《吃，為什麼重要？》章节试读

《吃，為什麼重要？》的笔记-第153页 - 第二部 點菜

當我們細查品味——從社會學家、心裡學家、經濟學家和小說家之流的觀點——我們看到的是一個失衡、不對稱、幻覺不斷、反覆循環、銜尾蛇似的、個人利益不停被延宕的系統，一個不只是迴旋取代了階梯，而是螺旋式迴旋取代了簡單迴旋的系統。我們沒有人逃得了充斥著競爭關係、循環關係、違反直覺的關係、模仿關係的網絡，而這網絡形塑了品味的社會角色。從來沒有一個優越位置可以讓我們居高臨下地說，你的品味是一時的潮流，我的品味才是真理。所有的品味效用都取決於脈絡。鼻子聞到的味道，會改變我們嘴裡的滋味，餐廳外排隊的人龍，會改變我們隊期待中的食物的看法，甚至我們願意為它花多少錢。人如其食？說不定更貼近事實的說法是，人食其食：我們帶到餐桌旁的整個自我，塑造了我們選擇的方式，甚而咀嚼的方式。我們的道德和禮儀合力驅動我們的臼齒。

《吃，為什麼重要？》的笔记-第285页 - 第三部 餐桌上的談話

閱讀這件事始終是完成一個任務，大多從某個被理解的訊息開始，起於某個不起眼的表像，櫃檯或聽差的，接著開始攪打和剁切和混合，之道我們最後做出了屬於我們自己的一道菜，或者一個故事。

《吃，為什麼重要？》的笔记-第346页 - 第四部 離開餐桌

不能消除不代表不能和解。當人們坐下來一同用餐，好事的確會發生。這一點本身是一種信仰。顯然我們確實想坐下來跟人們一同用餐，在他們尚未變成納粹之前，如果這樣做能讓他們不變成納粹的話。發現人的共通性，發現人的共通品味，不管是心靈上或唇舌上，會使人更理解人性，這樣的期待並沒有錯。我們對那些和佔領者一同坐下來的人很不以為然，大義凜然地不以為然，可是我們讀到麵包和鹽和啤酒如何化解干戈的無數遊記，往往也會微笑。

《吃，為什麼重要？》的笔记-第165页 - 第二部 點菜

品味從進廚房開始，在我們的夢想裡結束。品味不在我們舌頭上，不在我們心靈，不在我們新知，也不在社會角色里，而是處處都在。品味即選擇。品味即勞動。品味即工作。品味無所不在而且起於一切。品味是我們生活的整體。當然這不令人訝異。品味不是一套原則可以死記硬背加以應用，而是連最鄉下的家庭都知道的，它是在實作、價格、應許和可能性之間的日常折衝。

《吃，為什麼重要？》的笔记-第284页 - 第三部 餐桌上的談話

意識不是一條河流，而是突然間落入小瀑布的一道靜止水閘。我們在現代文學裡找到的有關做菜的冗長描述，是巧妙地象徵我們的心智生活，而不是如實重現它——是被塑造出來的錯覺，不是事物的快照。