无印良品的人气菜肴
出版日期:2015-5-1
ISBN:9787508650581
作者:中村新
页数:80页
作者简介
“无印良品”创始于日本，其本意是“没有商标与优质”。虽然极力淡化品牌意识，但它遵循统一设计理念所生产出来的产品无不诠释品牌形象，它所倡导的自然、简约、质朴的生活方式也大受品位人士推崇。
本书聚集了无印良品旗下餐厅Café & Meal MUJI的人气菜谱，包括27道热料理、26道冷料理和7道甜品饮品，西餐、中餐、日料均有涉猎，营养均衡。
所有菜品以保留和充分发挥食材的“原汁原味”为中心，所需材料和制作过程都并不复杂，图示和语言描述也很清晰，相信读者不仅能在书中与美食相遇，还能通过亲手制作享受烹饪的简单快乐。
★“无印良品轻料理”系列食谱书，用自然质朴的生活方式，还原食物本来的意义。
★菜品均由日本一流料理家研发，营养健康，又特别适合中国人口味、操作简单易上手。
★日籍华语作家、《四季便当》等便当系列书籍作者吉井忍担任本书特别审校。
★精细、健康、美感、应季，一餐一饭里，是我们对生活不渝的爱。
书籍目录
Café & Meal MUJI 原汁原味，才是真正美味
“原汁原味”
第1 章 热料理
甜辣酱炸鸡
土豆浓汤
外焦里嫩的香渍新洋葱
笋豆双料的春色肉末咖喱
猪肉炖新土豆
不用鸡蛋的土豆乳蛋饼
整个洋葱汤
香脆鸡胸
整个番茄配车麸
茄汁鲅鱼
清清爽爽的茄汁卷心菜炖鸡肉
辣椒肉末汤
用间苗时淘汰的蔬菜制作的乳蛋饼
肉汁饱满的洋葱辣味鸡
坦都里烤鸡
芥末蛋黄酱拌鸡肝
梅子紫苏风味的茄子炒猪肉
根菜黑醋咕咾肉
酱烤圆茄子
普罗旺斯香煎秋刀鱼
奶油蘑菇烩鲑鱼
菠菜鸡肉饼
味噌豆浆炖鸡肉芜菁
五彩杂粮多利亚饭
高菜猪肉豆腐火锅
柚子胡椒风味的爽口麻婆豆腐
甜辣味噌青花鱼
第2 章 冷料理
高菜恺撒沙拉
香渍丁香鱼
羊栖菜绿叶沙拉
小干鱼土豆沙拉
南瓜豌豆多彩沙拉
整根胡萝卜沙拉
绿色蔬菜杂烩
蜂蜜拌根菜
蔬菜冻
油豆腐蔬菜沙拉
羊栖菜酱拌清蒸蔬菜
辣味南瓜拌牛肉
奶香玉米土豆沙拉
橄榄酱清蒸蔬菜
糖渍大长柠檬与胡萝卜
奶豆腐
蓝纹奶酪炖萝卜
花菜白芸豆拌杂粮
八宝蔬菜古斯古斯沙拉
香葱小鱼干沙拉
白酱山珍
日式凉拌蔬菜
芝麻香渍烤南瓜
双豆沙拉
核桃味噌风味的山药拌莲藕
蔬菜香醋冻沙拉
第3 章 甜品& 饮品
焙茶布丁
生姜汽水
热蜂蜜柠檬水
南瓜奶酪蛋糕
心意鸡蛋布丁
土佐文旦果冻
柠檬汽水
内容概要
中村新
日本著名料理家。无印良品官方餐厅菜式设计师。参与多档美食节目，美食专栏作者，出版过多部美食书籍。同时为良品计划、JR东海食品服务、UCC集团、MOBILITYLAND（本田技研）等大型企业设计菜品。
发布书评
精彩书评 (总计3条)
-
半个月前在台北，特地去了趟无印良品的Cafe&Meal。因为正好在无印良品买东西，看到旁边的餐厅人头攒动，于是和朋友提议去尝一下。排队领了个号，约莫过了十五分钟便轮到了我们入场用餐。跟着服务生循着位置坐定，给我们桌面上摆了一枚“使用中”的桌牌，定睛一看是个大大的“田”字，再瞥了眼隔壁桌的是“人”字，不禁感叹居然连这小小的桌牌也颇有一番用心。去一旁选餐区点单，可供选择的餐食并不多，有两种搭配可选：两荤一素和三荤一素，后者贵一些。我果断选了前者，然后分别从荤和素的透明柜台里选好了食物，结账时服务生说可以把白米饭换十谷米，但需要加20新台币，对此我充满了好奇就换了。后来发现十谷米其实就是掺了各种杂粮粗粮的米饭。使用的都是MUJI的木质托盘，白色的骨瓷碗碟，还送了汤，再配合一贯来的整体暖色装修基调，就像在家里吃饭一样地安心落胃。“不就是我们大陆的快餐么！”朋友快人快语。“是啊。”我不以为然，“可是人家就连快餐也能做得那么有气质！”那顿午饭其实就是再普通不过的饭菜，再简单不过的烹饪方式，却让我俩也吃得心情愉悦。或许这就是我一直对这个品牌热衷的缘故——美好而又纯粹。这本书《无印良品的人气菜肴》就将每年会出现在Cafe&Meal MUJI的菜式做法集结了起来，我更是欣喜地找到了自己在餐厅吃到过那几款菜，并决定改天要在家亲自尝试做一次。原汁原味，才是真正美味。MUJI一直强调透过食材，遥望食材的故乡，将食材发挥到极致。充分利用每个部位，不使用化学调料，尽量少用食盐与白糖，也是为了充分挖掘食材的潜力。除此之外，我觉得更重要的是，它使得吃饭这件事本身变得更美好了。我们享受用餐的这一过程，将食物盛放在喜欢的容器里，也更是一场心灵盛宴。 -
