出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2005年10月1日
ISBN:9787504552358
作者:郑昌江
页数:135 页页
作者简介
《中式烹饪工艺与实训》由郑昌江、卢亚萍主编,高山、王美主审。
书籍目录
第一单元 烹调基本功实训
实训课题一 刀功基本操作姿势
实训课题二 直刀法
实训课题三 平刀法(又称片刀法)
实训课题四 斜刀法
实训课题五 剞刀法(又称混合刀法、花刀)
实训课题六 原料成型方法
实训课题七 勺功基本操作姿势
实训课题八 拉翻(小翻)、推翻
实训课题九 晃勺、前翻、侧翻
实训课题十 大翻勺
实训课题十一 新鲜蔬菜初