食品标准与法规

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《食品标准与法规(第2版)》教材共分8章，以我国最新食品标准与法规为依据，以食品标准与标准化、食品法律法规、食品生产许可和食品产品认证管理为主线，分别介绍了食品标准与法规的概念与作用、食品企业标准的编制程序与要求、食品企业标准化与标准体系的内容和要求、我国主要的食品标准与法规、食品生产许可的条件和申办程序、无公害农产品、绿色食品、有机食品、保健食品、地理标志产品认证条件和认证程序。

教材以职业岗位需求为依据，以能力培养为本位，以适用、实用为原则，着力培养学生运用食品法律法规和标准知识，解决食品生产经营和质量监督实际问题的能力。本教材可作为高等职业院校食品营养与检测、食品加工技术、食品生物技术、食品贮运与营销、农畜特产品加工、农产品质量检验、食品药品质量监督管理、烹饪工艺与营养等食品类专业的教学用书，也可供食品生产经营、食品质量监督、检验机构相关人员参考使用。

书籍目录

第二版前言第一版前言第一章 绪论第一节 食品标准与法规概述一、标准和法规的概念二、标准与法规的关系三、标准与法规的作用第二节 我国食品标准与法规发展概况一、食品和食品安全的内涵二、我国食品标准化发展概况三、我国食品安全法制化管理进程四、课程目标与学习方法思考与练习知识链接第二章 食品标准的制定与编写第一节 概述一、我国的标准化管理二、标准的分类第二节 食品企业标准制定的程序一、食品企业标准的基本内容和制定(或修订)原则二、食品企业标准的制定第三节 食品标准的结构一、按标准内容划分二、按层次划分第四节 食品标准要素的编写一、资料性概述要素的编写二、规范性一般要素的编写三、规范性技术要素的编写四、资料性补充要素的编写五、标准编写中要素的表述思考与练习知识链接第三章 标准化与食品企业标准体系第一节 食品企业标准化概述一、食品企业标准化的作用二、标准化原理和基本原则第二节 企业标准体系要求一、企业标准化的概念和要求二、企业标准化管理三、企业标准体系的建立第三节 企业技术标准体系一、企业技术标准概述二、企业技术标准体系的主要内容和要求第四节 企业管理标准体系一、管理标准体系的编写要求二、管理标准的构成及指南第五节 企业工作标准体系一、工作标准概述二、企业工作标准体系的构成和编写思考与练习知识链接第四章 我国的食品标准第一节 食品基础标准一、名词术语、图形符号、代号类标准二、食品分类、包装标准三、食品标准化标准第二节 食品安全标准一、概述二、食品、食品相关产品中危害人体健康物质的限量标准三、食品添加剂使用标准四、特定人群的主辅食品的营养成分标准五、与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书标准六、食品生产经营过程中的质量管理规范七、食品及食品相关产品安全卫生标准第三节 主要食品质量标准一、粮食加工制品质量标准二、食用油脂及食用油脂制品质量标准三、果品蔬菜加工制品质量标准四、畜产加工食品和水产加工品质量标准五、罐头食品质量标准六、调味品质量标准……第五章 国际食品标准及采用国际标准第六章 我国的食品法规第七章 食品生产许可第八章 食品产品认证附录一中华人民共和国食品安全法附录二中华人民共和国食品安全法实施条例参考文献

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《食品标准与法规(第2版)》：最新标准与法规 内容够用、实用。

章节摘录

版权页：插图：广义的“食品安全”含义包括三个方面的内容：一是从数量角度，要求国家能够提供给公众足够的食物，满足社会稳定的基本需要；二是从卫生安全角度，要求从食品获取充足的营养；三是从发展的角度，要求食品的获得要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续性。狭义的“食品安全”是指食品中有毒、有害物质对人体健康的影响的公共安全问题，我国《食品安全法》第九十九条第三款规定：“食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。”我国食品安全概念的法律性质包括以下几个方面：（1）食品应当无毒、无害。所谓食品无毒、无害是指正常人在正常食用情况下摄入食品，不会造成对人体的危害。所谓正常食用，是指食品无毒、无害的相对性，允许少量含有，但不得超过国家规定的限量标准。这是对食品成分的安全性要求。（2）食品应当符合应有的营养要求。所谓符合应当有的营养要求，是指食品所包含的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物等营养物质，以及食品的消化率等能够发挥维持人体正常生理功能的作用，不影响人体的正常代谢。这是对食品功能的安全性要求。（3）食品应当对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。所谓对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是指食品不能含有导致消费者产生任何急性、亚急性或者慢性毒害或食源性疾病的感染性因素，也不包括危及人类后代的隐患。这是对食品免疫和遗传的安全性要求。（4）食品安全概念具有绝对性和相对性。从绝对意义讲，食品安全与食品卫生、食品质量、营养健康有密切的联系，既有食品成分安全的要求，又有功能、免疫和遗传安全性的要求，食品应当是对人体健康零风险的，不存在对人体健康造成急性或慢性损害的任何隐患。但人们逐渐认识到，绝对安全是很难做到的，食品安全更应该是一个相对的、广义的概念。一方面，任何一种食品，即使其成分对人体是有益的，或者其毒性很小，但如果食用数量过多或食用条件及方法不合适，仍有可能对人体造成损害。譬如，食盐过量会中毒，饮酒过度会伤身。另一方面，一些食品的安全性又是因人而异的。譬如，鱼、虾、蟹类海产品具有丰富的营养成分，对多数人是安全的，但其对某些人可能会导致过敏，食用会损害身体健康。因此，食品的绝对安全是很难达到的，评价一种食品或者其成分是否安全，不能单纯地看它内在固有的“有毒、有害物质”，更重要的是看它是否造成实际危害。从目前的研究情况来看，在食品安全概念的理解上，国际社会已经基本形成共识，即食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

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