出版社:中国劳动社会保障出版社出版日期:2001-1ISBN:9787504532145作者:劳动和社会保障部教材办公室 编页数:206页
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《烹饪原料加工技术》主要内容有:刀工知识、鲜活原料的初步加工、出肉分档与整料去骨、菜肴美化与食品雕刻等。
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