盐糖脂
出版日期:2015-11-15
ISBN:9787508651766
作者:迈克尔•莫斯
页数:364页
作者简介
一个美国人平均每年摄入33磅奶酪、70磅糖，8500克盐，是建议摄入量的两倍。
这些物质并非来自餐桌上的调料瓶，而是年销量高达一万亿美元的加工食品的“贡献”。
在《盐糖脂》中，普利策奖获得者、调查记者迈克尔•莫斯揭开了背后的故事。莫斯在书中聚焦卡夫、可口可乐、方便午餐盒、菲多利、雀巢、奥利奥、可沛利等食品，考证细致精确、令人瞠目，语言犀利有力、振聋发聩。他带读者来到科学家计算含糖饮料“满足点”的实验室，揭露烟草公司内部手册上的营销手段，走访业内人士挖掘惊人内幕。深陷盐糖脂之中不可自拔的绝不仅仅有上百万的“瘾君子们”，还有兜售叫卖的公司和企业。
读过这本书后，你眼中的营养标签将不再只是标签而已。
《纽约时报》畅销书排行榜冠军，詹姆斯•比尔德基金会文学奖得主
他们有盐，糖和脂肪，但我们有选择的权力，这才是最大的力量。毕竟我们自己可以决定自己买什么，也可以决定我们吃多少。
曾位列《纽约时报》畅销书排行榜首位！
普利策奖获得者迈克尔•莫斯讲述食品公司是如何利用盐、糖、脂肪来诱惑我们的？
面对食品安全问题和加工食品的危害，我们该怎么办？
在我们进入超市时，请将这本书作为保卫我们健康的武器。
书籍目录
序言 公司之宝
第一章 开发儿童的生物学
第二章 如何才能让人渴求
第三章 大写字母C的便利
第四章 到底是谷物还是糖？
第五章 我想经常看到运尸袋
第六章 果香风暴
第七章 蜜糖般黏稠的口感
第八章 液体黄金
第九章 午餐时间你说了算
第十章 政府传递的信息
第十一章 无糖，无脂肪，无买卖
第十二章 人们热爱盐
第十三章 消费者渴求同样绝妙的咸味
第十四章 我对公众深感抱歉
后记 我们为廉价食品而着迷
内容概要
[美] 迈克尔•莫斯， 2010年获普利策解释性报道奖，1999年和2006年分别入围普利策奖评选，曾获杰拉尔德罗卜新闻奖、美国海外记者俱乐部报道奖。在《纽约时报》之前，莫斯曾任《华尔街日报》《每日新闻》《亚特兰大宪法报》记者。
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精彩书评 (总计4条)
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利益驱动加工食品发展。所有的食品行业开始是都是为了研发可口营养的食物，但当整个社会都基本不存在营养不足而富足时，加工食品就应运而生了。为了把食物做到最好吃，达到人们生理味觉的“极乐点”，各公司纷纷使出浑身解数。而最好用的无非就是最简单的盐、糖、脂肪。人类社会的发达程度或许早已远远超过了自然选择留给我们的身体的承受程度，纵然我们现在的生活富足，我们原始的身体依然会去无止境的寻求高能量的糖和脂肪来满足原始社会时为了活下来而衍生出的生理机制。食品行业牢牢把握住了这点。相对于公益科研事业，食品巨头对于加工食品研发投入更多的资金，完善的科学体制以及先进的实验设备，充分探索与开发我们的味觉、嗅觉等所有与饮食有关的机制，只有这样研制出的食品才能更美味，打败自己的竞争对手提升销售业绩。纵然有些许科学家觉得这些已经损害了公众利益，但是在金钱的驱使下，行业的大背景仍然如此。公益科研研究今天发现盐对身体有害，公众今天就关注了盐的危害，那食品公司就如公众期待降低盐的含量满足需求，但殊不知为了追求口感其实脂肪或糖的含量也已经增加，毕竟导致你身体危害的是卡路里，而非某一单一元素。因为专业缘故，本人本身对于加工食品就不抱好感，在看完这本书后，更觉得自己现在所做的研究可能在这种大行业大社会背景下更是杯水车薪，这种局面比我们早30年发现这些问题的欧美国家仍然无法完全解决，那我们什么时候才可以真正意识到这些问题呢？至少读完这本书，进入超市时我会制止住自己拿卡夫、雀巢、家乐氏的（虽不是全部、但至少是90%的）食品... -
