吃遍广东之潮汕的原味时光
出版社:重庆出版社
出版日期:2014-2
ISBN:9787229074715
作者:黄静琳,邱镇城
页数:347页页
作者简介
地毯式扫街美食不遗漏 详实的地图指引不迷路
潮汕地区是中国传统文化保存最为完整的地区，从语言、习俗以及美食文化，都自成体系。这里的美食也最得古风古韵，原汁原味，最大限度保留“古法”的精髓。为了让更多人走进、了解潮汕，作者十上潮汕，探寻最贴近生活的“原味潮汕”。
【美食地图】作者走访数百家不得不去的潮汕名店，用通俗的笔触，述说眼睛看到的以及舌尖感受到的潮汕美味，并提供了“美食地图”信息，让读者可以按图索骥去觅食。
【食材入门】书中讲解了近百种潮汕食材，一书在手，即可突破潮汕食材的门槛，各种小贴士和经验，可以方便了解食材的特性、料理经验。
【60道食谱】光头阿邱倾情提供的60道潮汕菜，不是餐厅里高不可攀的“白富美”，而是所有人皆可上手的“家常菜”，让你立马摇身变潮汕菜专家！
这是一本潮汕觅食攻略，也是一本教你在家烹饪地道美味的秘籍！
书籍目录
Preface 逛市场的人，最懂生活 1
Part1 怀旧，在舌尖：寻味小公园 7
“捞”出好味道 爱西饺面店 10
市井大隐，小店不可小觑 老妈宫粽球 13
黑白玩混搭，2 块钱的超“抵”下午茶 杉排福平坊 16
一杯潮汕凉茶，火气尽消 戏布袋、四顺凉茶店 18
时光，蚝烙香，一起在深巷中飘散 西天巷蚝仔烙 19
找一只螺，狠狠爱 螺世界 22
响螺，潮菜之尊 响螺 24
响螺难高攀，角螺来解馋 角螺 27
一口吸掉一座雷峰塔 丁螺 29
吃出许多快感 花螺 30
Part2 米的三十六变: 糜、粿、饭 33
古老民居里的小食店 飘香小食店 36
牛肉丸，红脸大汉 鱼丸，美人脸蛋 荣记食府 40
转角遇上爱 榕香蚝烙 42
潮式甜品，甜的N 次方 米琦甜品 44
甜咸鲜咸，炒糕粿 新兴餐室 46
一人，一套完整流水线 金新肠粉 50
从萝卜、菜脯到菜头粿，看萝卜三十六变 菜头粿 53
歪嘴桃子，红白配 红、白桃粿 55
最念冬天里的那一声叫卖 韭菜粿 56
小清新+ 市井气, 你的气质，让我纠结 水粿 58
巧妇能为无米之炊 无米粿 60
潮州个性早点，一碗粿汁 粿汁 62
气势磅礴，大锅酸菜饭 饶平酸菜饭 63
纯朴麦香，披着香甜外衣的粗粮小点 麦粿 64
那口清脆的清甜 糖葱 66
Part3 海里大世界: 海鲜 69
棉城，鲎粿根据地 赵记鲎粿 72
菜单, 没有, 这里全是老板“安排” 新苑酒楼 74
大头 vs 薄壳，差之毫厘，命运大不同 大头 76
相貌清奇，可说的是你？ 带子 77
天下第一“小”鲜 车白、沙白 78
一口咸蚬，想家 沙蚬 80
大众情人，草根明星 花甲、扇贝 82
你怎么长得如此“重口味” 油筷 84
东海“第一夫人” 青口 86
Part4 一杂咸，一世界: 杂咸 89
菜脯下粥，五脏熨帖 菜脯 92
草根大芥菜 芥菜 94
汕头高端大店
美味，只是小菜一碟 高堂菜脯 97
潮汕人，真正的橄榄控 橄榄 98
杂咸领袖，非它莫属 橄榄菜 100
此“贡”菜，非彼“贡菜” 贡菜 102
