出版社:時周文化事業股份有限公司
出版日期:2008.7.9
ISBN:9789867586629
作者:米蘭妮.德尼亞Dunea, Melanie
页数:240页
有50個菜譜的非菜譜書
這其實不是一本菜譜書。準確的說應該是50位名廚對幾個關于終極饗宴問題的回答。包括,什麼地方吃,和誰吃?吃什麼?配什麼飲品?誰來煮?要不要配音樂。最后這本書還附上了這50位廚子提供的菜譜。 買這本書多少是因為名廚崇拜~ 各個大廚的終極饗宴還是如同他們各自的風格,簡約的,繁復的,傳統的,科技的都有。 看到Ferran Adria 的方子我又崩潰了一次。 需要用得氧化亞氮 和 soda siphon 囧~~ 他的書我也曾經翻過,因為是西班牙語,加上他的方子對于我來說幾乎都是不可復制的,實在是沒有太多學習的空間,翻字典讀了一兩個方子后就放棄了,剩下的也不過是看看擺盤的圖而已。 這次這個方子雖然被翻譯成了中文,可還是一樣的不可復制。 不過好在這樣的廚子不多,其他的大多數都還是平易近人的。即是不是那么平易近人,有之前的氧化亞氮做比較也都顯得和藹可親了。 這本書可以和廚子們學習食材和餐酒的搭配,不一定都是傳統的經典搭配,但能滿足那些刁鉆廚子們的胃口,想來也不會差。 想八卦的時候還可以研究那些廚子們喜歡的音樂。 這本書讓我不滿的是,所有的菜譜都沒有配圖。
有50個菜譜的非菜譜書
這其實不是一本菜譜書。準確的說應該是50位名廚對幾個關于終極饗宴問題的回答。包括,什麼地方吃,和誰吃?吃什麼?配什麼飲品?誰來煮?要不要配音樂。最后這本書還附上了這50位廚子提供的菜譜。 買這本書多少是因為名廚崇拜~ 各個大廚的終極饗宴還是如同他們各自的風格,簡約的,繁復的,傳統的,科技的都有。 看到Ferran Adria 的方子我又崩潰了一次。 需要用得氧化亞氮 和 soda siphon 囧~~ 他的書我也曾經翻過,因為是西班牙語,加上他的方子對于我來說幾乎都是不可復制的,實在是沒有太多學習的空間,翻字典讀了一兩個方子后就放棄了,剩下的也不過是看看擺盤的圖而已。 這次這個方子雖然被翻譯成了中文,可還是一樣的不可復制。 不過好在這樣的廚子不多,其他的大多數都還是平易近人的。即是不是那么平易近人,有之前的氧化亞氮做比較也都顯得和藹可親了。 這本書可以和廚子們學習食材和餐酒的搭配,不一定都是傳統的經典搭配,但能滿足那些刁鉆廚子們的胃口,想來也不會差。 想八卦的時候還可以研究那些廚子們喜歡的音樂。 這本書讓我不滿的是,所有的菜譜都沒有配圖。转自小羊