出版社:北京出版社
出版日期:1998-01
ISBN:9787200015379
作者:
页数:440页
书籍目录
目 录
淡水鱼类菜肴的烹制方法
鲤 鱼
1.脆皮鲤鱼
2.糖醋鲤鱼
3.红烧鲤鱼
4.干烧鲤鱼
5.酱汁鲤鱼
6.清蒸鲤鱼
7.蒸五香鲤鱼
8.奶汤熬鲤鱼
9.松塔鲤鱼
10.炒麻仁鲤鱼条
11.酱爆鲤鱼丁
12.滑熘鲤鱼片
13.滑炒鲤鱼丝
14.焦炒鲤负片
15.抓炒鲤鱼片
16.芙蓉鲤鱼片
17.五香鲤鱼块
18. 山植鲤鱼块
桂 鱼
19.八宝桂鱼
20.五丁桂鱼
21.醋椒桂鱼
22.白汁桂鱼
23.网油桂鱼
24.烧脆鲜桂鱼
25.熘桂鱼卷
26.麻辣桂鱼火腿卷
27.炸松子桂鱼米
28.荷花桂鱼丝
29.红油桂鱼丝
30.酸辣桂负汤
31.马乃司少司煮桂鱼
（西式菜）
32.鞑靼少司炸桂鱼卷
（西式菜）
33.鲜蘑少司蒸桂鱼卷
（西式莱）
34.白葡萄酒烤桂鱼块
（西式菜）
35.桂鱼冻子（西式
菜）
36.咖喱炸桂鱼片（西式
菜）
37.红烩桂鱼片（西式
菜）
38.奶油少司烤桂鱼卷
（西式菜）
鲢 鱼
39.砂锅鲢鱼头
40.拆烩鲢鱼头
41.香辣鲢鱼头
42.天麻鲢鱼头
43.浓汤鲢鱼头
44.泡菜链负
45.茄汁鲢鱼
46.网油鲢鱼
47.鲢鱼鸡腿
48.锅贴鲢负片
49.滑炒鲢鱼片
50.麻辣鲢鱼条
51.酸辣鲢鱼丁
52.铁扒鲢鱼（西式菜）
53.炭烤鲢鱼串（西式菜）
青 鱼
54.烧青鱼中段
55.烧青鱼头
56.烧青鱼下巴
57.烧青鱼划水
58.烧青鱼肚裆
59.烧青鱼秃肺
60.烧青鱼秃卷
81.青鱼汤卷
62.煎糟青鱼
63.滑炒青鱼片
64.油爆青鱼丁
65.炒青鱼丝
66.紫菜青鱼卷
67.青鱼“馄饨”
草 鱼
68.西湖醋鱼
69.软烧草鱼
70.五柳草鱼
71.五丝蒸草鱼
72.氽烟草鱼
73.生淋草鱼
74.龙舟草鱼（一）
75.龙舟草鱼（二）
76.龙灯草鱼卷
77.葱�草鱼段
78.滑熘草鱼片
79.茄计草鱼片
80.家常草鱼片
81.三鲜草鱼片
82.粉蒸草鱼块
83.醋熘草鱼丁
84.碎米草鱼丁
85.草鱼丸子
鲫 鱼
86.荷包鲫鱼
87.香菇鲫鱼
88.雪集鲫鱼
89.家常鲫鱼
90.豆瓣鲫鱼
91.葱烧鲫鱼
92.清蒸鲫鱼
93.清蒸网油鲫鱼
94.清蒸山药鲫鱼
95.鲫鱼蒸蛋
96.芙蓉鲫鱼
97.拆冻鲫鱼
98.萝卜丝氽鲫鱼
99.酥小鲫鱼
100.奶汤鲫鱼
101.丝瓜鲫鱼汤
鳍 鱼
102.脆鳝
103.鳝鱼吐司
104.鳝鱼饼
105.油爆鳝片
106.鳝片锅巴
107.炒蝴螺鳝鱼片
108.熘鳝鱼筒
109.清蒸鳝简
110.烧熘双味鳝
111.蒸烧鳝段
112.锅贴鳝鱼
113.干煸鳝丝
114.滑炒鳝鱼丝
115.炒鳝糊
116.软兜带粉
117.银丝鳝鱼
118.鸡丝缮鱼
