《问道泰山茶》

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在泰莱地区，老干烘一直是百姓津津乐道的茶品，茶汤浓重，耐冲泡，还有强烈的老火香，给泰山人民沉敛的性格注入了朴实热情。泰安北方茶业有限公司结缘武夷山炒茶世家，以乌龙茶工艺开发出区别传统老干烘的新茶品叫做“泰山老干烘”。

泰山桃花峪景区周边，生长着片片茶园，这里群山环抱，水源丰富，生态环境非常优越，山泉溪流终年流淌，滋润着茶地，“泰山老干烘”的茶鲜叶就采自这里。因为采用乌龙茶加工工艺，与泰山绿茶的一芽一叶有所不同，制作“泰山老干烘”的茶叶必须选用大叶。采摘的鲜叶要经过摊晾、萎凋、摇青、发酵、杀青、揉捻、烘干、焙火等程序，需要经过十几个小时加工才能做成成品。

在加工间隙，我们了解了暨文昌老师和“泰山老干烘”结缘的历史。原来，早在2000年，泰安北方茶业有限公司就注册了“老干烘”这个品牌，以销售产自安徽的黄茶也就是传统的老干烘为主；2002年，为了开发属于泰山自己的“老干烘”产品，公司请到武夷山炒茶世家的暨文昌老师为技术顾问，尝试用乌龙茶工艺加工泰山茶原料，就这样，生产出的成品冠以“泰山老干烘”而进入了市场。10年来，为了更好开发这一茶类，公司还引进了不少新茶树品种。

在加工工序上，摇青是做好“泰山老干烘”茶香的关键一步，要经过三到四遍手工摇青，使叶片摩擦碰撞，走失多余水分，叶片也进行半发酵，在这个过程中，炒茶师的经验至关重要。红边绿叶，摇青刚刚好。最后一道工序焙火采用的是传统工艺，用点燃的木炭等到无烟无明火的时候进行烘焙，需要炒茶师用手来感觉炭火的温度，采用这种方式，茶香更足、品质更高。用手的温度呵护出来的泰山老干烘，性和不寒，老少皆宜，汤色橙黄清澈,回味甘醇悠长，尽管每年加工的数量不多，在市场上还是颇受欢迎。

南方茶树扎根泰山，便具有了五岳独尊的品质；南茶加工工艺到泰山，两相结合，便有了泰山新茶品的开发；泰山茶人该以一种更加开放平和的心态，学习借鉴南方名茶经验，立足泰山茶发展实际，做厚道甘醇的泰山茶。

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