新川菜经典·蒸菜

作者简介

新川菜，是1996年以后川菜进入一个新的发展阶段。号称四大菜系之首的川菜享誉宇内，但随着社会的发展和变迁，传统川菜在上世纪九十年代中期遇到了前所未有的挑战，川菜业也进入一个低谷。作为对这种挑战的回应，新川菜应运而生，以一批现代化大型川菜企业为代表，启动了至今不衰的新一轮川菜热潮。

    新川菜是对川菜传统的自觉反思和升华，是在充分继承传统基础上的创新，是把握川菜神髓的创造性发挥，是对川菜进行的一次全面和深入的整理和发展，是川菜史上的一次革命，是川菜进入一个新阶段、新高度的标志。

    本书收集了川菜业内20多家代表性企业的代表性菜品864款，均由川菜大师、川菜名师担纲制作，是迄今为止对新川菜最全面的整理和展示。

书籍目录

蒸菜

一 豆茸扣肉

二 红杏全家福

三 龙眼甜烧白

四 红宫酱肉

五 豆干蒸腊肉

六 江南粉蒸肉

七 荷叶粉蒸肉

八 东坡糟肉

九 天府罐焖肉

十 重庆扣肉

十一 金瓜粉蒸肉

十二 荷叶夹肉

十三 盐菜蒸猪手

十四 松茸香肘

十五 凤尾富贵手

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章节摘录

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