厨房里的营养功夫
出版日期:2016-3
ISBN:9787553757349
作者:左小霞
页数:240页页
作者简介
20年临床营养师的私家饮食营养笔记首度公开！推开那些营养的谣言，食材辨选的软广告，精选200多种家常食材，走进菜市场，对食材“傻傻分不清”的你正缺这一本！
食物营养功效全解，左老师就像聊家常一样，为你介绍各种食材的独到营养功效。蔬菜、水果、蛋肉和海鲜……好料才能做好菜，好菜吃对才健康。
一目了然的图片、表格，贴心地为你呈现基本营养学知识，参照左老师的营养笔记，“煮妇”摇身变成全家人的营养师。钙、铁、维生素A、维生素C、嘌呤、胆固醇、升糖指数……这么多营养素，你究竟缺了哪一样，又该怎么补，看书就能知道！
一日三餐的食材搭配好就是天然“延寿丸”，饮食营养平衡补充，就能扭转慢性疾病的困局，多听营养师的话，多知道点营养学知识，就可以少敲医生的门。
密集品种、高清大图，看完各种各样的真人秀，抽点时间，来看看这本耀人的“食材明星秀”，吃对食物才是生活的真强者！
书籍目录
目录：
第一章
左老师揭秘营素养明星榜
钙 人体常量元素中，它居首位
补钙因人而异.......................................14
年轻人，别说补钙跟你无关...............15
小习惯慢慢“偷”走你的钙...............15
……
血钙检测和骨密度检测的区别..............19
补钙不是越多越好..................................19
富含钙元素的食物明星榜......................20
铁 打造人体健康盔甲
缺铁性贫血，当然要补铁......................22
……
女生“每月那几天”，如何补铁？.........25
富含铁元素的食物明星榜.......................26
碘 人体的“智力元素”
碘，一家一方，一人一味........................28
孩子缺碘的危害........................................29
怎样让孩子从小不缺碘？.........................29
富含碘元素的食物明星榜.........................30
维生素A 守护你的视力
胡萝卜素与维生素A的亲密关系.............32
秋冬口唇干裂，补充维生素A..................33
……
富含维生素A的食物明星榜.....................34
B族维生素人体的“代谢管家”
平衡补充B族维生素..................................36
B族维生素成员及功效一览表...................36
……
维生素E 生不出孩子可能是它在作怪
坚果是“维生素E金矿”...........................46
糖尿病人怎么吃坚果？...............................47
……
富含维生素E的食物明星榜.........................48
关注血糖生成指数 含糖食物得掂量着吃
“糖友”必知 食物血糖生成指数（GI）...50
少吃主食也会胖...........................................51
……
常见食物的血糖生成指数排行榜..............52
……
天然植物营养素 植物颜色里的“健康密码”
番茄红素生殖健康大使.................................82
低头族，叶黄素能帮你“降眼压”.............83
……
营养素强强联合，一周营养黄金升级
周一 梦幻组合 硒元素+ 维生素E..........86
周二 促进吸收 维生素C+ 铁..................86
周三 消除组合 叶酸+维生素B12............86
第二章
食材营养功效全解
稻米
粳米.............................90
籼米.............................91
……
黑米..........................92
血糯米......................92
……
糯米
紫米...........................93
血糯米........................93
……
绿叶菜
油菜..........................110
菠菜..........................111
空心菜......................111
……
葱、蒜、韭
蒜黄..........................121
蒜薹..........................121
……
豆菜
豇豆..........................124
蚕豆..........................124
四季豆......................125
……
甜椒
彩椒..........................132
青椒..........................133
……
根菜和茎菜
芋头..........................136
山药..........................137
白萝卜....................138
……
菌菇
香菇..........................142