哦，这“格蓝花”，名不虚传 红脚芥蓝 104
苦刺心，花白白 苦刺心 106
七月苋，味美金不换 苋菜 107
君子固穷 苦瓜 108
杂咸、清炒，横行餐桌 麻叶 110
包容、百搭，好芋头 芋头 112
似花不是花 菜花 114
当年粗贱菜，如今座上宾 厚合 116
山野之夫，上得高堂 石橄榄 117
柴火真珠花菜猪血汤，重口味正宗汕头早点 跃进路猪杂汤 118
正月初七，七样羹 七样羹 121
汕头宵夜，美味这边独好 汕头宵夜 122
汕头资讯店 126
Part5 从“庖丁解牛”到“庖丁食牛”: 牛 131
手打牛肉丸，Q 弹十足 福合埕牛肉丸 134
那块美丽的脖仁肉，让人如何不想它 高老二牛肉馆 136
现场直播，壮汉怒打“牛肉丸” 飞厦老二 138
当个岛主不羡仙 成兴鱼舫 140
不食螺，不识大林苑 大林苑 142
堂皇大店，四平八“稳” 建业酒家 144
巨无霸平民大排档 金南香 146
内敛于外，精细心思 荣轩食府 147
点菜，挑花你的眼 新梅园 148
Part6 古城古色古味: 走进潮州 151
京津的冰糖葫芦，潮汕的梅汁水果 梅汁水果 155
潮汕特有的“长寿面” 咸面线 157
状若元宝，细小玲珑 鱼皮饺 158
潮州美食店
一口怀旧的清甜 麦芽糖 160
年味浓厚的柑橘 潮州柑 162
血淋淋的重口味 血蚶 164
海里“小瓜子”，鲜掉舌头 薄壳 166
辽角生腌，鲜到极致 辽角 168
口水三千丈，只为啖鱼生 成发鱼生 169
平民海鲜大排档 枫春海鲜大排档 173
牛气不可挡 镇记牛杂 174
被“香甜”撞了一下舌头 胡荣泉 176
潮州宵夜，大开杀戒 潮州宵夜 178
小隐，隐于菜市场 明记肠粉店 180
家宴大过天 潮州山庄家宴 182
潮州资讯店 184
Part7 茶米鱼饭: 鱼饭 187
貌丑依然受宠 迪仔 191
鱼里，就你“马甲”最多 淡甲鱼 192
难道你们是失散多年的兄弟？ 红花桃 194
不好吃，怎么能用来“换米” 换米鱼 195
加吉、黄墙、黄脚立 黄墙 196
心思细腻的“大只佬” 龙俐鱼 197
毒刺，不挡美味诱惑 泥猛鱼 198
浓缩精华的迷人小鱼 沙尖鱼 200
带刺玫瑰 沙毛 201
鱼中美娇娘 莺歌 202
海八珍 花胶 203
明眸嫩肉，大眼鸡 大眼鸡 204
好鱼马鲛鲳 马鲛鱼 206
嗜虾的小“变色龙” 狗母鱼 208
赤涩、红立、鲷鱼，都是它 红立鱼 209
鱼中“西施” 九肚鱼 210
动物凶猛 海鳗 211
居家好鱼 海鲈鱼 212
吃不到长江鲥鱼，来潮汕缓解相思 鲥鱼 214
丰腴，是一种极致的美 五笋鱼 215
鱼中“ET” 跳跳鱼 216
草根人气王 乌头鱼 218
旅游避暑，饱食海鲜的好去处 南澳 220
这只贝壳叫“鸡冠”茂源海鲜大排档 223
南澳资讯店 225
Part8 一锅老卤水: 卤水 227
潮汕卤水，独步天下 狮头鹅、卤水 230
你们全是“心里美” 番薯、淮山、芋头 233
潮汕味道，卤水灵魂 南姜 236
潮汕糖水里的 “老大” 姜薯 238
甜蜜记忆 东京薯 240
粗枝大叶，麻竹 精雕细琢，竹笋 竹笋 242
