菇菌食材科学选购与加工

书籍目录

第一章  菇菌食材的源流与食性  一、菇菌食材的源流  二、菇菌的营养价值  三、菇菌的保健功能第二章  菇菌食材的识别与选购  一、菇菌商品类型  二、菇菌上市的基本要求  三、菇菌品识与选购第三章  菇菌食材家庭保鲜加工与烹饪  一、菇菌家庭简易保鲜方法  二、菇菌家庭简易加工与保管  三、菇菌食材烹前加工  四、菇菌烹饪基本技术第四章  菇菌食材营养菜肴加工  一、菇菌家常菜谱的调制  二、菇菌养生膳食菜谱的调制  三、菇食安全禁忌主要参考文献

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随着现代科学技术的发展，菇菌种植品种不断增加，市场上菇菌食材品种繁多，同一品种又有多种名称，加之商品还可分为生鲜品、干品、加工制品等，使购买者眼花缭乱。鉴于此，熊书胜、涂改临主编的《菇菌食材科学选购与加工》重点介绍了如何识别和科学选购市场上种类繁多的菇菌商品，以及各种家庭常用、简易有效的菇菌保鲜、烹前加工方法和菇菌食材科学搭配与营养菜谱等。

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