119.芙蓉鳝鱼丝
120.红烧马鞍鳝
121.蒸马鞍鳝
122.瓤鳝鱼
123.拌鳝丝
124.姜丝缮鱼
125.炝虎尾
甲 鱼
I26.清蒸甲鱼
127.清蒸拆扣甲鱼
128.清蒸发菜甲鱼
129.清蒸人参甲鱼
130.清蒸虫枣甲鱼
131.红烧甲鱼
132.冰糖甲鱼
133.米酒甲鱼
134.鸡烧甲鱼
135.鸽蛋甲鱼
136.清炖甲鱼
137.红炖甲鱼
138.鸡茸炖甲鱼
139.瓤肉甲鱼
140.瓤薏米甲鱼
141.烧裙边
武昌鱼、鲇鱼
142.清蒸武昌鱼
143.红烧武昌鱼
144.黄焖武昌鱼
145.油淋鲇鱼
146.大蒜鲇鱼
147.鲇鱼菜汤
海水鱼类菜肴的烹制方法
黄 鱼
148.消炸黄鱼
149.焦熘黄鱼
150.糖醋熘黄鱼
151.松鼠黄鱼
152.干烧黄鱼
153.家常黄鱼
154.银丝黄鱼
155.绣球黄鱼
156.明珠黄鱼
157.干煎黄鱼
158.煎蒸黄鱼
159.炸芝麻黄鱼排
160.炸黄鱼卷
161.烹黄鱼盒
162.白汁黄鱼
163.黄鱼羹
164.雪菜大汤黄鱼
165.瓤黄鱼
166.赛螃蟹
带 鱼
167.炸带鱼
168.软炸带负
169.珊瑚带鱼
170.烟带负
171.糖醋带鱼
172.油焖带鱼
173.煎烧带鱼卷
订4.煎蒸带鱼
175.锅煽带鱼
176.烹带鱼段
177.酱烧带鱼
178.拖蒸带鱼
179.熬带鱼
1目.熏带鱼
比目鱼
181.干炸比目鱼
182.软炸比目鱼
183.炸比目鱼板
184.炸面包比目鱼
185.焦熘比目鱼盒
186.糟熘比目鱼片
187.油爆比日鱼块
188.盐爆比目鱼条
189.滑炒比目鱼丝
190.捶烩比目负丝
191.锅煽比日鱼
192.锅贴比目鱼
193.麻辣比目鱼丁
194.果仁比目鱼丁
195.比目鱼包三丝卷
196.四喜比目鱼卷
197.红松比目鱼蛋
198.瓤比目鱼盒
199.熘比目鱼丸子
平 鱼
200.浇汁平鱼
201.糖醋平鱼
202.荔枝平鱼
203.油爆平鱼丁
204.酱爆平鱼丁
205.滑熘平鱼片
206.软熘平鱼片
207.于煎平鱼
208.清蒸冬菜平鱼
209.冲油平鱼
210.煎转平鱼
211.干莱烧平鱼
212.抓炒平鱼丝
213.白汁平鱼丁
214.烟香平鱼
鲐鲅鱼
215.酥炸鲐鲅鱼
216.红烧鲐鲅鱼
217.香椿烧鲐鲅鱼
218.香辣鲐鲅鱼
219.软熘鲐鲅鱼
220.煎鲐线鱼
221.蒸鲐鲅鱼
222.炖鲐鲅鱼
223.鲐鲅鱼托
224.网油鲐鲅鱼卷
225.焦熘鲐鲅鱼块
226.五香鲐鲅鱼块
227.滑熘鲐鲅鱼片
228.葱香鲐鲅鱼条
229.蛋白鲐鲅鱼条
230.樱桃鲐鲅鱼丁
231.芙蓉鲐鲅鱼丁
�鱼、鲱鱼
232.清蒸�鱼
233.糖熘�鱼
234.酱渍�鱼
235.煎转�鱼
236.奶汤�鱼
237.煎烹�鱼饼
238.炸熘�鱼饼