细小甘蔗，清甜芳香 饶平甘蔗汁 246
带着阳光味道的米粉 饶平新丰米粉 247
竹笋当令，速来尝鲜 埔田农家乐 248
三十年不用洗的一口锅 饶平新丰• 大柴粿 250
面糇，面疙瘩？高堂焖，腐乳饭？ 海龙酒家 252
汤溪水库啖河鲜 江姐鱼头 254
90 后新媳妇做大厨 饶平新丰山村家宴 256
揭阳资讯店 258
Part9 打开你的味蕾: 调料 261
酸辛甜辣，南姜醋 南姜醋 263
蒜蓉白醋，给憨厚卤水添点灵气 蒜蓉白醋 264
我的存在，只为了你 韭菜盐水 265
炸物“合伙人” 金桔油 266
从梅子到梅膏酱 梅膏酱 268
黄绿芥末 攀龙附凤 芥末 270
酱料中的“战斗机” 三渗酱 272
七分咸香，三分小辣 潮汕辣椒酱 273
酱料世界里的混搭天王 沙茶酱 274
闻起来刺激，吃起来上瘾 咸虾酱 276
海之味道 鱼之精华 鱼露 278
一碟豆酱，点味成金 普宁豆酱 280
轻舞飞扬，细腻轻酥 普宁豆干 282
高端大菜+ 普宁土菜 黄金国际假日大酒店 284
普宁中药材市场 286
普宁资讯店 287
Part10 人有万象，茶有千变: 茶 289
不端架子，轻松喝杯好茶 290
一杯工夫茶的最高境界 293
一杯好茶，舌尖造化 296
乌岽山探茶 299
茶山农家菜 凤凰山阿明农家菜 302
Afterword 认识潮汕 305
潮汕，到底是指哪里？ 306
审势观气，聚集而居，观潮汕村落建筑之美 308
偶遇土龙窑 312
这是一场舌尖的思辨 314
曲径通幽，大隐于市 紫荆会 318
深圳精细潮州菜，由此开始 大林苑 319
10 年，10 间分店 品味轩 320
于繁华闹市，庭院风独立 紫荆园 321
原汁潮汕味儿，飘香北京城 名礼潮汕小馆 322
附 录 光头阿邱教做菜，轻松潮汕60 味 325
后 记 346
内容概要
黄静琳
坚持用肠胃采访的美食家
《美味百事通》杂志主编，毕业于南开大学。擅长写作、绘画及设计，一手文字，一手设计，左右互博。自身吃货一枚，曾一日寻访八家美食，吃到天昏地暗，仍坚守战场不下火线。曾任《南方都市报》资深美食记者、《天下美食》杂志首席编辑、“QQ美食”特邀美食家，《美味百事通带你吃遍深圳》、《我爱小馆子》等书主要撰稿人。
邱镇城
潮汕菜掌门人
邱镇城，江湖人称他为光头阿邱，普宁人，深圳“精细潮州菜”的领军人物。从艺二十余载，曾担任过米卢时代的国家男子足球队大厨，深圳市大林苑精细潮州菜酒楼大厨，品味轩、紫荆会、紫荆园这三家深圳高端潮州菜酒楼的行政总厨。现任广东烹饪协会潮菜专业委员会常务理事、副秘书长，广东潮州菜研究会副秘书长，广东潮人海外联谊会潮菜文化研究分会副秘书长，深圳市烹饪协会理事，深圳市潮礼餐饮策划管理有限公司董事长。
发布书评
精彩书评 (总计16条)
