食品检验技术简明教程

作者简介

《高职高专"十二五"规划教材•食品类系列:食品检验技术简明教程》按照食品检验岗位核心检测能力要求，将食品检验关键技术分解为九大模块，内容涉及定量分析过程质量控制、容量分析、重量分析、紫外可见吸收光谱分析、原子吸收光谱分析、气相色谱分析、高效液相色谱分析及食品微生物检验等食品检验技术，书末设置的色谱质谱联用技术模块可供各校灵活选择。各模块包括分析技术的理论依据、分析技术的应用以及分析技术操作评价标准，力求实现食品检验技能与岗位技能要求零距离的对接。同时，《高职高专"十二五"规划教材•食品类系列:食品检验技术简明教程》首次分类列出各检测技术目前所涉及的所有国标项目，可满足学生进入食品检验岗位深入学习的需要。

《高职高专"十二五"规划教材•食品类系列:食品检验技术简明教程》适合作为高职高专食品类相关专业师生的教材，以及食品企业技术人员培训及技能鉴定、职业技能竞赛的培训教材，也可供从事食品工业生产、食品质量与安全、食品质量监督与检验类的技术人员及管理人员参考。

书籍目录

模块一定量分析过程质量控制1任务一定量分析过程及其结果表示1任务二溶液配制及浓度计算2任务三误差、有效数字及数据处理6模块二容量分析12任务一容量分析操作与计算12项目一容量分析法的种类及测定原理12项目二容量分析基本操作19项目三容量分析计算25任务二实训项目27项目一食品中总酸的测定27项目二食品中还原糖的测定32项目三络合滴定法测定水中Ca2+含量37模块三重量分析41任务一重量分析操作与计算41项目一重量分析法的种类及测定原理41项目二重量分析仪器设备操作44项目三重量分析计算45任务二实训项目46项目一食品中水分的测定46项目二食品中灰分的测定50项目三食品中粗脂肪的测定53模块四紫外�部杉�吸收光谱分析57任务一紫外�部杉�吸收光谱分析操作与仪器维护57项目一紫外�部杉�吸收光谱分析测定原理57项目二紫外�部杉�分光光度计的仪器操作58项目三紫外�部杉�分光光度分析实验条件的选择60项目四紫外�部杉�分光光度分析63项目五分光光度计的维护保养64任务二实训项目65项目一食品中亚硝酸盐含量的测定――分光光度法65项目二水产品中甲醛的测定70项目三食品中亚硫酸盐的测定75项目四国标中紫外�部杉�分光光度法测定的其他食品项目81模块五原子吸收光谱分析82任务一原子吸收光谱分析操作与仪器维护82项目一原子吸收光谱分析测定原理82项目二原子吸收分光光度计的仪器操作84项目三原子吸收分析中的干扰与消除86项目四原子吸收光谱最佳测定条件选择88项目五原子吸收光谱分析90项目六原子吸收光谱仪器的维护保养92任务二实训项目94项目一食品中铜的测定――火焰原子吸收光谱法94项目二食品中铅的测定――石墨炉原子吸收光谱法97项目三国标中原子吸收光谱法测定的其他食品项目101模块六气相色谱分析102任务一气相色谱分析操作与仪器维护102项目一气相色谱法分离样品103项目二气相色谱的仪器操作104项目三气相色谱分离操作条件的选择109项目四气相色谱分析111项目五气相色谱仪器的维护保养113任务二实训项目114项目一食品中防腐剂（苯甲酸、山梨酸）的测定114项目二食品中有机氯农药多组分残留量的测定118项目三食品中反式脂肪酸的测定123项目四国标中气相色谱法测定的其他食品项目130模块七高效液相色谱分析132任务一高效液相色谱分析操作与仪器维护132项目一高效液相色谱法的种类及测定原理132项目二高效液相色谱仪器的操作134项目三高效液相色谱分离操作条件的选择138项目四高效液相色谱分析140项目五高效液相色谱仪器的维护保养141任务二实训项目142项目一乳制品中三聚氰胺的测定142项目二饮料中苯甲酸、山梨酸、糖精钠的测定148项目三食品中合成着色剂的测定152项目四国标中高效液相色谱法测定的其他食品项目156模块八食品微生物检验技术158任务一食品微生物检验操作158项目一食品微生物检验基础知识158项目二微生物培养操作162任务二实训项目171项目一水样中菌落总数的测定171项目二水样中大肠菌群数的测定175项目三食品中金黄色葡萄球菌的检验181项目四食品中检测的其他微生物项目186模块九色谱�仓势琢�用技术(选修)187任务一色谱�仓势琢�用技术操作187项目一气相色谱�仓势琢�用（GC��MS）187项目二液相色谱�仓势琢�用（LC��MS）189任务二实训项目190项目一食品中邻苯二甲酸酯的测定190项目二食品中罗丹明B的测定195参考文献201

编辑推荐

张境主编的《食品检验技术简明教程(高职高专十二五规划教材)》系统全面介绍了食品检验相关技术知识，本书适合作为高职高专食品类相关专业师生的教材，以及食品企业技术人员培训及技能鉴定、职业技能竞赛的培训教材，也可供从事食品工业生产、食品质量与安全、食品质量监督与检验类的技术人员及管理人员参考。

前言

《食品检验技术简明教程》编写秉承了科学性和实用性原则，依据高职高专人才培养目标，以培养应用型食品检验人才为宗旨。《食品检验技术简明教程》以食品行业相关技术标准或规范为依据，紧贴行业或产业领域的最新发展变化，参照对接职业岗位（群）任职要求，通过工作任务与职业能力分析设计课程体系结构。本书共分九大模块：定量分析过程质量控制技术、容量分析技术、重量分析技术、紫外可见吸收光谱分析技术、原子吸收光谱分析技术、气相色谱分析技术、高效液相色谱分析技术、食品微生物检验技术及色谱质谱联用技术。各模块内容包括分析技术的理论，分析技术的应用，以及分析技术操作评价标准。此种设计不仅改变了以往食品检验教材依据检测项目设置章节内容，将理化检验和仪器分析交叉编排的状况，而且更加侧重了学生职业技能的训练，突出了培养学生就业能力的职业教育改革方向，践行了“学生为主体，教师为主导”的高职高专教材编写原则。本书技能操作性较强，还适合从事食品检验的技术人员、专业技能自评、职业技能竞赛等使用，以及初步接触食品分析检测工作的人员自学。本书首次分类列出各检测技术目前所涉及的所有国标项目，可为食品分析检验工作者的进一步研究提供参考。本书在编写过程中得到了多方支持和帮助，参考了各类专著与文献。为此，在本书出版之际，对他们表示由衷的感谢，谢谢！由于编者学识和水平有限，书中有不妥之处在所难免，恳请各位专家、读者批评指正，以便不断完善和丰富。非常感谢！

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