汽水、果汁、蛋糕、巧克力、冰激凌、饼干、薯片，似乎大家都知道这些零食热量高，营养低，而往往又控制不住对食物的渴望。这种控制不住，真的完全是消费者缺少自制力吗？如果你喜欢吃薯片，也知道薯片是公认的垃圾食品。但你了解这种欲罢不能，罪恶的愉悦感究竟源自何处吗？最开始舌头率先接触到包裹在薯片外面的盐，薯片里含有更多的盐。人喜欢盐，渴求含盐的食物。薯片还含有大量的脂肪，提供大部分的热量来源。咀嚼薯片时会产生一种独特的口感。吃到嘴里的脂肪，能让大脑瞬间就感受到愉悦。薯片里还含有糖，让人血液里葡萄糖水平迅速升高，血糖升高会让人食欲大增。吃完薯片一个小时，会想吃更多的薯片。吃薯片真正的代价，不是付出的低廉的价格，而是隐含的因摄入过量盐、糖、脂肪而带来的心脏病、糖尿病、高血压等健康风险。也许你不是很清楚薯片究竟如何作用了你的大脑，让你欲罢不能，充满快乐，也不清楚因此可能承担的健康成本。但加工食品行业的公司对此非常清楚，并且利用这种信息作为行业命脉。加工食品在生产过程中精心调配盐、糖和脂肪的比例，以求达到食物的“极乐点”。食物的“极乐点”是专家在实验室运用计算机建模的方式，通过大量的配比实验，计算出的最佳搭配，食物达到美味的最高点，让人无法抗拒，停不下来。达到“极乐点”的配比，往往由远超人体所需摄入量的糖、盐、脂肪和多种添加剂组成。社会日益认识到高热量食品的危害，食品巨头可抗辩，人皆有选择的权利。导致人发胖的罪魁祸首不是他们生产的产品，而是控制不住把手伸向这些产品的消费者。信息如此不对称的局面下，消费者只是待宰的羔羊，真的有做出正确选择的能力吗？对脑部扫描的研究发现，大脑对糖的反应和对可卡因的反应是一样的。世界上最大的冰激凌制造商，联合利华，成功的运用这个研究结果进行了一次绝妙的营销活动，他们宣称“科学证明”，吃冰激凌可以让自己感到幸福。很少有更完美的例子，让我产生对广告营销的愤怒。这么多聪明大脑的才华，都运用在如何提高产品销量、扩大产品市场份额，获取更高的利润，最大的股东利益。消费者的权益，没有人关心。从原始时代进化而来的现代人，仍旧携带喜爱糖、盐、脂肪高热量食品的本能。在漫长的进化过程中，这个特质让我们的祖先得以存活下来，而现在，这个本能被食品厂商利用，把我们推向疾病和死亡。现代人身处什么样的时代？生活的时间被不断延长的工作时间、不断提高的工作压力所挤压，购买新鲜的食材，从容的合理搭配一日三餐几乎是不可能完成的任务。人们在不健康的方便食品和不方便的健康食品间很快做出了选择。疲于奔命的劳动者，在精疲力尽的一天之后，进食不是为了解决饥饿，而是为了感觉能好一点。而又有什么能比糖、盐、脂肪这些直通大脑中枢快乐神经的食物更能让人迅速感到媲美吸毒的快感呢？一边是规模庞大，资金充足，研究力量强大的食品公司。人们在超市购买的所有食品都经过科学家的完美设计，目的在于让人过度消费。另一边是手无寸铁的消费者，不仅没有足够的对于食物营养的认知，还时时面临生活的压力，促使自己向渴求高热量食品的本能屈服。如何让消费者进行更明智更健康的消费？商业力量不可阻挡，政府能做的有限，既然我们身处重重危险的引诱之中而难以脱身，至少，从自己做起，了解糖、盐、脂如何被加工食品行业利用、如何引起我们的极度渴望，避开加工食品的陷阱，为自己争取多一点健康食品的选择。了解自己如何被操纵，才能有可能免于被操纵的自由。 -