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本书是一本有良心的书，知识性和实用性、商业性兼而有之。对非潮汕人来说，确实可以通过本书，对潮汕的饮食文化有一个较为全面的了解。本书图文并茂，作者确实是花了很多心思在其中，读者可以通过 本书比较直观地了解潮汕饮食的风俗、食材、菜式，对推广潮汕饮食文化有一定推动作用。但是，作为一个地地道道的潮汕人，看了此书后，总感觉意犹未尽，总感到欠缺了一些东西。一是没有系统性，书中文章单独作为博文或者报纸一角，都是不错，但综合成一本书，就没有系统全面的对里面的知识进行统筹规划，虽是分了几个大章，有美食菜肴、有食材介绍、有地方推介、甚至还是品茶喝茶，总体感觉全书内容凌乱。二是欠缺深度，书中文章编幅都较短，对很多东西都是蜻蜓点水而过，基本都是两页纸以内，短的一篇甚至只有三段六行不到150个字，按照潮州话来说，就是“到喉唔到肚”。总的来说，作者很有诚意，读者也感受到了，但水平所限，同时也欠缺高人指点，还是留有遗憾。但我相信如果作者再沉淀十年八年后，在此基础上再进行修改完善，绝对会成为潮汕饮食文化中的一本名书。 -
食遍潮汕味作为一个北方人，遥远的广东潮汕美食对我来说实在是陌生。还好读了这本《吃遍广东之潮汕的原味时光》，让我大开眼界。我虽然不算吃货，但爱吃的食物也不少，尤其是西餐、泰餐等，因为吃惯了家常菜，在外用餐总喜欢尝些新鲜的。所以当我跟闺蜜说我喜欢那些异域风味时，她说那你来我们单位对面的中央民族大学，那旁边的条风情街，有你喜爱的各种风情……是哦，没吃过的美食何必到异域寻找，我幅员辽阔的中华大地就有尝不过来的大餐小吃。尤其是潮汕。只可惜我所在的城市遍寻不着一家正宗的广东餐厅，更别说潮汕美食了。连相对常见的肠粉和海鲜砂锅粥都是去年暑假在北京才吃到的，在此之前听都没听所过，尝过之后赞不绝口。没吃过正宗潮汕美食的我表示好不遗憾。看了这本书，只能不停地咽咽口水，一遍又一遍地告诉自己，这个一定要去尝尝！这本书以食材分类，介绍了海鲜、杂咸、卤水等潮汕特色烹饪原料，在每一部分里又有“美食地图”和“食材”两类。“美食地图”的写法类似于大众点评网，“探店”的文字虽不多，但恰到好处地勾勒出餐厅的特色，足以吊人胃口，再加上贴心的地址信息，只等吃货们去按图索骥啦。尤其喜欢那些老街区的小店，让我想起之前看过了一些台湾美食书，共同特点是传统味道的传承。潮汕的“古法中国菜”和台湾人常说的“古早味”有些类似，都是记忆中家乡的味道，最原始最淳朴，只有在那些代代相传的老字号店铺才能找到，“酒香不怕巷子深”，最美味的往往大隐隐于市。在我生活二十余年的这座北方城市，这样的老店似乎少见，即使是老字号也被商业化地各种改良。这本《吃遍广东之潮汕的原味时光》，足以带领我们追寻原汁原味的潮汕特色老店。而“食材”则相当详尽地介绍了由来、做法和特点，尤其还附上了“光头阿邱TIPS”，顶级大厨的独家秘笈可是实用贴心呢。这部分中我发现了不少“最熟悉的陌生人”。潮汕人的咸菜叫做杂咸，他们把我们平日里常常炒菜吃的萝卜、菜花、苦瓜都变成了各式各样的咸菜，实在难以想象。还有海螺，也可以有如此多的品种，五花八门，看得眼花缭乱。最让我惊叹的是鲎，字难写难读，长得也怪异得很，吃起来能好吃么？不过我强烈的探索精神，还是对它深深地好奇。但愿未来有天可以一尝究竟！这本书的后面还有金牌大厨阿邱的60道潮汕菜菜谱，可以让我这样暂时吃不到正宗潮汕菜的人自己动手啦。对于懒得动手的人，最末的优惠券真可谓贴心又实惠。总之，这是一本需要用舌尖来品读的潮汕美食指南，作为吃货的你，尤其值得拥有！ -
