出版日期:1995-2-1ISBN:9787535912664作者:庄汉城,黎丽甜页数:250页
书籍目录
第一章 热和热的传递 第一节 热源 第二节 热源温度的估测 第三节 热的传递 第二章 原料受热的变化及控制 第一节 烹饪原料受热后的变化 第二节 火候掌握 第三章 原料的初步熟处理 第一节 原料初步熟处理的方法 第二节 原料初步熟处理实例 第四章 调 第一节 调味 第二节 调色、调香、调型和调质 第五章 热菜的烹调方法 第一节 蒸和炖 第二节 炸 第三节 煎 第四节 焖 ……
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