中国鲁菜文脉-中国鲁菜文化大系

作者简介

你想全面认识中国鲁菜丰富的文化蕴含吗？你想体验品味中国鲁菜的真谛吗？请你打开《中国鲁菜文脉》。

书籍目录

第一章 源远流长的鲁菜文化

第一节 鲁菜文化发展因素探秘

第二节 鲁菜发展的主要阶段

第三节 鲁菜对中国菜肴体系的影响

第二章 微言大义的古代食论

第一节 《论语》中的饮食思想

第二节 《孟子》中的饮食观点

第三节 《管子》中的饮食论述

第四节 《诗经》的齐鲁饮食风情

第五节 《春秋左传》的饮食表达

第六节 山东饮食文化文献资料

第七节 山东诗词歌赋中的饮食描述

第八节 地方志中的饮食记录

第九节 山东出土的庖厨、宴饮图

第三章 《齐民要术》的鲁菜情缘

第一节 《齐民要术》及其作者简介

第二节 《齐民要术》对鲁菜烹饪技艺的总结

第三节 调味品制作与食材切割技艺

第四节 《齐民要术》菜肴技术解析

第五节 米面加工解析

第四章 多姿多彩的地方风味

第一节 鲁菜文化风味流派的划分

第二节 济南风味

第三节 胶东风味

第四节 济宁风味

第五节 中国孔府菜

第六节 鲁中博山菜

第七节 其他风味

第五章 饮食和德的齐鲁宴席

第一节 宴席起源

第二节 鲁菜宴席发展概况

第三节 山东宴饮习俗

第四节 中国孔府宴

第五节 山东民间宴席

第六章 美不胜收的鲁菜器具

第一节 陶质饮食器具

第二节 金属饮食器具

第三节 齐鲁漆器饮食器具

第四节 瓷器饮食器具

第五节 山东出土的庖厨、宴饮图

第七章 丰富多彩的齐鲁食材

第一节 鲁菜烹饪食材概述

第二节 著名家畜、家禽名种

第三节 常见水产名品

第四节 著名植物食材

第五节 特色加工类食材

第六节 著名调味品

第八章 独具一格的烹饪技艺

第一节 特色鲜明的烹饪技法

第二节 底蕴深厚的调味艺术

第三节 千年一脉的制汤技术

第九章 乡土风情的饮食习俗

第一节 日常饮食习俗

第二节 年节饮食习俗

第三节 人生礼仪饮食习俗

第四节 民间饮食禁忌

参考文献

后记

内容概要

赵建民，山东旅游职业学院教授、中国鲁菜文化博物馆馆长。从事烹饪技艺、饮食文化、饮食营养学及餐饮管理教学与理论研究30余年，并有多年的烹饪操作与餐饮管理的实践经验。发表60余篇专业学术论文，编撰出版专业著作40余部，累计整理出版的专业文字已达1000余万字。较有影响的著作有《烹饪营养学》《中国孔府美食》《黄河文化丛书·民食卷》《中国人的美食——饺子》《鼎鼐谭薮》《餐饮质量控制》《餐饮品质管理》《餐饮价格策略》《菜品安全控制》《中国饮食文化》《中餐行政总厨管理实务》《中国鲁菜文化》《中国烹饪概论》《中国鲁菜文脉》等。

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