抹不去的乡愁，味蕾里的回忆裳裳五月 2014/3/14也许，一千个人心中有一千个哈姆雷特。——“隔一程山水，你是我不能回去的原乡，与我坐望于光阴的两岸。”很喜欢简媜文章里的这句话，每每忆起时，我心中袅袅升起的，不是对一个人多年的思恋，而是因着“回不去的原乡”浮现的思乡情结。背井离乡似乎也好多年了。从十八岁离开汕头，考上广州的大学，到辗转在这边已落地生根，掰着手指数了又数，在那个安静的海滨城市——汕头所呆过的时间，实在算不上太多。大都市里的生活紧张而繁忙，交友会客、工作学习……见惯了各种精致华丽的菜式，也去过很多豪华的餐厅，可唯独一颗心，念念不忘的仍是自己家乡的美食。潮汕，这是一片神奇的土地。这里孕育出许许多多享誉海内外的儒商，可本地的经济却停滞不前；这里是中国传统文化保存最为完整的地区，可男尊女卑、多子多福的思想也依然保留；这里的方言有八个音，据说最接近秦汉时期古汉语的发音，外地人却只能听得一头雾水；这里的女子容貌清秀，既贤惠又能干，既能持家又会干活；这里的美食原汁原味，品种丰富，极富特色……这是一个优缺点并存得非常明显的地方，却也是我挚爱的故土。每次，只要一踏上返乡的道路，便忍不住呼朋唤友，约上旧时的同学、朋友，一同奔赴“觅食之路”。无米果、肠粉、蚝烙、果条汤、牛肉丸、各式海鲜……种种地道的小吃、菜式，光看着名字，便让人食指大动，口水直流。有时，我甚至在怀疑自己，到底念念不忘的只是家乡的小吃吗？不，我想，真的不是的。每一个地方都有独特的美食，都有各种可口的菜式。也许潮州菜在国内是很有名气的，可其他菜式也自有其特色，四川菜的麻辣、湖南的香辣、上海菜的酸甜适口……都让人点头称道。可唯独潮汕的美食，能让我在惦念中倏然落泪，也能让我在幸福中无比感伤。童年时，从自己家去奶奶家的路上，必须经过一家手锤牛肉丸店。每天，都有一群赤膊壮汉，坐在店门口，手持棍棒，对着一块牛肉千锤百炼。还有一个人则坐在那里，一手挤着肉末，用调羹一刮，一个丸子就出现了。锅里煮熟的牛肉香气扑鼻而来，那些牛肉丸吃起来又香又甜，爽脆可口，弹性十足——甚至可以当乒乓球打。但是这对童年的我来说是奢侈品，基本没有机会吃到，于是，那成了记忆中最香也最渴望的香气。读书时，每天中午都在外公家休息，于是放学后，和同学结伴骑着单车，在玫瑰园先吃上一盘用料十足、皮薄馅厚的肠粉，一边聊着学校的各种八卦话题，再缓缓回外公家吃午饭，这亦是非常幸福的回忆……放假时外出游玩，饥饿的时候，只要在路边买一碟如元宝般小小的“水果”，白色的小盘果上散着一点菜脯，吃起来就让人满脸幸福；或者随便找一家破破烂烂的小店吃一碗果条汤，促肉汤，会让人一脸满足……楼下那叫唤了几十年的“糖葱薄饼”、豆腐花、草果，随便端个碗下去装，也能让人一整个下午，都心满意足……好吧，吃完小吃，去吃大餐吧。各种美味的海鲜、新鲜的蔬菜，照样让你乐不思返。那一家家与某某好友、某某君吃过的餐厅，点过的菜，同样充满了回忆。于是，我终于知道自己的思乡情结有多么的深厚，那些曾走过的路、遇到过的人、一同分享过的美食，都化为抹不去的乡愁，味蕾中的回忆，永生难忘。