随园食单
出版社:三秦出版社
出版日期:2005-9
ISBN:9787806289433
作者:袁枚
页数:287页
作者简介
身为乾隆才子、诗坛盟主，袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家，《随园食单》是其四十年美食实践的产物。作者以随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了我国14至18世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是我国清代一部非常重要的饮食名著。
全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。自问世以来，这部书被公认为厨者的经典。
内容概要
袁枚（1716-1797），字子才，号简斋，又号随园老人，今浙江杭州人氏。袁枚是清代著名的散文家和诗人，也是著名的美食大师。他于乾隆四年（1739）中进士，选庶吉士。曾外放江南地区任县令，先后于江苏溧水、江浦、沭阳、江宁任县令七年。为官正直勤政，颇有名声，奈仕途不顺，无意吏禄，于乾隆十四年（1749）辞官隐居于南京小仓山随园。从此广交宾朋，云游四野，对酒当歌，论文赋诗，成为当时著名的雅士，风流才子。
发布书评
精彩书评 (总计2条)
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若是对文言和吃物不感兴趣的人还是早些个放下此书吧！想必也是虐心。最近筹划着毕业开个菜馆，就找来了一些古本的菜谱，一边看着这本，又同时翻着《调鼎集》和一些现当代的有关做菜的书籍。怎么说呢。会吃！前人是真会吃！清代离我们不算很远，却是过着画儿里的生活似的。什么时节吃什么，用什么方法制作，佐以什么配菜，甘咸各有用途，等等。语言简洁，不失精妙，读起来虽是不费时不费力，若是亲自下厨，便知其中非也。跟着菜谱做，自有其中的韵律，急不得缓不得，这才发现个中的精妙。这菜做得了，喝什么酒，什么时节的酒，哪一天酿下的酒，心里也自然都有数了。就好比阴雨湿冷的天气，温一杯重阳时酿下的黄酒喝，自是最好不过了。再一个，这小菜，点心也是应着时节来的，乱了日子，一是食材不在最佳状态，而是浪费，但凡吃主儿都知道要爱惜食材。再配上曲子，昆曲、评弹随您所好，若是有闲情，湖中泛舟，就着一年中最丰厚的雨水，把这好时节都收了去。那般优雅的生活，最是撩人，兴许你在读此书时，也能找到醉卧荼蘼的惬意。 -
以前看舒国治说，年轻人不要写吃的。意指年轻人不应该讲究吃喝的事情。我有点讲究，倒不是顿顿要食不厌精脍不厌细的——其实尝尝偷懒，速冻饺子、方便面了事——但是若有心情时间改善口味，必然煞费苦心挑选地点食材配菜。但是的确，年轻人要写吃不太合适，吃就得了，别说。真的要说，说的简单干脆点，别废话。袁子才老的时候写食单，食单是好东西，可是话说得啰嗦。不如李渔的。但袁子才重点在于做法，讲的细。
精彩短评 (总计7条)
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袁枚是个吃货⊙_⊙还是个注重吃法的吃货，吃的时候还不忘指责一下别人的不当吃法，还真是吃出了自己的风格。他注重原味、重新鲜，重醇美。序中引中庸句子：人莫不饮食也，鲜能知味也。或可有所思量。 -
为了论文PDF -
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旧时文人讲吃，必定带了旧时代色彩，那两柱香的火候，燃起一个天真性情的人对生活朴实的炊火。 -
终于读完了。百感交集。18世纪的祖国吃货和今天也差别不大，深感欣慰。文人的胃啊，不会做的就老实说不会做，我就是写出来告诉你我吃过呵呵，最多告诉你去哪儿吃。今天的人要是敢这么写书非拉出去胖揍一顿不可。随园的食单儿是袁枚的食单儿，充斥着文人食客的精神诉求和逼格需要。他对吃有自己的高追求。吃素菜不加荤才是雅，酒不爱喝但爱喝好酒。猪肉是好肉，牛羊肉只能算二类。鸡是禽中霸王。用鸡汤炖一切尤其是鱼。随园的喝茶法儿是高雅且正确哒。还得先告诉你众口难调咋地某某文人写的才是渣。袁枚有点儿萌。 -
吃货的讲究，秋油甜酒快到碗里来！ -
袁枚经常提到秋油，用于荤食，起先不明，以为是秋茶油，后才知是深秋第一抽之酱油，古人以为盐梅之绝味。