卤菜制作新口味

书籍目录

一 卤菜制作概述

（一）卤菜的范围及其应用

（二）卤菜制作的要求

（三）卤菜制作常用的原料

（四）卤菜制作常用的方法

二 卤菜品种100例

卤水类

卤靠类

卤酱类

卤冻类

酥靠类

熏制类

炸烹类

白煮类

拌炝类

三 卤菜经营赚钱诀窍

（一）开店要诀

（二）选址要诀

（三）准备要诀

（四）员工要诀

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