239.干炸�鱼丸子
240.三色�鱼丸子
241.清汤�鱼丸
242.脆熘鲱鱼
243.酱包鲱鱼
244.萝卜炖鲜鱼
245.炉烤鲱鱼
246.奶油鲱鱼球
鳗鱼、银鱼
247.炸海鲤
248.鸳鸯鳗鱼
249.黄焖海鳗
250.麻辣海鳗条
251.家常海鲤鱼块
252.氽海鲤鱼丸
253.红酒少司海鳗（西式莱）
254.鞑靼少司海鳗（西式莱）
255.干炸银鱼
256.滑炒银鱼
257.木须银鱼
258.高丽银鱼
259.氽芙蓉银鱼
260.三丝银鱼汤
261.银鱼蛋花汤
262.炸银鱼排（西式菜）
263.纸包银鱼（西式莱）
其它名贵鱼
264.千烧加吉鱼
265.干蒸加吉鱼
266.葱油加吉鱼
267.雪花加吉鱼
268.桔汁加吉鱼块
269.奶油少司烤加吉负
（西式莱）
270.红少司烤加吉鱼（西
式菜）
271.清蒸鲥鱼
272.毛峰熏鲥鱼
273.生烤鲥鱼
274.泡菜鲥鱼卷
275.熘鲈鱼
276.清炖鲈鱼
277.锅煽鲈鱼
278.锅贴鲈鱼
279.干�大马哈鱼
280.豆瓣大马哈鱼
281.清蒸大马哈鱼
282.煮大马哈鱼（西式菜）
虾蟹类菜肴的烹制方法
海水虾
283.拌对虾片
284.姜汁对虾片
285.芥末对虾片
286.炝对虾片
287.盐水对虾
288.生菜虾（西式菜）
289.虾泥卷（西式菜）
290.对虾冻（西式莱）
291.炸对虾
292.软炸对虾段
293.雪丽对虾
294.双色对虾
295.凤尾对虾
296.炸虾球
297.油爆对虾
298.盐爆对虾条
299.焦熘对虾
300.软熘虾片
301.熘茄汁虾片
302.软熘虾丁
303.软熘果仁虾丁
3.4.煎虾饼
305.滑炒虾片
306.锅煽对虾
307.红烧对虾
308.干烧对虾
309.两吃虾
310.风尾对虾卷
311.油焖对虾
312.清蒸对虾
313.氽虾丸子
314.奶汗烤对虾（西式莱）
315.煎煽红虾
316.清炸白虾
河水虾
317.炸青虾
818.炒青虾
819.清炒虾仁
320.滑炒虾仁
321.韭菜炒虾仁
322.荣莉虾仁
323.芙蓉虾仁
324.脆炸桂花虾仁
325.虾仁面包
328.虾仁薯饼
327.熘蛋糕虾仁
328.熘荸荠虾仁
329.烩虾仁
330.氽虾仁
331.水晶虾仁
蟹
332.蒸蟹
333.姜汁蟹
334.拌蟹肉
335.炸烹蟹
336.炒蟹
337.炒蟹蛋
338.炒蟹粉
339.网油蟹粉
340.蟹粉两吃
341.蟹粉丸子
342.瓤蟹盒
343.蟹粉滑蛋
344.蟹粉蛋羹
345.烩蟹肉
346.烤蟹肉
海米、虾籽、虾皮
347.海米拌黄瓜
348.拌海米芹菜
349.海米冬瓜汤
350.虾籽烧茭白
351.炒虾皮韭菜
352.虾皮汤
496.奶汤鹿角菜
497.三丝紫菜汤
198.五色紫菜汤
499.海米紫菜蛋汤
500.三丝发菜