杏鲍菇....................143
……
苹果
红富士苹果.........150
青苹果..................151
黄元帅苹果.........151
……
桃
水蜜桃....................152
久保桃....................153
黄桃........................153
……
梨
皇冠梨....................155
丰水梨....................155
贡梨.........................155
西安青蜜梨.............155
……
其他核果
李子..........................156
杏...............................156
大枣..........................157
樱桃..........................157
……
葡萄
马奶葡萄...................162
奶油青葡萄..............163
夏黑葡萄....................163
……
其他浆果
草莓.............................164
猕猴桃.........................164
……
香蕉
海南香蕉...............171
芝麻蕉....................171
……
其他热带水果
山竹........................176
榴莲........................176
牛油果....................177
……
果干
红枣........................178
葡萄干....................179
甜心蜜饯...............180
坚果
松子........................184
莲子........................185
……
牛肉
牛排........................188
牛胸肉....................189
……
其他肉类
羊肉..........................192
鸭肉..........................193
……
鸡蛋
柴鸡蛋....................197
……
其他蛋
鸭蛋........................198
鸽子蛋....................199
……
淡水鱼
鲫鱼..........................200
鲈鱼..........................202
……
食用油
大豆油....................217
玉米油....................217
葵花子油...............217
……
第三章 特效对症食疗方
糖尿病患者食物调养原则.........228
推荐食疗方..................................228
……
癌症患者食物调养原则....................237
推荐食疗方........................................237
内容概要
作者简介：
作为部队医院的资深营养师，左老师始终以军人的姿态坚守自己的工作，在临床一线辛勤工作20年。左老师积极倡导“健康营养要从每个家庭做起”，她受邀在中央电视台和北京卫视等多档节目担任嘉宾主持。
她对疾病预防、保健、养生进行了系统而深入的研究，主编《糖尿病不宜吃什么》、《三高这样吃降得快》、《四季养生家常菜1688》等30余部著作，在《人民军医》等权威刊物上发表10多篇论文，在《健康时报》、《生命时报》等报刊杂志发表科普文章300余篇。
微信号：左老师教你吃（zxxjnc）
发布书评
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3月初，公司搬迁新地址，因为匆忙，装修不到位，眼所及地方还是一片原始颜色。后来在家工作，月半前几天回到快速装修完毕的公司，到处散发着甲醛的味道，人心惶惶。都带着3M防甲醛面罩上班，导致每次进入公司的时候，感觉冲上前线的FEEL。今天，公司召开庆贺公司乔迁之会，一番激昂的演说后，人事部门主管说：“民以食为天，为了庆贺公司的乔迁之喜，组织集体聚餐。”于是，借由一场无形的糖果炸弹想安抚大家对装修后的空气怀疑态度。以为吃顿饭就能化这场无形战斗于硝烟中。其实，这种吃真的有用吗？还不如通过看左老师这本书来的简单营养快乐些。吃的东西有些入肚会后悔，有些会怀念。如何吃？吃的正确与否？书中给了非常详细的图文并茂。浅显易懂，甚至可以说非常居家化。任何时候任何时刻躺在椅子上，随手一翻，你都可以很快乐读下去。本书分3大章。第一章主要是左老师给我们揭秘身体营养素明星。有钙、铁、碘、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、血糖生成指数、蛋白质、嘌呤、胆固醇、膳食纤维等的功效和如何吃？第二章主要是左老师对我们的食材营养功效做了一个全面的解析。幽默风趣的向我们娓娓道来稻米、糯米、小麦、玉米、薯类、豆类、豆腐、豆芽、绿叶菜、白菜、蒜、韭、葱、辣椒、茄果、根菜和茎菜、菌菇、水果、肉类、水产等。第三章主要是左老师针对特定的病，建议相对症的食疗。