出版社:
出版日期:2002-1
ISBN:9787533915629
作者:蔡澜
页数:184页
《只吃半饱》的笔记-第35页 - 龙虾当早餐
我一个人，又有闲暇时，便跑到渔村或市场买一尾龙虾回来当早餐。
打开电视，只听音乐和对白，不看画面，先将龙虾头切下，如果壳太滑可以把手蘸醋，那醋便会蚀入，能紧紧抓住虾头，再一刀将头斩成左右两半，撒点盐上去，放在炉火上烤，记得要用细火。
把虾身放在雪柜的冰格里，抽支烟，看看报纸，二十分钟很快地过去。取出虾身用剪刀把壳由尾处剪开。因为冻在冰格，虾肉缩小，所以很容易将肉起了。
拿个大碗装满了水，把大量冰块融之，然后以利刃薄薄地将虾肉切片，再用刀尖把虾片的裙边开口，即扔入冰水中，半透明的鲜肉自然会卷起一朵花。另一边炉子已准备好用酒和生抽煮熟的冬菇，剁成小块，又加红辣椒和芹菜细粒，放在花上，成红、绿和赤的花心。
虾脚、壳和钳子放入锅中滚汤。
添入豆腐和芥菜，后者最好慢一点煮，以防太老或不脆，或色不碧绿。
这时头已烤得虾脑发滚，装入美磁碟上桌，慢慢享受虾膏。
起细片的头肉，哼着小调吃之。
白兰地、威士忌梳打、曼哈顿鸡尾、陈太吉、玉冰烧或绍兴，皆可佐之，要做何种选择，依心情而定。
一朵朵的虾肉在大碟中摆成另一大花。生吃最佳，但要有好的壶底酱油和绿芥末蘸着进口，爽脆香甜无比。不喜欢吃生的时候在汤中涮个半生熟，也是一绝。
汤已滚好，用刀面敲碎一颗肥肥的大蒜，又切一片姜丢入。
汤已是乳白颜色，装碗后撒上胡椒粉，最好是用原粒磨出粗末者，不然泰国的机器磨的白胡椒粉也行。先把豆腐吃了，嫌淡可蘸耗油，再剥虾脚的肉，肉吃腻了配以芥菜，又苦又甜，最后将左手的汤已口干之，右手上的那杯酒也干了。
《只吃半饱》的笔记-第110页
烧菜给别人吃，给自己吃，都是消除寂寞最好的办法。做一顿好菜，从一大早逛市场开始，看见那些新鲜蔬菜，像在像你招手，惹人欢笑。又见小贩们辛勤地做买卖，受那种刻苦耐劳的精神，深深的感染，这时，你会发现，自己的问题，不大。
《只吃半饱》的笔记-第51页
煎鸡蛋，要是想变个花样，可以撕下一长条锡纸，捏成星形或者心形，加油后把鸡蛋倒入，煎成不同形状的蛋，骗骗小孩子，让他们惊奇一下。——《锡纸》
《只吃半饱》的笔记-第112页
你又怎么知道哪一种水比另外一种好喝？这是一个常被人家责问的问题。答案很简单，当你喝醉之后，半夜醒来，喝一杯水，再与一杯矿泉水比较，那么，你会发现，矿泉水，的确是甜的。
《只吃半饱》的笔记-第87页 - 辣
可买基围虾来白灼后剥肉，再把糖、大蒜、猪油渣和指天椒一起放进搅拌机中飞它一两分钟，拿出来后挤一颗柠檬，鲜美中带了咸、甜、酸、苦、辣，味道错综复杂。
《只吃半饱》的笔记-第112页
丰子恺先生曾经教导我们，并没有真正素食这回事，因为我们一喝水，里面就不知道有多少细菌被我们吞进肚子里，吃斋，不过是减少杀生，渐渐地把人类暴戾的根性减低罢了。
《只吃半饱》的笔记-第63页
蒜头膏（AIOLI亚里奥利）的做法：大蒜瓣、蛋黄、橄榄油和粗盐，有人喜欢加点醋，但传统的亚里奥利并不酸。做法是把以上原料放在一个陶瓮中，这个陶瓮有四个耳朵，很像大型的烟灰碟，然后用一根木棍片拼命地向同一个方向捣之，捣半个小时，即成。
什么肉类、鱼、蔬菜都可以蘸亚里奥利来吃，最普通的是涂在面包上面，吃个不停。
《只吃半饱》的笔记-第145页
辣得飞起的泰国菜，最好配他们的“星哈”，它酒精度高，泰国人又喜欢把啤酒冻得瓶中有碎冰块为止，热得全身是汗时倒进胃里，嗞的一声，像冒出烟来。
《只吃半饱》的笔记-第100页
蒸鱼的时间很难控制，但有一个永远不会失败的办法。那就是量鱼身最厚的部分，要是有一寸厚，那么蒸十分钟，要是两寸厚，蒸二十分钟，以此类推，或逐量减少烹调时间，一条只有半寸厚的比目鱼，蒸个五分钟足够。
《只吃半饱》的笔记-第170页
酒是要和朋友共享，才是最好喝的，现在香港卷起红酒热，许多人都存了货要拿来炒，愈来愈贵。可怜的是，大多数人只知道红酒的价钱，不知道红酒的价值。
《只吃半饱》的笔记-第99页
蘑菇放久了变黑，所以买回来后即刻洗净，加两匙柠檬汁或白醋在水，让它浸一浸，取出放入冰箱，蘑菇永远雪白。
《只吃半饱》的笔记-第45页
微波炉：
我家常有不速之客，下次黄霑兄三更半夜摸黑上来，也有东西给他吃。微波炉对倪匡兄可没有什么作用，他不吃东西，只将我放在冰格上的伏特加喝完。
P.S. 话说这本书出的时候，黄霑兄，尚在人世吧。
《只吃半饱》的笔记-第110页
做一顿好菜，从一大早逛市场开始，看见那些新鲜蔬菜，像在向你招手，惹人欢笑；又见小贩们辛勤地做买卖，受那种刻苦耐劳的精神，深深地感染。这时，你会发现，自己的问题，不大。
《只吃半饱》的笔记-第99页
切洋葱时，滴几滴白醋在砧板上，味道便不难闻，而且可以避免给洋葱熏得流眼泪。
《只吃半饱》的笔记-第49页
家里杂物已经是一大堆，尽是些不管用的东西。要吃面？到店里去买好了，何必那么麻烦？但是人生乐趣，往往是由这些可爱的，又不管用的东西产生，如果需要解释，已失去意义。——《制面机》
《只吃半饱》的笔记-第125页
老人家教道，喝茶喝醉了，什么开水、牛乳、阿华田都解它不了。最好的解茶药，莫过于再喝茶。
《只吃半饱》的笔记-第79页 - 腐乳吾爱
或者什么事都不想做，只想喝酒的时候，打开那瓶腐乳，小心翼翼地捞了一块，在它的上面撒上细糖，添几滴麻油、切幼姜丝放入，淋些醋。
举起筷子，欣赏它一番，夹起一点点，慢慢地放进口里，啊啊，已做了神仙。
《只吃半饱》的笔记-第99页
用碎肉机碎肉，洗起来很麻烦，可在用完之前放一片过夜的面包在里面，磨它一磨，碎肉机洗起来方便得多。