淀粉生产及深加工创新技术

作者简介

本书介绍了玉米淀粉、薯类和小麦淀粉、变性淀粉、淀粉糖等生产技术以及淀粉在制药工业中的应用等内容。汇集了“玉米淀粉a-化常压修饰技术”（国家“九五”科技攻关项目）、“系列玉米变性淀粉产业化技术研究和配套技术开发”（河南省重大科技攻关项目）、“小麦深加工技术研究与开发”（国家“十五”科技支撑项目）、“颗粒高温稳定双亲性糯玉米淀粉产业化技术”（河南省重点科技项目）等成果。

书籍目录

"1  淀粉生产：历史、经济、创新

1.1  淀粉生产的历史

1.2  淀粉产业经济与市场发展

1.3  淀粉深加工技术和产品创新

1.4  我国淀粉加工主要原料生产状况

2  原料工艺品质特性

2.1  玉米工艺特性

2.2  小麦工艺特性

2.3  马铃薯工艺特性

2.4  木薯工艺特性

2.5  甘薯工艺特性

2.6  稻米工艺特性

3  玉米淀粉生产技术

3.1  玉米的浸泡及亚硫酸制备

3.2  玉米破碎及胚芽的分离和洗涤

3.3  精磨与纤维的洗涤

3.4  麸质分离及淀粉洗涤

3.5  淀粉机械脱水与干燥

3.6  典型工艺流程分析

3.7  玉米淀粉生产副产品的处理和综合利用

3.8  质量控制与检验

3.9  玉米淀粉生产节能技术

4  薯类淀粉生产技术

4.1  薯类淀粉生产工艺与设备

4.2  马铃薯淀粉生产工艺

4.3  木薯淀粉生产工艺

4.4  甘薯淀粉生产工艺



5  小麦淀粉和谷朊粉分离技术

5.1  小麦淀粉生产的原料要求

5.2  面团法生产工艺与设备

5.3  面糊法工艺与设备

5.4  水力旋流法

5.5 中间品和产品质量控制及评价

6  淀粉化学

6.1  淀粉颗粒形态结构

6.2  淀粉的基本构成单位－葡萄糖

6.3  直链淀粉的性质

6.4  支链淀粉的性质

6.5  淀粉的分级分离

6.6  淀粉颗粒中微量成分

6.7  淀粉颗粒结构

6.8  淀粉物理特性

6.9  不同淀粉的特性

7  变性淀粉生产技术

7.1  淀粉变性的基本原理和方法

7.2  降解类淀粉

7.3  预糊化淀粉和颗粒冷水溶胀淀粉

7.4  交联淀粉

7.5  酯化淀粉

7.6  醚化淀粉

7.7  接枝淀粉

7.8  淀粉脂肪复合物

7.9  抗性淀粉

7.10  淀粉基脂肪代用品

7.11  变性淀粉检测分析

8  淀粉在食品工业中应用及安全控制

8.1  概论

8.2  食品对淀粉基配料的要求

8.3  淀粉在食品中的功能和作用

8.4  淀粉在食品中应用实例

8.5  淀粉在食品应用中问题及解决办法

8.6  淀粉基食品添加剂安全控制技术

9  淀粉糖生产技术

9.1  淀粉糖品的种类、性质及用途

9.2  淀粉酶

9.3  淀粉糖生产基本操作单元

9.4  典型淀粉糖品生产工艺分析

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内容概要

"刘亚伟，男，汉族，河南工业大学教授、硕士生导师。中国粮油学会玉米深加工分会副会长，中国淀粉工业协会理事。

先后开设了本科生的《淀粉生产工艺学》，研究生的《淀粉化学》和《碳水化合物化学》等课程，培养硕士研究生20余名。

在科研方面，主持完成国家科技支撑项目多项，其中，《玉米淀粉α-化常压修饰技术》研究成果获河南省科技进步二等奖，《系列玉米变性淀粉产业化技术研究和配套技术开发》获中国粮油学会科技进步二等奖，《小麦深加工技术研究与开发》获河南省人民政府科技进步二等奖，《颗粒高温稳定双亲性糯玉米淀粉产业化技术研究》河南省人民政府科技进步三等奖；多个产品填补国内空白，达到国际先进或国内领先水平。

出版有《淀粉生产及其深加工技术》、《小麦精深加工――分离、重组及转化技术》、《淀粉基食品添加剂》、《粮食加工副产物利用技术》等9部著作。在《中国粮油学报》等刊物发表论文70余篇。

注重成果的实践和应用，注重解决企业生产实际中技术问题，30多项成果实现产业化生产，为增强企业自主创新和经济社会发展做出巨大贡献。

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