出版社:中国水利水电出版社
出版日期:2001-7-1
ISBN:9787810507851
作者:周范林
页数:404页
作者简介
本书由食物选购、食物加工、烹调基础、烹调技法和食物贮存等五个篇章组成，编写角度新颖，实用性强，内容丰富。本书既适合于城乡居民、尤其是家庭主妇及饮食服务行业的有关人员阅读，同时也可作为烹饪、旅游等中等专业学校学生的参考书，更是烹饪爱好者的良师益友。
书籍目录
第一篇 食物选购
1 怎样选购肉类食物
2 怎样选购水产类食物
3 怎样选购家禽类食物
……
第二篇 食物加工
1 怎样清洗食物
2 怎样涨发食物
3 消除食物异味
……
第三篇 烹调基础
1 配菜
2 挂糊
3 上浆
……
第四篇 烹调技法
1 炒菜
2 炸菜
3 爆菜
……
第五篇 食物贮存
1 怎样贮存肉类食物
2 怎样贮存水产类食物
3 怎样贮存家禽类食物
……