于是，我也知道，为何我的小伙伴们，无论在外地事业何等辉煌、何等耀眼，一旦回到老家，都与我一般，直接地奔赴各种美食店，不顾颜面，一日七八餐的吃到天昏地暗。看到《潮汕的原味时光》时，不禁眼前一亮。这便是我一直想要的书啊——全面介绍潮汕的美食指南。翻开来，一家家美食店的精美图片、招牌菜、地址，都罗列详细，足可一一尝试前往。但是，假如仅仅如此，又显得本书的内容太过单调了。一方水土一方美食，潮汕的美食，不仅仅只是入口的味觉，更融入了这里的文化、传统、习俗。而这些，在这样厚厚的一本书里，都可以一探究竟。很多外地的朋友对潮汕的美食也非常喜爱，时不时会要求我们做向导。由于时间关系，我们不太可能每次都带着他们回乡大吃，于是，这样一本书，可以让他们直接当索引指南；如我们一般熟悉潮汕的人，也不可能真正做到面面俱到，对自己的家乡完全了如指掌，每一处美食都尝试过，这一本书，同样可以作为参考和指引的地图册；而那些不太了解潮汕美食的读者，通过这样一本书，也许才知道，在中国的南部，一个小城市中，隐藏着如此丰富的历史和美味……感谢光头阿邱，即便在北京已经将潮汕菜做得大有名气，依然不忘家乡的好，为读者奉上这一本乡情浓浓的好书。感谢作者静琳，为写这一本书，四处探寻，为读者试吃各式美食。
精彩短评 (总计15条)
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看饿了，但愿这些店都在，味道还在。那些早晚晨昏的生活也在。每次累了，我就喜欢在那些市井生活里打个滚，回个笼，吃吃咸淡小食，然后凭空增加无限勇气。 -
满眼美食却去不了，总是带着些恨的:) -
厕所读物。作者是米卢时代的国足大厨。 -
美食里的乡愁和一本不错的图画册 文字略去 -
来汕的飞机上读完全书，算是提前做功课了。成兴渔坊这个推荐名不符实…但全书瑕不掩瑜，可读性趣味性和知识性都很强
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馋屎了 -
作者文笔一般才华有限，海记牛肉和富苑饭店都没有写，显得不够客观。参考书 -
一直希望有一本作为潮汕食材的科普读物,总算在方所偶遇,作为潮汕人也是要好好收藏的,惊喜的是就连酱料都科普细致,实为靠谱的美食书 -
这本书确实把我大潮汕的美食收录齐全。
但是做为本地人特别想说的是：里面介绍的一些老字号的店已经是被本地人抛弃，外地人却仍在热捧它们，怪现象。 -
暨大图书馆看的，准备去潮汕吃货之旅，就看了这本书，做了好多笔记。非常有用。 -
14.05.15
对潮汕美食的好感来源于《味道》这档节目，鱼饭，牛杂，卤水，狮头鹅，都曾让我心动不已。拿到这本今年新出的书籍，让我又重新回忆了一番潮汕的美食，品种繁多，眼花缭乱不已。不禁又起了去潮汕旅游的念头，吃个美味夜宵，喝个凤凰单枞，人生会是何等惬意。 -
去汕头，就靠这本书了~ -
排版上有些问题 但是还是很深入的介绍潮汕美食 -
对非潮汕人来说，是本好书；对潮汕人来说，是张地图，但欠缺深度。 -
书里基本把潮汕地区的各种美食全部包括进去了，全彩印刷，内容很详细。想要了解潮汕的饮食文化，想要尝尝潮汕的美味，此书必备！