中国饮食文化史·长江下游地区卷

作者简介

季鸿崑、李维冰、马健鹰编著的《中国饮食文化史(长江下游地区卷)(精)》以长江下游地区历史发展为线索，较为全面地叙述了该地区从远古时代到现当代的饮食文化发展历程；提炼和总结了长江下游地区各个时代的饮食文化发展特点，介绍了该地区最有名的地方菜淮扬菜的发展过程，揭露了该地区的饮食文化内涵。

书籍目录

第一章 概述

第一节 区域地理及人口构成

第二节 历史沿革

第三节 饮食文化特色

一、“饭稻羹鱼”的膳食结构

二、消闲雅逸的茶酒文化

三、精细柔和的饮食风格

四、异彩纷呈的食器食具

第二章 河姆渡的原始曙光

第一节 旧石器时代的饮食文化

一、火的发现、发明与熟食的开始

二、三种重要的烤食方法

三、食物及捕食活动

第二节 新石器时代的饮食文化

一、河姆渡饮食文化

二、马家浜饮食文化

三、龙虬庄饮食文化

四、良渚饮食文化

第三章 夏商周吴越春秋

第一节 江河饮食文化开始交流

第二节 饮食原料和烹饪技术

一、食物原料

二、饮食器具

三、烹饪技术

四、《楚辞》中的吴地饮食风貌

第三节 食礼制度的形成及其文化气质

一、食礼的形成

二、食礼制度的文化内涵

第四节 范蠡、计然的饮食思想

一、范蠡的饮食思想

二、计然的饮食思想

第四章 秦汉江淮

第一节 长江下游地区饮食结构

一、主粮品种

二、副食种类

三、酒及其他饮料

第二节 枚乘《七发》与淮扬菜之滥觞

第三节 豆腐的发明

第四节 秦汉时期的饮食文化思想

一、《淮南子》中的饮食文化思想

二、《论衡》中的饮食文化思想

第五章 六朝金粉

第一节 “北人南迁”对长江下游地区饮食文化的

影响

第六章 隋唐盛世

第七章 宋元江南“天堂”

第八章 明清江南食事

第九章 近代沧桑

第十章 现代艰辛

第十一章 当代辉煌

参考文献

索引

后记

编辑手记

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