《乌龙茶的世界》章节试读

《乌龙茶的世界》的笔记-第2页 - 认识六大茶类

依照成品特色的不同，六大茶类可区分为绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。

《乌龙茶的世界》的笔记-第11页 - 进入乌龙茶的世界

《乌龙茶的世界》的笔记-第12页 - 什么是乌龙茶？

乌龙茶，指的就是六大茶类中的青茶。“乌龙”这个名词使用非常广泛，它是所有半发酵茶的统称，有时代表的又可能是茶树的品种名或出现在包装上的商品名，许多情况下都会让人产生疑惑，甚至导致在消费过程中产生纠纷。一种常见的情况是，有人到阿里山旅游，顺手带了一罐阿里山乌龙茶回家，结果回家一泡，懂茶的友人告知，这不是乌龙，是金萱。此人遂向购茶的店家抗议，店家却坚称自己没错，茶确实是阿里山乌龙茶。孰是孰非？究竟该如何判断？■乌龙是半发酵茶的统称其实乌龙是所有半发酵茶共同的代名词，半发酵茶（或称“部分发酵茶”“青茶”）就是“乌龙茶”（Oolong tea），正如同“红茶”（Black tea）之于全发酵茶，“绿茶”（Green Tea）之于不发酵茶。不管是大陆的武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单枞或台湾的文山包种、冻顶乌龙、木栅铁观音、白毫乌龙，均可划归为半发酵茶。也就是说，无论使用的茶树品种是什么，无论是否在制作工序细节上有不同之处，只要符合半发酵茶萎凋、静置、大浪、堆菁发酵、杀菁、揉捻、干燥工序的，都可以称为乌龙茶。

《乌龙茶的世界》的笔记-第3页 - 品种、产地、季节、栽培

一般的大叶种茶树茶多酚含量较高，较为苦涩，适合制造发酵度高的茶类，以降低苦涩程度，如红茶；小叶种茶树多酚类物质含量较低，低沸点的香气物质含量较高，适合制造不发酵的绿茶或半发酵青茶；中叶种茶树的特性则居于大叶种茶树与小叶种茶树之间。

《乌龙茶的世界》的笔记-第6页 - 中国特有的甜醇不发酵茶——黄茶

在闷黄的过程中，叶绿素在温热的条件下氧化，形成了茶汤及叶底较黄的色泽；而苦涩的多酚类物质在一定的温度条件及湿润的环境下，产生水解或是氧化，使茶汤的苦涩程度降低，变得较为醇和。闷黄也可促进茶叶内多糖的水解，以及让蛋白质水解为氨基酸，有助于形成独特的茶汤滋味和香气。黄茶茶汤较为甜醇，绿茶茶汤较为鲜爽。

《乌龙茶的世界》的笔记-第16页 - 走进乌龙茶的世界