资本为了利润，是不会也不能首先考虑消费者的健康。科学是中性的，在食品工业手里，就是为了研究如何卖得更多。消费者的选择自由只是形式上的，连知情都谈不上。香烟盒上的警示标志是经过斗争才印上去的。食品上的标识也有待于更多的斗争。你们必晓得真相，真相让你自由。要免于被食品巨头操控，就得知道多一点。
精彩短评 (总计50条)
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可读性一般 -
翻译奇差 -
4.5。这种主题白描就是最好的。 -
资本为了利润，才不管消费者的健康。 -
翻译得一般，内容适合所有人都看一遍 -
怎么说呢，这本书对我的作用就是，我去买了书中提及的垃圾食品多种，果然口感很好。 -
办公室发现系列
天哪我都吃了些什么！ -
看了《一个关于糖的电影》这部电影之后买的书来读的，应该说是一本关于美国加工食品行业滥用盐糖脂的调查报告，字里行间这些知名的食品公司都通过滥用盐糖脂创造了销售神话，然而导致的问题确是群众身体素质不断恶化，最后一章中，居然有些企业还针对为那些减脂手术后的病人专门设计深加工食品，真是看得人哭笑不得。 -
Common Sense -
直观 -
对不起我觉得好无聊…… -
书真的是好内容 但是这翻译和校对差到无以复加！！！连我能发现的错字等都有23处！！！ -
很不错 简直就是一顿当头喝棒 -
对于长胖和健康饮食已经有一定认知的我而言，看这个完全是浪费我的时间，打算看此书的人请直接看书友的总结即可，不用谢。 -
食品工业或者说食品公司为了满足消费者的本能欲求以及愚蠢的自相矛盾的要求，在技术、营销等等层面做出的努力简直堪称伟大！归根结底都是时臣，哦不，华尔街的错！！ -
翻来覆去。。。一堆废话。。。 -
重重复复的例子...... -
究竟是我们制造了食物，还是食物塑造了我们？ -
全书就记住了一个极乐点，还有加工食品少不了盐糖脂。不过作者在结束的时候说，我们能控制自己吃什么，吃多少还是很认同的。要学会控制自己，先从控制嘴巴和饮食开始。事实上，我们的身体，真的不需要那么多食物和热量去支撑。不过这个英译本读起来真的太艰难了。。。 -
虽然作者想说明的是零食对生活的不利影响，但我觉得西方饮食最大的问题是调味料本身是重灾区：番茄酱、沙拉酱、乳酪等绝对比我们的酱油、醋、味精等的盐糖脂高得多。至于零食，少吃或不吃就好了。本书对我最大的帮助，是口味对孩子的影响。要想孩子身体好，就要从小培养TA健康的饮食习惯。 -
看的一个纪录片里面推荐的这书，然而……垃圾 -
我心中的年度最佳地铁读物No.1 -
七月看的 忘记标了 -
道理我都懂就是控制不了系列 -
Thought-provoking -
太啰嗦了……就解释个极乐点解释这么多，浪费我一下午时间…… -
作者通过众多的食品公司高管以及科研人员的观点阐述，众多的食品公司的一些爆款食品的开发历程，非常中立的说明了食品工业在谋求暴利与人体营养所需的微妙博弈过程中，无可奈何却又理直气壮将盐糖脂超标的广泛应用到人们日常的食物中，通篇没有价值导向的说教以及强力的抨击，非常的客观，对管理我们日常的超标摄入是有帮助的。 -
讲真作为一个食品专业本科生，在自己的图书馆翻书看到这本，觉得很新奇，不过可能是不太适应这种阅读习惯还有没有太深入了解过所以有点不懂-_-#就记得了似乎食品工业中盐糖脂很重要。。好期待工作后感受一下 -
