饮食行为的人类学研究

作者简介

《中国人饮食行为的人类学研究》讲述了饮食行为是人类生存的本能，这种本能同时受到地理、历史、文化等诸多因素的影响。饮食习惯源于一个地区的自然条件，反映出某段历史时期的生活特点，而这种习惯也孕育了地区群体的性格。群体性格作用于人们的日常生活行为，影响着人与人之间的交往。人们吃东西是为了取得养分，同时也将食物的象征意义消化、吸收。“吃什么、怎么吃、去哪儿吃”不是一种个人的选择，而是集体的选择、社会的选择。

书籍目录

前言

INTRODUCTION

CHAPITRE PREMIER LA PENSIVE CHINOISE ET LA CUISINE CHINOISE

1.Les influences des grands courants philosophiques chinois

2.Les croyances populaires et I'alimentation quotidienne

3.Quelques reperes historiques de la cuisine chinoise

4.Les styles culinaires

5.La medecine et la cuisine chinoises

CHAPITRE II LES CONTEXTES PARISIEN ET CANTONAIS

1.Paris et les immigres chinois

2.Guangzhou et ses habitants

CHAPITRE III LE REPAS QUOTIDIEN A LA MAISON ：UN REPAS PARTAGIE EN FAMILLE

1.Les grands repas a la maison en Chine avant les anndes 90

2.Aujourd'hui ： analyse de ritineraire des repas quotidiens—des courses aux lieux du repas

3.Les principaux repas ： les points communs et les differences a Paris eta Guangzhou

4.La soupe cantonaise

5.Le dfner ： un repas a porter nostalgique pour les jeunes

6.Le dfner ： apprentissage ou innovation culinaire

7.La vaisselle et le rangement ： l'Cviter ou I'epargner

8.Les restes du repas ： jeter ou garder

CHAPITRE IV LE REPAS D'INVITATION CHEZ SOl ： UN REPAS PARTAGE EN FAMILLE OU AVEC DES INVITIES

1.Qui invite

2.Comment inviter

3.Les courses pour les repas d'invitation

4.La preparation des repas d'invitation

5.L'accueil des invites

6.Les cadeaux ： reconnaissance ou partage

7.Les menus festifs ： entre simplicite et variete

8.La vaisselle et le rangement ： des taches a cacher

9.Avant ou apres le repas ： honorer les invites en les occupant

10.Confiance et mefiance ： hygiene，frafcheur

CHAPITRE V LES COULISSES DE LA RESTAURATION

1.Des《histoires》de restaurants

2.Des《histoires》de restaurateurs

3.Les signes du standing ： un enjeu pour positionner son restaurant

4.La taille ： la《face》des restaurants chinois

5.L'emplacement ： un critere qui participe au standing

6.La decoration ： la mise en scene du restaurant

7.Choisir un nom ： un enjeu important pour les restaurateurs

8.Le personnel ： de I'entreprise publique a I'entreprise privee，une trajectoire recurrente

9.Les criteres d'embauche

10.L'habillement du personnel

CHAPITRE VI LES MISES EN SCENE PUBLIQUES DES RESTAURANTS

1.La cuisine，ame du restaurant

2.Les styles culinaires ： la strategie du patron

3.《Les plats de bonheur》pour la Fete du Printemps

4.La maison de the ： une particularite de la restauration cantonaise

5.Le service ： chaque restaurant a ses propres criteres

6.Les salles individuelles ： une particularite de la restauration chinoise

7.La clientele

8.Le divertissement

CHAPITRE VII LES REPAS AU RESTAURANT

1.Les repas professionnels

2.Les repas entre amis

3.Les repas de famille a Guangzhou

4.Les repas d'amour

5.Les repas pris au cours de voyages

6.Les repas de ceremonie

CHAPITRE VIII LE《JEU DE FACE》ET LE SENS PRATIQUE DES CNINOIS

1.Les variables de la notion de face

2.L'adequation face／sens pratique

3.La《face》des organismes

4.Le systeme de paiement ： la strategie pour《donner la face》et《se faire la face》

CONCLUSION

BIBLIOGRAPHIE

内容概要

杨晓敏

女，巴黎第五大学社会学博士，广东外语外贸大学法语系主任，副教授，硕士生导师，校跨文化研究中心副主任。2004年取得博士学位后归国，从事法语教学工作和中法跨文化比较研究。

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