淡水鱼菜典-100位中国烹饪大师作品集锦

书籍目录

1 淡水鱼 草鱼 花椒鱼片 赛牡丹 藤椒风情鱼 松仁鱼粒 相思鱼尾 葡萄鱼 荆楚三蒸 荆楚火凤凰 美乐在心 麦香鱼排 菊花鱼腐 四星望月 沙棘玉米鱼 塞上枸杞鱼米香 官府双味格格鱼 万子鱼花 百花如意丝瓜 蟹黄芙蓉蛋 清汤牡丹鱼氽 飞燕归巢 素蔬鱼笙 麻汁泡鱼片 佛帚鱼丝 双色珊瑚鱼 菊韵 袁河鱼卷 花仁鱼粒 柠汁菠萝鱼 软煎蟹黄鱼饼 鱼皮脆 沔阳三蒸 粉蒸凤凰鱼 九月菊花鱼 灌汤菠萝鱼 糖醋菊花鱼 金玉满堂 青鱼 绣球鱼花 传统熏青鱼 海参烧青鱼 菊花鱼焙面 麻辣鱼丁 双花争艳 …… 2 甲鱼

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《100位中国烹饪大师作品集锦:淡水鱼菜典》既有较高的文化内涵，又非常实用，同时具有欣赏和收藏价值。它是烹饪爱好者们为之沉醉、为之倾倒的佳作。它的出版是我国烹饪大师们本着精益求精的原则，融会我国东西南北烹饪文化精髓，为国人奉献、谱写的美食文化新篇章！

章节摘录

版权页：   插图：    四星望月 【原料】活草鱼、五香米粉 【调料】酱油、辣椒酱、味精、米酒、五香蒸肉粉、胡椒粉、葱花、生姜末 【制作步骤】 ①将草鱼宰杀，去鳞、内脏，洗净，改刀成片状，用酱油、辣椒酱、生姜末、米酒、味精、胡椒粉、五香蒸肉粉、五香米粉调味拌匀。 ②将草鱼入蒸笼码好形，入蒸柜蒸熟取出，撒上葱花，浇上热油即成。（四个星菜，可根据时令季节与当地风味灵活变动） 【制作关键】 腌渍鱼肉时加入少许姜汁，能使鱼肉增鲜而无鱼腥味。 【特点】色泽金黄，清香浓郁，鱼肉嫩滑。 官府双味格格鱼 【主料】草鱼1条 【配料】四川制酸菜 【调料】葱末、姜末、蒜末、野山椒末、高汤、麻辣料、香辣红油、葱油、豆瓣酱 【制作步骤】 ①将四川制酸菜洗净。小火炒干，倒入油中，放入葱末、姜、蒜末、野山椒末调味。炒好后放入双味锅其中一只内，加入高汤。 ②将麻辣料、香辣红油加入双味锅中的另一只锅内。也加入高汤。 ③将草鱼一分为二，切片，分别装入两个鱼盘中。将葱油倒入锅中，加入姜末、野山椒末，待油温升高 后炝入一半鱼上。锅中加入香辣红油，放入葱末、姜末、野山椒末、豆瓣酱炝到另一半鱼上即可。 【制作关键】 活鱼宰杀，分片腌渍，基本味要足。 【特点】传奇之作，品味独特，双色双味，辣鱼开胃。

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