有那么一阵子，我总是把muji叫做母鸡。它太合适了，我看到很多人也是这样喊它。与其说人们陷入某种风格，不如说是某个时段被某种风格捕获。我喜欢过muji这种风格，就像我曾经喜欢过一阵子包豪斯或北欧风格一样。你喜欢一种风格的时候，也许你是在喜欢一种生活，或者说对某种生活的渴望在吊着你的胃口。喜欢这种风格的人可能会正在过着这种生活，也可能你在他的生活中完全找不到一丝痕迹。他真的只是喜欢只是想想而已。因为他的生活中充斥着与之相反的东西。 Muji对我们来说意味着什么呢？这样一个品牌陆续在国内开店，影响着一些同等概念的生活馆诞生。是RGB值116 :0 :15？是黑白灰？其本意是“没有商标与优质”。虽然极力淡化品牌意识，但它遵循统一设计理念所生产出来的产品无不诠释着“无印良品”的品牌形象。“无印良品拿掉了商标，省去了不必要的设计，去除了一切不必要的加工和颜色，简单到只剩下素材和功能本身。除了店面招牌和纸袋上的标识之外，在所有无印良品商品上，顾客很难找到其品牌标记。在无印良品专卖店里，除了红色的“MUJI”方框，顾客几乎看不到任何鲜艳的颜色，大多数产品的主色调都是白色、米色、蓝色或黑色。” 食材中的muji风格是什么呢？《无印良品的人气菜肴》中作者说，“不逆食材而行”，不要让调料盖过了食物的原味，坚持食物的原味，让食物的天性凸现出来，这是对食材的尊重和赞美。尊重食材，将食材发挥到极致，是对muji风格的贯彻，因为它觉得有些加工是不必要的。 世间有两种人，一种人把菜谱当作实用工具，一种人读菜谱就是在看图意淫。后一种人读完菜谱之后他们仍旧一个菜品也不会。我读完了这本书，仍旧不会做这样的菜肴。就像我喜欢看muji的设计一样，我的家中仍旧没有任何muji的东西，既没有本子家具，连一个笔袋都没有。它们的价格对我而言仍旧是昂贵的，我在属于我的现实中生活，并且不表现出任何的审美倾向。这是一种怎样的生活呢？正像我做菜的时候不会原汁原味，不咸不辣不香不出味。都说是北方人口重，其实不是重，而是生活方式不同。“新鲜的海鲜清蒸，不新鲜的才会辣炒”。不是我们不想清蒸，而是我们无暇顾及食材是否新鲜，因为在我们看来，菜不是用来吃的，而是用来下饭的。在饭桌前坐下后，你是坚信本体论，还是工具论呢？仔细想来，那些我们不能认真地坐下来欣赏菜肴的日子，都是我们生活的损失。（玟涛，2015年6月24日） -
人气菜肴学着做读《无印良品的人气菜肴》/by烟波浩渺1980这本无印良品的品牌菜谱，简单来说还是很易学易操作的。书的主题本就是：用自然质朴的生活方式，还原食物本来的意义。书中的菜品少用重口味的调味料，多数制作方法就颇为简单，几种食材和调味品的结合，目的就是为了体现食物自然的味道。精细、健康、应季的蔬果菜品才是我们身体所需要的。一本食谱书更应该体现的是实际可操作下。图片再精美、教程再简单，如果不去操作那么这本是就没有任何意义。书中很多菜品需要用的烤箱，可见除了炒锅、压力锅、电饭锅等，烤箱也是不能少的一样厨房神器。除此之外本人还喜欢电饼铛、砂锅。作者中村新，日本著名料理家。无印良品官方餐厅菜式设计师。参与多档美食节目，美食专栏作者，出版过多部美食书籍。同时为良品计划、JR东海食品服务、UCC集团、MOBILITYLAND（本田技研）等大型企业设计菜品。书中主要分为三个部分：热料理、冷料理、甜品与饮品。做法：热菜逃不过蒸炸煮炖炒的方法，凉菜是最简单易操作的，甜品饮品也很简单。作为无印良品的人气菜谱，本书中选择的菜品是实体店在非常受欢迎的，看着店中不便宜的菜，看看自己的荷包，还是麻利的动手制作吧。