看得津津有味。作者并不是仅仅列出各种数据和研究报告，而是把切入点放在食品工业中的那些从业者身上，食品企业高管、科研技术员、营销人员，让我们看到“食品”这个词是如何被重新定义的。 -
看完之后你会了解一些内幕。 以及关于极点的概念 -
简单易读，一篇社科论文。 -
糖本身就是一个种高能量食物，可怕的是，它还能让你胃口大开、吃得更多。工业食物本无弥天大罪，但这种“不可言明”的特质，却坑害了或许不仅一代人。 -
Eat smart -
最初买这本书是在诚品两楼的美食类拿走的，可见我最初是冲着食品解读去的，正好又有<普利策>三个字的贴金，拿回去翻到更像是广告人的读物。这本书可以说，是从美帝的食品为盐、糖、脂的配比开始，解读，透过商业的本质，再去看那个时代的食品广告、恍然大悟，远远比中信出版社类的那种看似专业的广告书、商业书容易读。力荐因此 -
学习的书看不下去
关于吃的书分分钟看完
我是长了猪脑子 -
这种书必须强烈顶！很多人都不会注意加工食品的配料营养列表，健身和减肥的人才会在意热量GI，但问题在于，身体健康越来越多被加工食品垃圾食品影响，而为了省事、也被促销活动影响，买速冻食品，摄入过量糖盐脂肪化学添加剂，有必要向大众科普食品营养知识，尽量自己做饭，零垃圾食品。 -
内容是很好的，主要说了大企业是怎么昧着良心，在食品中过度添加盐、糖、坏脂肪和其他添加剂，并费尽心机找到消费者的极乐点来使人上瘾。还不断通过各种营销来给大众洗脑。
但读之前最好读一读《可怕的零食》，看一下《一部关于糖的电影》，这样书里的内容会更好理解，增加阅读趣味。 -
06 因为读了《谷物大脑》和《我们为什么会发胖》，对于本书中的一些主张持保留态度，作者毕竟不是个医学专家，对脂肪如何影响人类身体的不会像医生了解的那么清楚，但是糖和盐还是少吃为妙。看本书的人，可以聚焦在厂家如何引导消费者购买更多产品的这些花招上，在企业道德（通过“极乐点”的挖掘诱导人买更多产品）与商业目标（华尔街股票涨跌对企业的影响）矛盾的讨论也引人思考，是否能有双赢的局面？怕是不能，因为眼见得胖子越来越多。 -
废话很多，逻辑很差，案例太松。全书的主要观点看豆瓣评论就可以了 -
再也不能愉快地逛超市了（世界几大食品巨头利用生物心理学提升销售的同时，也完完全全改变了社会结构和生活方式，方面午餐与女性就业等等的关系） -
地铁里新读物 -
从食品公司和个人的互动上阐述了我们是如何被食品巨头喂肥的，顺便探讨了盐糖脂对于人体不同寻常的作用 -
作者本来是揭露食品工业制造不健康，可是里面各种美味的描写我读着就觉得口舌生津，很想吃那些垃圾食品。话说中国人为啥很少超胖？ -
絮絮叨叨的讲述还真让人不耐烦，无非是公司利益与食品健康的冲突。但是对于这些成分的危害都是仅仅存在于一些百分比概率上，泛泛的读下就好了，这么花精力想找点有用的信息，简直得不偿失 -
如何对抗食品工业和消费者行为学是每个现代人都需要面对的问题。最有趣的一点是吃盐可以从小培养，才发现母上的先见之明。 -
好山好水好寂寞，好甜好咸好快活.....食品行业的高管们个个都是绝命毒师... -
美国人民是如何吃胖的…… -
加工食品企业是如何控制政府、市场及舆论导向？我们的消费和健康都被钱控制了！ -
对于只想了解一些餐桌健康知识的我来说，这是一本错误的选书！书里资料翔实，不过介绍的是美国食品巨头如何增加糖盐脂来攫取收益，翻了之后对我收获不大！这个评分仅从这个意义上讲，绝对不代表书籍质量！ -
所以吧 也别说什么中国特色地沟油了……粉红牛肉万年奶酪啥的算美国特色吗