《跟着小嶋做烘焙》书评

世界上没有完美的书

这本书的方子基本实践得差不多了，作为一个还算用心的学生，还是仔细评论一下吧，也算对自己第一年学烘焙做个总结。作者对待烘焙的态度很用心，书中的方子配比似乎都是作者通过反复琢磨、实践出来的，虽然看着很简单，似乎没什么了不起。但在目前“天下文章一大抄的烘焙书籍泛滥时代，真心是业界良心书籍。书籍不但传授配方，更重视细节，比如黄油温度，蛋白打发，搅拌手法...虽然描写得很详细，若配一张光盘，会更好。作为入门级选手，很多文字描写揣摩了很久才大悟彻悟。书中的配方基本都含有超级大量的糖，加大量的糖或许想通过糖进行化学变化让点心口感更绵密，蛋糕体更完美，但是通过这种方法追求对身体负担真心太大了。肯定有很多人说：你担心身体负担，你别做别吃啊。那我只能回答：媒体每天都在报道城市犯罪新闻，你难道就不活了么。很多事情肯定要通过另一种途径去改善一下的对吧！另外，这本书基本很适合入门阶段的烘焙学习，理论知识做基础，最重要的还是不断练习，把每个方子都领悟了，都做到位了，也算提升了一个台阶，可以进入进阶阶段咯。

我想教大家做出美味的蛋糕~~

下午按照小嶋的配方做了戚风蛋糕，虽然觉得8寸的蛋糕50g色拉油，85g水，液体含量太高，还是完全按照她的方式操作了下来（下次试试不加泡打粉，化学添加剂吃了总归是不好的）。效果还不错，这是这个礼拜第三次参照小嶋的书做蛋糕了，前两次分别是海绵和舒芙蕾轻芝士。 喜欢她对待食物的态度，一丝不苟，精细到近乎苛刻的程度。薄薄80页的书当做睡前入眠书籍，来来回回翻了很多次。从来没有哪一本中文的烘焙书籍，连食材的温度都细细标注，更不厌其烦的传授打发和搅拌的方式。只要一点改变，就可以做出连自己都惊叹的美味。这也是西式糕点的神奇，几颗鸡蛋，一小把面粉、白糖，短短几十分钟便魔术般化为眼前柔软香醇的甜点。看得出来她是真心热爱烘焙这个行业，为了做出令自己满意的成品，会不厌其烦试验几十次。从原料的挑选，到操作的技巧，“将这一切努力做到极致便是烘焙的真谛”。看她的书，给我一种安稳的力量。暂时忘却繁琐的生活，投入到充满乐趣的烘焙之旅。一切努力做事的人，都让人喜欢和钦佩。

简单，不简单

光从日本几位美食作家的蛋糕卷方子就可以看出，小嶋的食谱绝对是最简洁的。简单归简单，口味却并不是想象中那样的“寡淡”、“普通”。最纯粹的面粉、鸡蛋、白砂糖，到底如何制作出美味的蛋糕卷呢？和考究的原料同样重要的，是手法。从打发手法，高速或是低速、每一次打圈的时间，到调整起泡、最终翻拌的方式、次数，都决定了最终成品的口感。这是一本入门级的烘焙书，但却可以让你从新手阶段一直用到进阶，不断的练习中你会发现，同样的食材在你操作的进步中，展示出截然不同组织。一次比一次好、一次比一次细腻，等你完全掌握了什么是硬性发泡、什么是粗泡状态，再制作复杂的甜点会胸有成竹的多。

世界上没有完美的书

　　这本书的方子基本实践得差不多了，作为一个还算用心的学生，还是仔细评论一下吧，也算对自己第一年学烘焙做个总结。 　　 　　作者对待烘焙的态度很用心，书中的方子配比似乎都是作者通过反复琢磨、实践出来的，虽然看着很简单，似乎没什么了不起。但在目前“天下文章一大抄的烘焙书籍泛滥时代，真心是业界良心书籍。 　　 　　书籍不但传授配方，更重视细节，比如黄油温度，蛋白打发，搅拌手法...虽然描写得很详细，若配一张光盘，会更好。作为入门级选手，很多文字描写揣摩了很久才大悟彻悟。 　　 　　书中的配方基本都含有超级大量的糖，加大量的糖或许想通过糖进行化学变化让点心口感更绵密，蛋糕体更完美，但是通过这种方法追求对身体负担真心太大了。 　　 　　肯定有很多人说：你担心身体负担，你别做别吃啊。 　　那我只能回答：媒体每天都在报道城市犯罪新闻，你难道就不活了么。 　　很多事情肯定要通过另一种途径去改善一下的对吧！ 　　 　　另外，这本书基本很适合入门阶段的烘焙学习，理论知识做基础，最重要的还是不断练习，把每个方子都领悟了，都做到位了，也算提升了一个台阶，可以进入进阶阶段咯。

小岛老师的书，喜欢的不得了

因为时常关注爱整蛋糕的欢和子瑜妈妈这些博客达人，自然对小岛老师不陌生。她的书不管是版面设计还是内容编排，都非常全面。很实用。而且一些贴心的小提醒往往能纠正你以往一些很习以为常的错误。值得收藏哦！我还买了《小岛老师的烘焙教室》这本书。也很好！