新版饼干配方

作者简介

新版饼干配方，ISBN：9787501934720，作者：薛文通主编

书籍目录

第一章 概述

第一节 饼干的概念与概况

第二节 饼干的分类

第二章 原辅料

第一节 面粉

第二节 糖

第三节 油脂

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第三章 饼干生产的基本工艺过程

第一节 面团的调制

第二节 面团的辊轧

第三节 饼干的成型

……

第四章 各种饼干的制作工艺及配方

第一节 酥性饼干的生产工艺

第二节 曲奇饼干的生产工艺

第三节 韧性饼干的生产工艺

……

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