日餐、中餐、西餐都有涉及，最有特色的还是日餐，毕竟作者对于自己民族的东西还是最为熟悉和擅长。就如书中的序言所说：以此书先献给旅居各国之外的日本人，味道重包含的乡味和乡愁，这话到那里都是一样的。美食中包含的东西太多了。无印良品的菜谱更注重味道的自然风味，更注重食物天然的味道，选材也注重本土化，作为我们这些美食爱好者来说，食谱是一个很好的借鉴方式，在偌大的菜市场中，选出家人爱吃的，自己爱吃的食材，也是需要费一番脑筋，也经常会发愁怎么样做才能餐餐不重样。于是我们可以跟着学着做一些名品招牌菜，换换口味，孜然土豆、洋葱汤、炸鸡块、新土豆炖排骨，各种鲜蔬沙拉，各种鱼类的新鲜做法，有的菜品很常见，有的第一次看见。看、做、吃一个都不能少。2015年6月29日星期一如有转载经授权后方可，请豆邮联系笔者或2933702061@qq.com。
精彩短评 (总计43条)
-
翻译太烂 和理想国出的四季食谱不是一个境界！ -
食材食材～没有一个大冰箱大厨房怎么能行～～ -
还不错，部分有可试性 -
想挨个做一遍 -
我要亲自下厨！！ -
日本书 听室友说过 -
一颗圆葱23333333 -
看完跃跃欲试啊！ -
这一本的菜谱一改其它两本冷淡系的高雅风范，融入了烤箱菜中大量奶油，奶酪，黄油带来的温暖和厚重。冷菜当然以沙拉为主，东南亚风格明显。最后的甜点和冷饮，比较让我羡慕，柠檬、柚子，人家都有那些标明了产地，很清楚知道是有机的，无农药的选择，这样橘子皮、柚子皮、柠檬皮就可以直接入口了。 -
我们读了什么，我们获得什么，我们思考什么，我们做了什么？当人情绪波动，更能讲出我们想说的话。 -
自然质朴的生活是最缺的呢，从菜肴入手，改变一下呗 -
很多食谱要用到烤箱，用的调料大部分都是日本特色的调料，比较难买。没有想象中的实用。 -
可以 -
简单易做 -
真想挨个吃过去～～ 然而国内的那定价一看就是傻多速的节奏 还是自己做吧（。 -
在仓库好好吃饭！
-
配合吃货的口水，这本书是最适合的菜单。虽然日本人的饮食习惯有所区别，但对美食的追求吃货们是没有差别的。 -
这是四本里面难度最大的一本啊。 -
坑爹的菜谱 -
哈哈哈哈哈啊哈整个洋葱汤 翻译是东北人吗？！ -
一套四本都很实用，适合一人食快手菜。尤其是黄芥末鸡肝那道，每次去MUJI cafe吃简餐必选。 -
跃跃欲试… -
-
非常好看 广告作用杠杠的 -
在muji café吃了个午饭竟然翻完了 还是觉得muji食谱好用 食材调料都好找 步骤也不麻烦 看一遍就会 -
感觉都是黑暗料理 -
看看，但并不会去做 -
期望越大失望是毁灭性的............ -
漂亮的图片，清淡却很新鲜感的菜肴，让人忍不住想要尝试去做。 -
简单又不失美味的食物，图片看着简洁养眼。 -
即使书买回来，发现自己并不是就去那样做了。 -
有点像IKEA的Deli，有几道hot deli，明显散发着MUJI冷淡风。 -
新郑机场看的，对于不会做菜的人吸引力不是很大，但好像蛮好吃的 -
原汁原味(健康环保、不逆食材而行)，才是真正美味 -
看着太饿！ -
看看拉倒，书是做得好。 -
P32 https://book.douban.com/annotation/41419357 -
慢慢在照着这本食谱做菜。有些菜肴就算了，什么拌鸡肝也能当一道菜喂给顾客，鸡肝是我给流浪猫偶尔换口味吃的好吗XD -
还行吧，有点不符期待 -
借鉴一下，有助于自己做菜搭配变化 -
第一次看到无印良品的菜谱，超激动~以前只在无印良品商店逛，知道有卖一些生活用品和衣物，零食等，原谅我的无知吧~
看完WUJI的菜谱，发现别用洞天~可以说每道菜都很用心设计，食鲜应该是日料中最精华的部分~可以跟着菜谱做些自己喜欢的菜，步骤蛮清楚的~
永远要勇于去尝试新鲜的事物，让生活更加美好哦~晚安~ -
和另外一本书一样的风格，一如既往的漂亮图片！但是书的内容比较偏向展示美食，不是教你怎么做... -
材料准备和料理步骤的先后顺序规划的不够好 另外即便在岛国生活过，口味上我对其中一半的菜肴都毫无兴趣...