其中包括高血压、高脂血症、糖尿病、脂肪肝、干燥综合征、慢性腹泻、慢性便秘、失眠、冠心病、慢性肾炎、慢性支气管炎、癌症。浅显易懂的解释了该病的征兆和调养原则以及很细心针对每个病况推荐了2~3个食疗方法（这些方法都很容易家常做到）。所以看完这本书，真的挺感恩左老师的。从中我知道了：1.当你早餐时间特别敷衍解决时，你有一个更加靠谱营养的早餐食谱：牛奶冲一杯燕麦+2片面包或1个鸡蛋+1根小黄瓜或1个番茄。营养丰富且能量也足够，最主要的是非常方便。2.市场上销售的全麦面包，如果成分表上出现的是“小麦粉+麦麸+胚芽粉”的组合，其实所含的营养素和粗粮没很大区别，但是淀粉的类型却不大相同。吃进去以后，淀粉很快会被消化，人体血糖也会很快升高，起不到控制血糖的作用。3.吃橙子前后1个小时内不要喝牛奶，也不要将橘子和牛奶一同榨汁，因为牛奶中的蛋白质遇到橙子里的果酸会影响消化吸收。吃完橙子应该及时刷牙漱口，以免对口腔和牙齿造成损害。希望我现在还不太迟，以后一定吃完橙子刷牙漱口！！！ -
在现在这个凡事讲究的社会，吃穿用度早已跨过只要温饱这条线，服饰的得体搭配，食物的营养搭配，一切都讲究功效与舒适。《厨房里的营养功夫》是左小霞老师以其在食物营养科多年的临床实践经验，向大家详细介绍了日常生活中各种食物的营养及其特性。这当然不是一本食物说明书，展开书面，一幅幅活色生香，精致漂亮的果蔬与主食图片，呈现眼前，让人不由感慨食物赐于生活的美好，爱食物也更爱生活。人由三大营养物质组成，糖类、脂肪、蛋白质。很感激大自然赐于各种对人类来说来可食用的植物与动物，以补充我们自身的营养，养护我们的生命。我们的身体需要各种营养元素，所以了解一些食物所含的营养元素，合理搭配厨房中的营养学，也不失为一种生活技艺。钙元素，人体所需的重要元素，无论何时都得多补钙。补钙除了牛奶，还有小香干、虾皮、榛子、奶酪、海带等。缺铁性贫血，当然要补血。偶尔做份红枣瘦肉粥，菠菜猪肝汤，拌份木耳碎，都是补铁佳品。维生素A、B族维生素、维生素C、D、E，这些营养元素，包含在动物肝脏，蛋类，豆类，糙米，水果，坚果，绿色蔬菜等。蛋白质，强壮身体的营养基石。蛋白粉不能与高蛋白食物混合食用。吃对脂肪，也能拥有健康不长胖的身体。粗粮中的膳食纤维，也不是多多益善，粗粮与精粮的巧妙搭配，才能更加保护我们的身体。食物看似简单，却拥有神奇的魔力，懂得食物之后，我们才能选对食物。稻米作为一大主食，作为南方人的我对其有着特别的感情，一天没吃上米饭，总感觉混身不舒服。它也有不同长像，不同营养的兄弟伙伴。如粳米，灿米，糙米，白米，黑米，糯米，紫米，血糯米等。小麦，玉米，豆类等主食，对于一些富含蛋白质的海鲜，河鲜，春夏秋冬各季节出现的蔬菜，各季节出现的水果，展示出，五彩缤纷的外表，美味可口的果实，营养丰富的特性。逼真的食物图片，旁边还有一小段诗意的介绍，让我们再一次真正认识食物的美好。病从口入，但也正是入口的东西，也能抑制疾病的发生。比如得了高血压，可以喝山楂茶，芹菜粥等，降低血压；高血酯的人，可吃荷叶粥，黑木耳豆腐汤，缓解血脂的高度。本书的营养成分介绍得很详细，食物也都是生活中普遍的品种。了解食物丰富的营养世界，我们才能更好的喜爱它们，选择它们。爱上这些富含营养与自然恩赐的食物，同时也会爱上生活中的每一个日子吧。每一天，都有美味，可爱的食物作伴，根据每天的心情，选择不一样的食物，这样的生活，不正是丰富多彩，充满未知与期待吗。 -
中国自古就有“民以食为天”的说法。中国人对于吃也有着一种孜孜不倦的追求精神。天上飞的、地上跑的、水里游的，山中长的，地大物博，让我们的食材十分丰富。我们享受着大自然的馈赠，用她的馈赠创造出精美的美食。我们大快朵颐，尽情享受美食带来的喜悦，却也发现三高之类的疾病似乎也越来越年轻化。当我们寻找答案的时候，才想起我们的老祖宗还有一句话“病从口入”。关注食物中的营养，学习科学搭配食物越来越成为趋势。《厨房里的营养功夫》这本书从书名上就能知道这是一本介绍食物营养的书。翻开书，文字与图画的搭配，最先的感觉是这是一本很好阅览的书。它像是一本工具书，每一种营养素、每一种食材，以及症状都独立成章。我们想了解什么，直接翻到那一章也可以。例如我们想要了解钙，那么我们就能在钙这一章节中看到对于钙的理解，也能从中明白钙在我们体内是什么状态，怎样的状态就是缺钙，我们的钙是怎么流失的。哪些人需要补钙，怎么做才能更好的补钙，补多少比较好，哪些食物含有丰富的钙。详细的解答，辩证的论述，让我们可以对于每一种营养素有了一个形象的认识。如果说我们对于营养素不感兴趣，只是想了解食材，那么就可以从这本书的第二章寻找答案。例如我想了解葡萄，翻到葡萄这一章，就能看到有关葡萄的选购、保存以及葡萄的营养和种类，对于每一种葡萄，左老师也会做一个简单的介绍，让我们知道哪种葡萄有哪种营养。而且在食材这一章中，左老师还对于食用油和各种调料做一个简单的介绍，让我们可以更全面的认识厨房中的营养。其实很多人买营养类书籍，最关注的就是关于病症的食疗方法。在这一章中，左老师首先是介绍每一种病症，例如高脂血症，到底是体内的什么成分高了，造成的原因是什么。调养的原则是什么，最佳调养食物有哪些，不宜多吃的是哪些食物，还推荐了两道三个食疗方。但关于食疗方，左老师只介绍了十二种疾病的食疗方法，相比起之前两章的介绍，就显得有些单薄了。所以对于营养吃法，还得乖乖去了解每一种营养元素，每一种食材。吃是我们生活的主旋律，但是怎么让自己吃的健康呢？或许我们真应该静下心来好好研究一下我们的食材。
精彩短评 (总计1条)
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主食，蔬菜，水果， 各自的营养，相关的营养搭配， 介绍得很详细。