。这种对比的观点被日本视为理想美学的典范。三汤匙的天空或许是东方的工具机能天生具有的暧昧性，模糊性与多功能性，使我们早已习惯以单一的器具做多功能的运用。哈密瓜，葡萄柚与冰激凌的专用汤匙。四 刀五 筷子的符号意义反而因为这种适应性，可以让使用者集中精神在更美好的事物上。箸供养：因应日本万物有灵论的观点，同时祭祀被用来做筷子的竹子和树木。西方的摄食习惯具有食物中心性，借由食物的安排，餐饮有顺序亦有主副。东方的饮食则是零碎部分的组合，食用时需要一些灵感来支配。六 食物的铺排七 意面的设计创意pasta：farfalle 蝴蝶粉penne长通粉linguini扁意粉spaghetti意面在几世纪以来一直被视为工业设计的范畴：form fllows function八 食物的包装使其单位化，成为凝缩的食物系统九 飞舞的茶叶十 杯底可以养金鱼？矿泉水漂亮的玻璃瓶子和傲人的选购眼光。十一 食色兴也（好玩的）有时认同某一品牌未必代表食物可口与否，而是其所代表的信赖度和企业性格。十二 体验式饮食然而我们的原生文化，似乎在寻常生活中缺乏了这一份坚持。一期一会。末了客人在结账后，厨师会为客人准备一份小餐点，餐点的礼盒中有一份下一阶段的餐食设计描述，还有一份感谢卡在其中。