出版社:上海科技教育出版社
出版日期:2010-8
ISBN:9787542850294
作者:赖声强 编
页数:188页
作者简介
《海上西厨房》的出版是上海餐饮业近期出现的一件很有意义的事情。首先,请允许我代表上海餐饮业行业协会向参与写作的中外各位西菜名厨表示衷心的感谢。上海是中国西餐的发源地。虽然今日之中国到处都有形形色色的西餐馆,但西餐进人中国,其实是1840年鸦片战争以后的事。当时的上海在一夕之间,突然从一个落后的小渔村变成了对外通商大埠,外国传教士和商人摩肩接踵而来,西餐就这样猝不及防地首先自上海登陆中国。
书籍目录
1.海鲜鸭卷2.酥皮鸡卷3.清酒红石斑鱼4.嫩煎海鲈鱼5.鸡胸包榛子明虾6.烤鸽子腿配蓝莓汁7.煎小牛肉配雪梨酒汁8.双味水果冰糕9.煎烤兔排配波特酒汁10.猪柳卷鳕鱼鹅肝11.龙虾芒果12.兔肉批配羊肚菌13.小龙虾色拉14.鹌鹑清汤15.生蚝周打汤16.鸡肉丸配明虾17.三文鱼银鳕鱼配柠檬黄油汁18.鸭胸野菌汁19.意大利烩牛膝20.威灵顿牛柳……
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《海上西厨房》由上海科技教育出版社出版。
内容概要
赖声强,曾在静安宾馆师从范民其、徐焕昌两位大师学习中菜烹饪,后进入上海第一家五星级酒店——华亭喜来登酒店工作,存与多位外籍厨师的合作中,汲取了许多现代两菜烹饪的精髓,先后在宴会厅、咖啡厅、意大利斤仟厨师长,为该酒店第一批中方厨师长之一:后又赴德国工作、学习多年,现任上海光大会展中心国际大酒店行政副总厨。曾组织编著,两餐教室》、“学做外国菜”系列等图书。
章节摘录
插图:
图书封面