日本和食献立100品(1書1MP3)

作者简介

「Nippon所藏」系列介紹：

專為中高級（N3～N1）日語學習者打造，EZ Japan日語嚴選講座。

閱讀日本，或語言，或文化，或古典，或時尚。

用一雙眼，追逐日本的瞬息萬變；領略日本的傳承與創新；探索日本的100種美。

「Nippon所藏」，為你獻上日本的薈萃珍藏。



《Nippon所藏日語嚴選講座》年末特番「解讀和食」的博大奧義！

從文史考究、風尚習俗、職人逸事到技法傳授

展演日本千年飲食文化風景



什麼是「和食（WA-SHOKU）」 ?

「選入非物質文化遺產」「體現大和美學」

「色彩絢麗饗宴」「繁禮多儀的工序」「引領流行的飲食習慣」

☆兼具知識涵養與實用的和食献立100品☆

特色一 兼具文化涵養與手作樂趣100品

一本完整探索「和食源流」「和食醍醐味」「和食之美」等歷久彌新的奧妙之處，

若說西式料理是油畫，那麼和食料理則是水墨畫，「保留食材風味，去蕪存菁」是和食給人的印象。



EZJapan歲末獻禮，網羅經典家常料理食譜，嚴選日語料理用語、表現句型及料理訣竅的100品。



特色二 探究和食文化之魂

「2013年登錄非物質文化遺產」──日本政府如何申遺成功？

「基本形一汁三菜」──和食的根本是日本人長壽的祕訣！

「象徵和食精髓的五大料理形式」──從百年傳承、永不變的形式中體驗日式美學！

「庶民美食文化覺醒」──日史上最早詳載庶民日常飲食狀態，B級美食雛形源於江戶時代！

「年中行事傳統料理」──老祖宗的生活智慧，永保後人與大自然共生共存！

「新興飲食型態」──風靡全球居酒屋、日本獨特站著食飲店，皆來自底層階級的生活型態！

「舌尖上的電影、漫畫美食」──從宮崎駿到深夜食堂，從漫畫到電影，日本人用什麼手段將和食推向國際？

「四大基本技法」──和食獨步全球，何謂深植日本人日常的四大基本準則？



特色三 常備菜食譜 ×作法、訣竅、廚房日語用語集

【用語集】

廚房用具：悶燒鍋、鍋蓋、篩籃、(壽司)捲簾、飯匙

度量衡表：幾匙、幾公克、數量單位等(例：２束、２玉、２合、４切れ、1/2本)

調味料品：味醂、清淡醬油、辣椒粉、柴魚昆布高湯、生薑泥

食材學名：杏鮑菇、碗豆莢、海帶結、蟹肉棒、蝦夷蔥

作法訣竅：切薄片、磨成泥、畫刀紋、浸泡、滲透

形容感想：入味、黏糊糊、鬆軟、乾巴巴

……滿載教科書上找不到的料理專詞、情感表達用語，絕對是中高級學習者最佳讀本！



《日本和食献立100品》首開探訪和食文化之真髓，哈日、知日、親日派不可不知的100學問。

國內外各界名人學者推薦

一青妙／知名作家

茂呂美耶／知名日本文化作家

高秋英／實踐大學餐旅管理系副教授兼系主任

陳柏蒼／銘傳大學餐旅管理學系副教授兼系主任

永連生／中華日式料理發展協會理事長

蒼井夏樹／餘白藝廊執行長

蔡增家／政治大學國際關係研究中心亞太所研究員

蘇克保／東吳大學日本語文學系副教授兼系主任

（依姓氏筆畫排列）



民以食為天，不管是台灣人或日本人都很重視飲食，也是人生一大樂趣。尤其是能夠一邊看著美味料理的插圖，一邊輕鬆學日語，真是件再幸福不過的事了。而且要學以致用，找個機會實際到日本吃美食說日文吧！

