烹饪原料及初加工

作者简介

《烹饪原料及初加工》由葛惠伟主编，张社昌、高会学、贾晋参加编写；汪卫忠审稿。

书籍目录

第一章  绪论　§1—1烹饪原料基础知识　§1—2烹饪原料的选料与品质鉴定　§1—3烹饪原料的保管　§1—4鲜活原料初步加工的概念和原则第二章  植物性烹饪原料及加工　§2—1粮食类原料　§2—2豆类粮食　§2—3薯类粮食　§2—4粮食制品　§2—5蔬菜类原料　§2—6果品类原料　§2—7果蔬原料的初加工第三章  动物性原料及加工　§3—1畜禽类原料及加工　§3—2两栖爬行类原料及加工　§3—3鱼类动物原料及加工　§3—4低等动物类原料及加工　§3—5部位取料　§3—6整料出骨第四章  干货原料及涨发　§4—1植物性干货原料　§4—2动物性干货原料　§4—3干货原料的品质鉴别与保管　§4—4干货原料的涨发第五章  调辅原料　§5—1调味原料　§5—2辅助原料

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