【知名作家│一青妙】



日本料理現今已是世界非物質文化遺產，其原因是它的健康、養生、天然無負擔，正好展現日本料理最原始的精神。而在享用美食之前，若能先閱讀本書，更深入了解日本料理的典故、製程及對文化保存的堅持，相信在品嘗的過程中一定能更深入感受到不同以往──除了味覺以外的精神滿足。

【中華日式料理發展協會理事長│永連生】



和食，名列世界非物質文化遺產之一，因為它從顏色中對照出四季的分明，也從食材中體現出日本人對大自然的尊重，和食，不只是一種料理，更是一門美學，就讓這本書帶您細細品嘗和食的文字之美。

【政治大學國際關係研究中心亞太所研究員│蔡增家】



《日本和食献立100品》重新賦予和食新的詮釋，並更進一步探索料理職人的奧秘。書中所介紹的和食，已超越了果腹充飢的層次，更追求視覺上的滿足，可說是料理界的藝術品，令人嘆為觀止！在讚嘆日本和食之美的同時，《日本和食献立100品》也是學習日本料理專有名詞的利器，是絕對不容錯過的好書！

【東吳大學日本語文學系副教授兼系主任│蘇克保】

书籍目录

Chapter 1和食─ 究極の食文化



讀解日本：感時應物之和食根本

〈報導〉 決定！和食入選為非物質文化遺產

〈專欄〉日本食文化起源「江戶時代」

〈專欄〉和食的基本形「一汁三菜」

〈專欄〉年中行事傳統料理

〈專欄〉懷石料理、會席料理、精進料理、本膳料理、鄉土料理五大發展與分流

〈專欄〉旬之味



獨佔日本：新興飲食文化

〈專題〉居酒屋文化

〈專題〉站著食飲文化

〈專題〉迴轉壽司文化



日本視野：舌尖上的電影、漫畫美食

〈特報〉宮崎駿系列作品

〈特報〉深夜食堂

〈特報〉武士的菜單

〈特報〉小野二郎：壽司夢

〈特報〉海鷗食堂

〈特報〉信長的主廚、料理仙姬、孤獨的美食家、妙手老爹



Chapter 2 和食─こだわりの技と枠

基本І調理5技法

基本П擺盤

基本Ш食器

基本IV禮儀



Chapter 3 和食─常備菜の献立帖

【小菜】

 納豆

 沖繩風炒苦瓜

 肉燥味增白蘿蔔

【米料理】

 咖哩飯

 蛋包飯

 壽司捲

 烤魚定食

 飯菜

 鰻魚飯

 日式飯糰

 茶泡飯

 親子丼

 散壽司

 日式便當

【吸物】

 味增湯

 土瓶蒸

【刺身】

 生魚片

【麵類】

 烏龍麵

 冷麵線

 蕎麥麵

 沾汁麵

 拉麵

【鍋料理】

 壽喜燒

 涮涮鍋

 關東煮

【揚物】

 天婦羅

 日式煎餃

 可樂餅

 和風炸雞

【燒物】

 日式煎蛋

 鏘鏘燒

 串燒

 燒肉

 日式豬排

 御好燒

【煮物】

 馬鈴薯燉肉

 和風漢堡排

 和風高麗菜捲

【蒸物】

 茶碗蒸

【和菓子】

 茶菓子

 荻餅

 蘋果金團

 泡芙

 日式刨冰

 糯米丸子

【用語集】

 食材、調味料

 調理道具

 度量衡表、刀法

 作法、形容詞

内容概要

林潔珏

東吳大學日文系畢業。

曾任EZ Japan流行日語會話誌專欄執筆，目前是專業翻譯、口譯員。

或許是一閒下來就會生病的體質與無可救藥的好奇心，讓我擁有烹飪、園藝、旅遊、攝影、遍嚐美酒美食等廣泛興趣和追根究底的衝勁。身為日文系的畢業生，最希望的就是對台灣和日本文化的交流能盡一己之力，願大家一起分享我在日本這20幾年的心得與體驗，也歡迎到如下網址分享我在日本的生活點滴：chiehchueh2.pixnet.net/blog



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